第一章 饮食

饮食宜忌

早餐宜“热食”

现在有很多人喜欢一早就喝蔬果汁，理由是摄取蔬果中直接的营养及清理体内废物。然而此法却忽略了一个非常重要的关键问题，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境。只有当身体温暖的时候，人体的微循环才会正常，氧气、营养及废物等才会得到正常的运送。从中医角度来看，吃早餐时是不宜先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶的。因为，这样一来，也许您在短时间内不会感到身体有什么不舒服，而事实上却会使你的身体日渐衰弱。吃早餐宜“热食”，以免伤胃伤身。

早晨饮凉开水有益

清晨饮用2杯凉开水，有润喉、醒脑、防止口臭和便秘等作用。

早晨空腹饮下新鲜凉开水后，由于水在胃中停留时间很短，便可迅速进入肠道，被肠黏膜吸收而进入血液循环，将血液稀释，从而对体内各器官组织产生一种绝妙的“内洗涤”作用，因而增强了肝脏解毒能力和肾脏的排泄能力，促进了人体新陈代谢，增强免疫功能。

有些医学家证明说,经常饮用25℃～30℃的新鲜凉开水，可防治感冒、咽喉炎和某些皮肤病。

科学搭配午餐

俗话说“中午饱，一天饱”，由此可见，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人体内的热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。

主食根据三餐食量配比，应在150～200克左右，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240～360克左右，以满足人体对维生素和无机盐的需要。副食种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择50～100克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200～250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在比较高的水平，从而保证下午的工作和学习。

但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱即可。如果是从事脑力劳动少劳力的工作群在选择午餐时，可选一些简单清淡茎类蔬菜、少许白豆腐、部分海产植物作为午餐的搭配。

夏季多吃“酸”

夏季天气炎热，让人们普遍感觉不适，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。吃点酸味食品对健康有利，一般来说，夏季多食酸味食品，有以下几个方面的好处：1．敛汗祛湿：夏季出汗多而易丢失津液，需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。2．杀菌防病：夏季喜食生冷，用醋调味既可增进食欲，又能够杀死菜中的细菌，可预防肠道传染病。3．增强胃液杀菌能力：持续高温下及时补充水分很重要，饮水可维持人体充足的血容量、降低血黏度、排泄毒物、减轻心脏和肾脏负担。但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾开胃，帮助杀菌并有助于消化。4．利于营养素的吸收：夏天最需全面均衡营养，在高温环境里，人体营养物质消耗相当大！除了一日三餐外，还要注意从蔬菜、水果、饮食中额外补充维生素C、B1、B2和A、D，钙丢失多的人还要补充优质钙制剂。多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。

冬天吃水果有利健康

冬天空气干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适，这时如果能吃些生津止渴，润喉去燥的水果，会使人有清爽舒适之感。适于冬季吃的水果还有苹果、橘子、香蕉、山楂等，苹果可生津止渴、和脾止泻；橘子可理气开胃、消食化痰；香蕉可清热润肠、降压防痔；山楂可扩张血管、降低血脂、增强和调解心肌，有防治冠状动脉硬化的作用。

吃水果看疾病

人有不同的体质，水果也有不同的成分和特质。好比人的体质有寒热，水果也是如此。因此，什么人吃什么水果，都有一定的禁忌。

１．冠心病、高血脂病人宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因这些水果中含较为丰富的维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。

２．糖尿病病人宜吃菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸的水果，能够使胰岛素的分泌量发生改变，使血糖下降。

３．肝炎患者宜吃富含维生素C的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹果、草莓等。

４．呼吸道感染病人尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、杏、枇杷、柚子等止咳、化痰、润肺的水果。

５．高血压、动脉硬化病人宜吃哈密瓜，哈密瓜钾含量较高，但又不含钠及脂肪，有助于控制血压。橙、橘子、山楂、枣等水果含丰富的维生素C，可降压、缓解血管硬化。柠檬和其他酸味水果，也可起到同样的作用。

６．心肌梗塞、中风的病人宜吃香蕉、橘子、桃等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果等水果，因果中含鞣酸，会引起便秘，加重病情。

