猪心——煲汤比较补，口感还不错

猪心，顾名思义就是猪的心脏，是一种补益食品。我国自古以来就有“以脏补脏，以心补心”的说法，所以中医认为猪心入心经，食用猪心能补心，对心悸、心律不齐、增强心脏收缩能力有很好的补益效果。

猪心含有蛋白质、脂肪，钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1、维生素B2和维生素C，同时猪心中含有植物中很少含有的烟酸。烟酸也被称为维生素B3或维生素PP，它是人体必备的维生素之一，有助于促进体内脂肪分解代谢，扩张血管，增强呼吸功能。如果人体缺乏烟酸，就会发生皮炎、舌炎、失眠等症状。因此猪心不仅能够加强心肌营养，有助于功能性或神经性心脏病的痊愈，还能预防皮炎、失眠等症状。

猪心虽有益于心脏和皮肤，但动物脏器却不宜经常食用。现代家禽、家畜的喂养过程中添加了许多激素，这些激素中的有害物质会沉淀在动物的内脏中，因此为了健康，最好一个星期吃一两次即可，不要过多食用。

一、猪心的食用宜忌

1. 什么人适合吃猪心

“以心补心”，食用猪心能够补充心肌营养，增强心肌供血能力，减少心慌、心悸等症状，因此心脏病患者、平时容易出虚汗、自汗、经常恍惚的人适合食用猪心；有些人因为缺少维生素PP，经常出现脱皮、皮肤炎症、舌炎等症状，这些人同样适合食用猪心，猪心中含有烟酸，能够补充人体内所需营养，令皮肤炎症逐渐痊愈。

2. 什么人不适合吃猪心

猪心营养价值虽然很高，但并不是任何人都适合食用的。猪心毕竟属于动物内脏，含有的胆固醇偏高，因此患有高血压、高血脂的人不适合食用。此外血液黏稠的人也不适合食用猪心，猪心中的脂肪属于饱和脂肪，会增强体内有害胆固醇和脂肪的形成，令血液更加黏稠，容易导致动脉硬化症。

3. 什么食物不适合和猪心搭配

猪心+绿茶=阻碍铁吸收

猪心+橙子=恶心、腹痛

猪心+香菜=上火生痰

猪心+杏仁=腹痛、腹胀

猪心+黄豆=影响营养吸收

4. 什么食物和猪心搭配最好

猪心+桂圆=补血安神

猪心+芹菜=滋润肌肤

猪心+莲子=补心健脾

猪心+枸杞=增强免疫力

猪心+胡萝卜=有益睡眠

二、猪心巧吃小食谱

猪心烧芹菜

材料：猪心1个，芹菜200克，葱、姜、蒜、料酒、辣椒、酱油、盐、白胡椒粉各适量。

做法：

1.将猪心在面粉中“滚”一下，让它外面全部包裹一层面粉后，放置1个小时。

2.用清水将包裹的猪心洗干净，用刀切去猪心上的血管，洗去猪心中的淤血后，将猪心切成薄片。

3.将切好的猪心片放到碗中，把葱、姜切片，蒜拍扁，倒入装有猪心的碗中，碗中加料酒、白胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟。

