编写说明

本书系食品生物工艺专业（烘焙食品方向）“蛋糕生产工艺”课程用书，是职业教育改革创新教材系列中的一本。

全书的编写彻底改变了传统教材以知识为中心，重在传授知识的观念，并结合使用对象的具体情况进行了改革，采用了模块教学的理念和特色，以素质为核心、以能力为本位，使教材浅显易懂、形象生动、易于操作、引人入胜，以吸引学生的注意力、激发学生的求知欲和探索精神。

本书既注重理论指导实践，也强调生产的实用性。在编写的时候，既考虑到必要性，又考虑到实用性，同时为了使读者容易明白，尽量配图说明。这是本书区别于市场上其他烘焙书籍的一大特点。

本书也适合作烘焙从业人员入门培训的教材。

本书由陈明瞭（广东省贸易职业技术学校高级讲师）主编，许映花（广东省贸易职业技术学校高级讲师）副主编，曾丽芬（广东省贸易职业技术学校高级讲师）、胡源媛（广东省贸易职业技术学校讲师）、冯钊麟（广州市花园大酒店西饼房主管、高级技师）、钟鹏飞（广东白燕粮油实业有限公司副总经理、西式面点技师）参编，并提供了部分实训项目的配方。全书由陈明瞭负责总纂。

本书所有的产品，由广东省贸易职业技术学校教师陈明瞭、许映花、曾丽芬、何广洪、卓永锋、杨涵、Heinz（兼职教师、美国小麦协会烘焙顾问）、冯钊麟等制作，并由专业公司拍摄成照片。

全书的面包师卡通动画系列由广东省贸易职业技术学校动漫教研组吕建雄老师、吴颖敏老师绘制，在此一并致谢！