吃水果看成分

苹果：苹果含有大量的糖类和钾盐，摄入过多对心、肾保健不利；患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃。

香蕉：香蕉性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃；此外，由于香蕉含糖量比较大，糖尿病病人也应少吃。

柑橘：柑橘性凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。橘子吃多了还容易上火，引发痔疮、口角生疮、目赤肿毒等症状。

西瓜：西瓜含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻；心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。

荔枝：大量连续地食用荔枝，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病”。

柿子：柿肉含有大量的单宁、柿胶酚，单宁收敛力强，故便秘症患者不宜多吃。

另外，空腹吃柿子或吃蟹后，易产生柿石。因此，胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人，在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。

吃水果看颜色

红色：红色的根源为类胡萝卜素，它能抑制促进癌细胞形成的活性氧，并能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。代表水果有苹果、李子、无花果、桃子等。

黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，能够有效地预防动脉硬化、癌症、老化。代表水果有柠檬、木瓜、香蕉、柚等。

橘色：柑类的橘色素具有抗癌的作用，其抗癌效果约为胡萝卜素的5倍多，并含丰富的维生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。

紫色：紫色是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能。代表水果有葡萄和李子等。

餐前进汤，两餐间吃水果

每日饮食离不开饭、菜、汤和水果，可按什么顺序吃这些食物才合理，许多人并不清楚。实践证明，有序进食才能保证饮食中的营养充分被人体吸收，那么，究竟按怎样的顺序进食更有合理性和科学性呢？

1．喝汤（水）应在进餐前

首先我们来区分一下汤的种类。

①清汤：以瓜菜为主煮成的，如白菜汤、丝瓜汤、冬瓜汤等。材料可以选用时令蔬菜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、冬菇、菜干、豆腐等，饮用这类汤一般无禁忌。

②浓缩汤：以骨头和去皮肉为主，长时间炖煮而成的浓汤，或以猪骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类煮成的饱和脂肪含量高的肥腻汤。这类汤由于含有大量嘌呤，痛风病人不宜喝。同时，这类汤对胃肠道有一定刺激，故胃肠功能虚弱者、老年人、儿童、孕产妇等均不宜饮用。

③其他汤：凡是加有果实类（如木瓜、苹果、蜜枣、红枣、莲子）、药材类（如党参、当归）、根茎类或干豆类的汤水，入口甜腻或粉质感重的，喝得太多会使血糖升高，因此只宜少量饮用。

正确的方法是饭前喝汤，而饭后喝汤或饭中喝汤（如开水泡饭）都不利于健康。

俗语说：“饭前喝汤，胜似药方。”餐前饮用少量的汤，可以补充体内的水分，润滑并保护口腔、食道、肠胃，有利于溶解食物，促进对食物的消化与吸收。

如果饭前不喝汤，吃饭时粗糙食物对胃的刺激大，极易伤胃，造成胃病。而饭后因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴的感觉时才喝汤，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。

吃饭时，有人习惯将干饭或硬馍泡汤吃。由于汤泡饭饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。

需要注意的一点是，餐前喝过多的汤会稀释消化液，影响对食物的消化吸收。此外，胃的容量是固定的，大量的汤会占用胃部一定的容量，减少正餐的摄入量，降低摄入食物的丰富性和全面性。因此，清淡的汤可以在饭前适量饮用一碗，否则应少量饮用。

2．吃水果应在两餐之间

餐前进食水果，可使正餐的进食量减小，从而影响蛋白质、淀粉、脂肪等摄入；饭后马上吃水果也不科学，久而久之会导致消化功能紊乱。这是因为，当人吃了熟食后进食水果，会使体内的白细胞显著增多，犹如对付病菌入侵一样处于“紧急战备”状态，这种有害习惯长期下去，会使肌体免疫系统功能受到干扰和破坏。同时，消化慢的淀粉蛋白质会阻碍消化快的水果的消化吸收，所有的食物一起搅和在胃里，而水果在体内三十六七摄氏度高温下会产生发酵反应甚至腐败，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。