4.芹菜去叶，撕去老筋，芹菜叶和芹菜茎洗净后，将芹菜茎切成2厘米长的段，放在盘中待用。

5.剩余的葱切碎，姜、蒜切末待用。

6.锅置于火上，待锅烧至七成热后，加入适量油，再将腌制的猪心倒入锅中，大火煸炒至猪心变色。

7.将猪心继续翻炒3分钟，将葱、姜、蒜倒入锅中与猪心同炒。

8.将芹菜段倒入锅中，翻炒1分半钟，再将芹菜叶倒入锅中，翻炒1分钟。

9.出锅前加酱油、盐调味即可。

作用：补心养气，宁心安神，补血养颜，滋润肌肤，舒缓压力，促进睡眠，缓解皮肤炎症。

桂圆莲子猪心汤

材料：猪心1个，莲子50克，桂圆15克，姜、盐各适量。

做法：

1.将猪心全部包裹上面粉，静置1小时后洗净。

2.猪心切去血管，用清水洗净淤血，将它切成薄片，再放入清水中清洗一遍。

3.莲子、桂圆用清水洗净，放入烧开的锅中煮20分钟。

4.姜切片，倒入锅中与桂圆、莲子同煮8分钟。

5.将切好的猪心倒入锅中，大火烧开后，转小火煮10分钟，出锅前加盐调味即可。作用：补血安神，滋阴润肺，健脑益智，补益心脾，对失眠、心悸、健忘有缓解作用。

黄瓜炒猪心

材料：猪心1个，黄瓜1根，红柿子椒半个，蒜、盐、豆豉、白糖、蚝油、淀粉各适量。

做法：

1.猪心外层包裹上厚厚

的面粉静置1个小时，用清水

洗净。

2.切去猪心上的血管，用清水将淤血冲洗干净，用刀将猪心切成薄片，再用清水冲洗一遍。

3.猪心片放入碗中，加适量淀粉、豆豉、白糖、食用油，姜切片，蒜拍扁，将姜片、蒜也放入碗中，搅拌均匀后腌制猪心30分钟。

4.黄瓜洗净切片待用。

5.锅置于火上，烧热后倒入油，爆香姜末，将腌制好的猪心倒入锅中爆炒，炒至猪心变色后，倒入少许蚝油继续翻炒2分钟。

6.将黄瓜片倒入，翻炒2分钟后加盐调味即可。

作用：补血润肺，补充心肌营养，增强心肌扩张力，促进睡眠，预防皮肤炎症。

当归猪心汤

材料：猪心1个，当归10克，黑豆150克，葱、姜、蒜各适量。

做法：

1.将猪心处理干净后，用刀切成两半，再用凉水将猪心里的淤血清洗干净。

2.将洗净的猪心放到热水中烫1分钟后捞出待用。

3.葱切段、姜切片、大蒜去皮拍扁。

4.把烫好的猪心放到锅中，加入适量清水、葱段、姜片、大蒜，用大火煮沸。

5.黑豆提前一晚泡好，把泡好的黑豆放入锅中，待水再次沸腾后，将当归倒入锅中，转中小火煮45分钟后即可。

作用：缓解精神压力，解除烦躁，促进睡眠，补血净血。

木耳炒猪心

材料：猪心半个，干木耳15克，葱、盐各适量。

做法：

1.猪心处理干净后切片，葱洗净切段待用。

2.干木耳泡发，去除杂质，用清水冲洗干净。

3.锅中加入适量清水，把泡发木耳放入锅中，大火煮沸后，将猪心片和葱段一同放入锅中同煮。

4.待水再次沸腾后，转中小火煮10分钟，出锅前加盐调味即可。作用：补血安神，清洁血液垃圾，润肠通便，促进睡眠。

三、如何去除猪心的异味

猪心可以用来做汤、凉拌、炖、炒，但是很多人却不喜欢动物内脏的血腥味，认为很难将这股血腥味清除干净。那么如何才能做出好吃又干净的猪心美食呢？下面的几个小方法也许能够让猪心美食做出来后，没有任何异味。

裹面法

将猪心从市场上买回来后，不要清洗，先在一个大盘子中放上适量面粉，再将猪心放到盘子中“滚”几圈，确保猪心上全部包裹住面粉，然后再将包裹上面粉的猪心放在盘子中静置1小时，之后再用清水冲洗就能祛除猪心的血腥味了。

解剖法

▓

解剖法听起来好像比较血腥的样子，但实际上，这个方法非常简单。将猪心的血管切掉，然后将猪心切成两半，在左右心室各划3刀，然后用流水清洗猪心，直到洗不出淤血为止。

浸泡法

有的人处理完猪心后担心做出来的猪心美食还是会有血腥味，这时候可以使用浸泡法，让猪心被处理得更加干净。将洗净的猪心放到盆中，盆中放入没过猪心1个指节的清水，浸泡3~5小时，期间换几______________________次水即可。

如果对上述几个办法依然觉得不放心，可以在烹饪的时候，加些料酒、葱姜蒜与猪心同煮，祛除它的异味。

经过这些步骤处理后的猪心，再被精心烹饪后，就变成又美味又健康的美食啦！

四、如何挑选猪心

人们购买猪心的频率相对于购买猪肉、猪蹄来讲少了很多，因此大部分人虽然看到市场上有猪心出售，却因为不知道如何才能挑选到新鲜健康的猪心，而不得不放弃购买。这不得不说是一件很遗憾的事情。那么如何才能买到新鲜的猪心呢？想要购买到新鲜的猪心，要一看、二摸、三闻。

挑选猪心的方法

一看。新鲜的猪心，颜色为红色或者是淡红色，并且有光泽，猪心上的脂肪为乳白色或稍带些红色。存放时间过久，有问题的猪心颜色为暗红色，猪心上的脂肪发黄、发黑。甚至有的猪心上有黑斑，这种猪心很有可能是病猪，一定不能购买。

二摸。新鲜的猪心，它的心肌有弹性，摸起来也很结实，没有任何松软感觉。存放时间久、变质的猪心，是没有弹性，软绵绵的，在猪心上方有肿块出现，这样的猪心最好不要购买。

三闻。新鲜的猪心闻起来有猪肉的腥味，没有其他异味。存放时间久，变质的猪心，猪肉的腥气重，并伴有臭气，这样的猪心不要购买。

五、营养师推荐：缓解癫痫的猪心烧木耳

癫痫就是人们常说的羊角风或者羊痫疯，这种病没有固定的发病时间，在发病的时候，癫痫病人会出现失神、痉挛等症状。这种疾病虽然在没有发作的时候不会给患者带来什么影响，而一旦发作会带来很大的危害。因为癫痫病人没有固定的发作时间、地点，因此他们可能在上楼、游泳、过马路的时候发作，这个时候，很容易发生跌倒、溺水、交通事故，出现生命危险。癫痫病每发作一次，患者的记忆力、智力就会有所下降，到了后期，患者会逐渐丧失工作和生活能力。因此癫痫病是对人危害很大的病。不过这种病并非是不能治愈的，即使是不能治愈，也能得到控制，减少发作几率。猪心烧木耳就是一个能够缓解癫痫症状的方法。

猪心烧木耳的做法

将1个猪心处理干净，15克木耳泡发后洗净，生姜3片，陈皮10克，大枣8个，白矾1克，将上述材料放入砂锅中，加水将猪心煮熟。每天吃猪心喝汤，连吃5天，就能有效控制癫痫病症，减少它的发作几率。