本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法。全书共十章，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管理体系、食品质量检验、食品质量成本管理、5S管理等内容。
本书既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理课程教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考用书。