此外，含鞣酸成分多的水果，如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等，不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃。如果同吃，水果中的鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易和海味品中的钙、铁结合成一种不易消化的物质，这种物质能刺激胃肠，引起恶心、呕吐、腹痛等。所以营养专家建议，食用了这些海味后，应间隔2～3小时后再享用水果。

因此，我们推荐水果的最佳进食时间是两餐之间。一般可以在每天上午9～10点，下午3～4点或睡觉前2小时进食。正常人每日进食1～3次水果均可。糖尿病患者在血糖稳定的前提下，每日可在两餐间摄取一次低糖型或中等量糖的水果，如西瓜、猕猴桃、苹果、梨等。

总而言之，我们推荐的正确的饮食进餐顺序应为：汤→蔬菜→饭→肉，水果在两餐之间进食。

进餐前要注意心理调适

研究表明，人在生气或极度紧张、恐惧等不良心理状态下，交感神经过度兴奋，消化液分泌显著减少，胃肠蠕动失调，食道、胃、肠的括约肌会强烈收缩，从而引起食欲锐减。这样，进餐时饭菜再好也难以下咽，甚至还会出现恶心、呕吐和其他消化功能紊乱症状。

如果常在不良心理状态下进食，造成经常性食欲减退，时间一长，就会严重损害人体器官，从而使人患病。胃溃疡、神经性厌食、幽门痉挛的发生，都与人们不注意就餐时的心理卫生有关。

因此，进餐前要尽量忘掉令人烦闷的事情，餐桌上不要谈论不愉快的话题，作为家长，也不应在餐桌上教训孩子，否则不仅影响你自己，也会使孩子的胃口不好、消化能力降低；当自己的心绪不佳时，可以稍微等待一下，待调整或稳定一下情绪后再进餐；进餐环境应尽量布置得洁净、舒适一些，餐桌上可以说些轻松愉快的话题，但不宜大声说笑。若条件允许的话，可以播放一些悦耳柔和的轻音乐。

按血型选食物

科学家们经过多年研究发现，血型是导致人的差异的最关键因素。每一种血型都具有一定的抗原，以不同方式对不同物质发生作用，特别是对植物血凝素，这是一种附着在食物中的蛋白质，可使血液凝固。如果人食用了含有与血型不兼容的植物血凝素的食品，该物质就会寻找其他的栖身之地。例如某一器官中，将其周围血液凝固，生出肿块，长此以往就会生出疾病。

各种食物都含有不同的植物血凝素。如果它与血液抗原发生反应，就会破坏红白血球，逐渐引发各种问题，对肠道、神经系统以及其他器官的健康造成伤害。

研究人员多年钻研得出结论：某些植物血凝素可以和某些血型的抗原相容。根据这一原则，就可以制定出不同的食物清单，根据血型来确定哪些食物可吃而哪些不宜食用。

O型血适应高蛋白食物

O型血在人类学上是一种古老的血型，O型血的人对高蛋白质食物非常适应，所以对瘦肉和蔬菜消化得非常好，而对谷物胃口却比较差。

A型血适应素食为主

A型血是第二种最多见的血型。A型血的人非常适应以素食为主的食谱，豆腐、黄豆及蔬菜对他们非常合适。某些植物蛋白质，如大豆蛋白质是他们最佳的健康食品，常吃可预防心血管疾病和癌症。

B型血适应肉与蔬菜

与O型和A型相比，B型血的人对肉类和蔬菜都极适应，奶类食品也很适应。但是有些食品如鸡肉、玉米、西红柿以及大部分坚果和种子并不适合B型血的人食用。

AB型血消化系统敏感

AB型为最晚出现、最稀少的血型，占总人口不到5%。这类人拥有部分A型血和部分B型血的特征。他们既适应动物蛋白，也适应植物蛋白，鱼、豆腐、绿叶蔬菜和奶制品都是他们的健康食品。其消化系统较为敏感，每次宜少吃，但可多餐。

分析上述情况出现的原因，显然与人的遗传基因特征有关，但其中血型的类别最为明显。从保健的角度出发，不同血型的人，参照上述相关食谱进食，将对防病健体有深远的积极影响。

