第七节　食品化学家和学生在食品化学发展中的作用

一、食品化学家的作用

尽管食品化学的研究工作已有多年的历史，但是作为一门学科在大学开设还不过几十年，基础也比较薄弱，要想使其继续取得良好的发展，食品化学家应义无反顾地投身到食品化学的发展和建设中来，承担起一名科技工作者的社会责任。原因如下：

①食品化学家接受过高等教育并掌握特殊的科学技能，应具有不断探索、努力开拓、勇于创新、潜心研究的奉献精神和培养食品界后备力量的重要职责。

②食品化学家的活动影响到食品的供应、食品的成本、人体的健康、废物的产生和处理、水和能源的使用及食品法规的性质，这些与公众的福利紧密相连，因而食品化学家有责任服务于社会。

③食品化学家具备食品科学理论知识，更有资格对食品相关问题发表观点，在食品和饮食方面教育和引导公众，防止公众受消费活动家、职业说客、媒体工作者、骗子和反技术的狂热分子等的意见左右。

④食品化学家有责任帮助公众解决或解答那些影响或可能影响公众健康和公众对科技发展看法的社会争论问题，如转基因食品的安全性、农作物中能否使用动物源激素、有机与传统方式种植的农产品的相对营养价值等。

食品化学家在掌握过硬的理论知识外，还应具备良好的社会公德和指导科学社会的伦理道德，通过参加有关的职业团体、政府咨询委员会或开展社会服务活动等形式向社会公众宣传食品方面的科学知识。此外，食品科学家还应承担用所学知识为社会创造最大财富的责任，这就要求他们在日常职业生活中追求卓越，并以高职业道德要求自己密切关注公众健康和科学启蒙。

二、学生的作用

21世纪已进入数字化信息时代，科学技术的发展是推动国家繁荣富强的重要力量，自主创新是攀登世界科技高峰的必由之路，而创新之道，唯在得人。因此，要牢固确立人才引领发展的战略地位，全面聚集人才，着力夯实创新发展人才基础。当代大学生作为食品行业的后备力量，社会将来的中流砥柱，要恪守作为食品人的职业道德，逐渐增强社会责任感，树立科技兴国的远大理想，把科技创新作为己任，努力学习专业知识，弘扬科学精神，敢于质疑，勤于思考，勇于探索，培养创新精神和实践能力，努力使自己成为社会需要的创新型人才。

食品化学是食品科学类专业的一门专业基础课程，涉及面非常广，而且开设在其他专业课之前，对于既没有食品理论知识又没有食品加工实践经验的学生来说，有一定难度。因此，编者建议学生在学习本门课程时应注意以下几点。

①建立食品化学反应是多步骤、复杂的概念。

②掌握食品主要组分的结构、性质及加工贮藏中的典型反应等，以其作为本课程的基本知识元素，有利于今后新产品的开发。

③了解常见食品的特点，特别是主要化学组成和化学变化，便于预测食品在加工贮藏中可能发生的化学变化。

④教材中有关食品加工工艺技术的举例，最好能及时查阅有关工艺资料或进行科学实验，加深对理论知识的理解。

⑤学习过程中如遇到不理解的典型的有机反应或生物学现象，要及时查阅相关书籍或请教他人，将知识弄清楚、搞明白。

⑥将食品化学知识与日常生活中遇到的实际问题相联系，培养对本课程的学习兴趣和解决实际问题的能力。

⑦每一章学习结束后，要及时归纳和总结，养成课前预习、课后复习的好习惯。

⑧本课程与实验紧密结合，实验过程中，要注意观察和记录实验现象，结合理论知识做出合理解释，培养理论联系实际的能力。

⑨认真听讲，及时完成作业，加强与师生的交流，实践探讨式的学习。