第四节　面点工艺学的研究方法

面点工艺学是我国烹饪高等教育旅游和烹饪专业开设的一门重要的专业课程，体系完备，特色鲜明，理实结合。研究面点工艺学主要从以下几种方法开始着手。

1.整理发掘，发扬传统

我国面点制作历史相当悠久，认真、全面、系统地整理和发掘面点制作经验以及各种涉及面点的诗词歌赋、著作等是非常必要的，它是我们开展对面点工艺学研究的基础。

2.联系实际，工艺优化

在面点工艺学的学习过程中，要进行全面的探讨、实验、研究。例如针对具体的面点品种，逐步借助于实验手段来进行分析，优化工艺过程，形成相关配方数据，为传统面点的标准化做准备。

3.保持风味，尊重食俗

“一方水土养一方人”，每一个面点品种都有具体的风味特征，它是不同年代的老百姓的特色记忆，是宝贵的非物质文化遗产，是文化自信、文化兴邦的组成部分。学会研究具体面点品种的风味特征，尊重各地饮食风俗，了解人生仪礼与面点文化的相互关系。

4.遴选品种，开发创新

在我国面点文化的长河中，面点品种层出不穷，采用合适的标准，遴选其中优秀的面点品种，通过研究提升后，进行开发，创新出符合新时代特点的功能性面点品种或快餐面点品种，这也是研究面点工艺学的方法。

总之，研究面点工艺学主要从教材本身出发，理论联系实际，传承不守旧，创新不忘本，保持风味，尊重食俗，延续人生仪礼，这样才能把握面点工艺学的精髓。

总结

1.通过本章的讲解，让学生了解了面点工艺学的相关概念。

2.掌握面点工艺学的研究内容和研究方法。

思考题

1.如何理解面点工艺学的概念？

2.面点工艺学的特点有哪些？

3.面点工艺学的研究内容有哪些？

4.面点工艺学的研究方法有哪些？