开水煮饭好营养

我们平时在煮饭的时候大都是用冷水，因为这样既省事又方便，在煮饭的间隙还可以腾出手来做菜，两不耽误。你一定以为这个统筹兼顾的方法还不错吧？

不过有些时候做事省力却不一定就是好事，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层的大部分营养物质溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。

另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中大都加入了净化剂和漂白粉，虽然它们对人体无害，并且还能起到杀死水中细菌作用，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。

那么，怎样才能做到既能把“生米煮成熟饭”，而且又不至于“拣了芝麻丢了西瓜”呢？耐心是必不可少的，方法更重要。做米饭最好的办法是将水煮沸以后再把米放进去，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸汽减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感也更好。

茶水煮饭好吃又防病

茶叶有一股特殊的香味，这种香味来自于茶叶中的芳香物质，它能使米饭香味扑鼻，让人胃口大开。与此同时，米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，二者相得益彰。

并不一定非要用新米才能吃到清香扑鼻的米饭，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。

茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%至80%。科学实验证明，茶多酚可以使微血管的韧性增强，防止微血管壁破裂而出血。此外，它还可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，具有软化血管，降低血脂，防治心血管病的功效。

此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，非常容易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地抑制亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

茶水中的单宁酸还具有预防中风的作用。

另外，茶叶中所含的氟化物，是牙本质中不可或缺的重要物质。少量的氟化物浸入牙组织，能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

茶水烧饭的方法很简单：先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（不宜用隔夜茶水）；将米洗净，放入锅中，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。

常吃黑米抗衰老

黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

另外，黑米中含有较为丰富的膳食纤维，淀粉消化速度慢，血糖指数为55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

为了更多地保存营养，黑米多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，但不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不要丢弃，以保留其中的营养成分。

原汤化原食

俗话说：肉烂在汤里。由此可见，汤里有很多的营养。不仅是肉汤，面条汤和饺子汤同样含有丰富的营养。一是因为面条在水中煮熟的制作过程中可有少量蛋白质和近一半的维生素B族流失在面汤内；二是因为水饺汤中还溶解着馅中可渗于水的部分营养素，如维生素C、矿物质、盐离子等，如此丰富的养分，如果倒掉的话是非常可惜的。只吃面条和饺子，却把面条汤和饺子汤全部倒掉，这真有点“买椟还珠”的味道。

吃面条时，最好是在吃完面条后再喝适量的面条汤，补充部分已流失的维生素和蛋白质。还可以在制作面条时加入蔬菜和肉作配卤，这样就更加有营养了，可产生蛋白质的互补作用，增加麦粉蛋白质的价值。同样，吃完饺子后，适量喝饺子汤可再利用已流失在汤中的部分营养素。这些汤可以说是食之有味，弃之可惜的好东西。

枣能滋补强身

枣，在不少人心目中，并不算水果。因为最为人熟悉的红枣、南枣等，多用作放汤、炖药材。其实新鲜摘下的枣不但味道鲜美，而且营养价值也很高。枣是一种滋补性很强的食品，它含丰富蛋白质、糖分等。最出人意料的是，其维生素C含量之丰，比起柠檬高10倍。鲜枣如此，干枣的营养价值也很高，因为有一种特别成分，可减少维生素C的损耗。可能你会问：枣有大枣、红枣、南枣几种，它们多少总有不同?论营养，几种枣相差不大，但细分有别，大枣和胃宽中之效最明显，红枣则补血力最强，但也较燥，而南枣则偏于养阴补血。有些人说，红枣燥，所以煮时要去核，但其实即使去核，红枣依然比较燥。有一条慢性肝炎方：用红枣煮鸡骨草(或溪黄草)和土茵陈，一温一凉，正好中和，但依然不宜过多饮用。

常饮水果蔬菜汁保健康

用新鲜的蔬菜、水果榨汁饮用，是摄取植物性食物营养的理想方法，因为水果汁、蔬菜汁含维生素等营养丰富，容易被肠胃吸收。

为了达到最佳效用，健康人在吃饭前后饮用为最佳，睡前代夜宵来饮用也很合适。由于蔬菜汁不会成为胃肠的负担，又能充分补给维生素和矿物质，所以能使人睡眠安稳。

对于育龄妇女，常饮蔬果汁，妊娠期会减轻呕吐症状，并可预防怀孕期钙质缺乏，而且产后体力也会恢复得更快，出乳良好；不少妇女有怕冷、贫血、低血压等病患，若连续两个月饮用蔬果汁便可见疗效；月经腹痛的人，在来潮的一周之前开始饮用，可减轻疼痛；高血压和动脉硬化患者大约饮用两个月以上才会有效。

蔬果汁要即榨即喝，以免维生素被氧化消耗掉。

喝果蔬汁有助消化

新鲜的果蔬汁含有丰富的维生素和矿物质，饮用果蔬汁是获取植物性食物营养的最理想方法。

果蔬汁极易被肠胃消化吸收。平时吃完一般的食物，在胃里约停留两个小时，在小肠里停留3个小时后，才被血液吸收，而果蔬汁进入肠胃20～30分钟后，就可被血液吸收，并输送到各个器官。

常食用的蔬菜汁有：胡萝卜汁、芹菜汁、白菜汁、黄瓜汁；水果汁有：苹果汁、菠萝汁、梨汁、橘子汁等。

平时每天喝一小杯就可以了，肉类食物吃得多时，可多饮一些，餐前餐后饮都行，睡前饮也可。

糖水苹果汁可补血艳容

苹果营养价值甚高，苹果酸能消除人体内的“疲劳素”——乳酸。苹果与食物中的铁配合，是天然的补血佳品，经常食用能使容颜光润红艳。营养不良、面色苍黄者不妨一试。

取苹果50克，白砂糖适量，将苹果切块，去核，榨汁，加90毫升开水，放入砂糖拌和即成。

喝牛奶的最佳时间

一般人总认为早晨喝牛奶最佳，其实恰恰相反。早晨空腹喝牛奶，营养效益最低。这是因为空腹喝下去后，牛奶会很快经胃和小肠排进大肠，结果牛奶中的各种营养，来不及消化吸收就进入大肠，造成浪费。

根据科学原理，晚上喝牛奶效果最好。人体在午夜后，血液中的钙含量下降，叫做低血钙状态。为了满足血液中的含钙量的要求，机体内部要实行调整，骨骼组织中有一部分钙进入血液。天长日久，经常进行这种调整，骨质就会脱钙，造成骨质疏松，老年人更有骨折的危险。睡前喝牛奶，在午夜至清晨这段时间，牛奶中的钙就可改变低血钙状态，避免从骨组织中调用钙。

即使有人想在早晨喝牛奶，最好在早饭后一小时再喝，同时吃些含淀粉的食物，或奶中加糖。

寒冬温饮啤酒的妙处

啤酒是夏令的清凉饮料，若饮用方法得当，也同样适宜冬季饮用。但冬季啤酒不宜冷饮。饮前需将瓶装啤酒放入30℃的热水中浸温，取出晃匀后方饮。这样喝啤酒，既能暖胃驱寒，又能开胃健脾，滋补身体。

喝热白酒对人体危害少

喝白酒先烫后饮对人体有益，因为白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多，可是醛的沸点低，只有20℃左右。

所以只要把酒烫热一些，就可以使大部分醛挥发掉，这样对人体的危害就会少一些。

女性宜喝葡萄酒

葡萄酒中含有较高的糖分和有机酸，喝起来爽口，不像白酒刺激性大，吸收得快。因此，有些人饮葡萄酒往往由于不能很好地掌握饮用量，饮用过量，以致产生后劲及上头之感。

其实，适量饮用葡萄酒绝无不良感觉。一般身体健康的女性，每次饮用150克葡萄酒，不但会感到心旷神怡，而且有助于消化，兴奋神经，润肤滋色。

吸烟者应多吃的食物

吸烟对人的害处颇多，吸烟者尤其要注意养成正确的饮食习惯。吸烟者应多吃富含β－胡萝卜素和维生素A的食物。前者广泛存在于蔬菜和水果等植物性食物中，后者存在于动物性食物中。

在这两种营养成分中，β－胡萝卜素对吸烟者来说更应多多摄取。因为富含β－胡萝卜素的碱性食物能有效地抑制吸烟者的烟瘾，对减少吸烟量和戒烟都有一定的作用。这类食物主要有菠菜、豌豆苗、胡萝卜、苜蓿、红心甜薯、辣椒等。对于吸烟者来说，这些食物都可适量多吃。

老人要重视肉食

以前人们都认同这样的观点：老年人应避免食肉，每天尽量吃得清淡一些，这样做对延年益寿才有利。其实不然，最近日本学者从长期分析、研究的结果中得出：肉类在维持老年人健康身体方面，起了不可忽视的作用。倘若老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足的话，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱引发脑溢血等病的危险。

老年人食肉究竟可以产生怎样的疗效呢？首先，日本医生强调的是：东方人并不像欧美等国的人一样过量进食肉类食品，血液中的胆固醇大量“堆集”，生成了一触即发的脑溢血病灶。老年人每天需要食入一定量的肉类，这样既可强化血管的弹性，又可预防心血管疾病的发生。

进食肉类科学的方法是：在一日三餐中，午饭或晚饭都应适量地吃一次肉。牛肉约为100克，鸡肉约为50克，这里指的食肉并非指只单纯吃肉，而是说在我们每天的饮食中至少要保证肉类、鱼类及蔬菜等10个种类的主、副食的摄入，才能够将老年人领入健康的“田园”。食品的烹饪方法也要尽可能地多样化，如煮、烤、蒸及炸等，并多加醋。

老年人宜多吃兔肉

兔肉细而松，食用后容易消化，它含有丰富的卵磷脂，能阻止血栓形成，保护血管壁。同时兔肉脂肪含量很少，肉味纯香，属于低脂肪、高蛋白肉类，其肉的胆固醇含量较低，有抗衰老的作用。

因此，对于老年人来说，兔肉是十分理想的食物。

食醋蛋有助于老年保健

醋蛋是民间流传的保健食品，对老年人有保健驱病之功效。制作方法如下：

先取180毫升的9度米醋装进大口杯，然后将一个生鸡蛋洗净浸入醋里。经过36～48小时后，蛋壳被软化，仅剩一层薄皮包着的鸡蛋，用筷子将皮挑破，把蛋清、蛋黄与醋搅匀即成醋蛋。

醋蛋主要供饮用，每个醋蛋液可分5～7天服完，每日在清晨起床后空腹服用，每次加入开水2～3倍，再加点蜂蜜调匀服下（软蛋皮可一次吃完）。第一个醋蛋仅剩两天量时，再开始制作下一个醋蛋。

孝敬父母慎买甲鱼

作为孝顺的儿女，你一定会想过为辛劳半辈的父母买一些滋补品吧，那么你想过要买甲鱼吗？如果对父母的身体状况不是很了解的话，那么盲目为他们进补将很有可能对他们的身体健康带来危害。

甲鱼营养丰富，富含人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸，同时还含有丰富的钙、铁、锌、镁、硒等微量元素和抗细胞氧化酶。常吃甲鱼可以降低胆固醇，是预防动脉硬化的理想补品，对高血压、冠心病、脑中风等患者有较好的保健作用。近年研究还发现，甲鱼有抗癌和提高机体免疫力的功效。

尽管食用甲鱼对人体有很多益处，但并不代表它适合所有人进食，甲鱼不适合久病体虚、阴虚胃寒、食欲不振、消化不良、痛风、甲亢、肝肾功能不全等老弱体病者。专家提醒患有肝炎、肝硬化、肾衰竭、体弱多病的老年人，不要盲目用甲鱼补身。因为这些人群的肝、肾解毒和排毒能力差，食用甲鱼后，会有大量组胺物质入血，而机体无法将毒素快速排出体外，从而诱发肝昏迷，严重时会危及生命。

杏仁的保健功效

杏是我国北方常见的水果，它的种仁——杏仁是可以药食兼用的保健佳品，进入人们生活已有长达2000多年的历史。杏仁药用的历史最早记载于《神农本草经》：“治咳逆上气雷鸣，喉痒，下气，产乳全疮，寒心奔豚。”中医药名著《本草纲目》中总结出杏仁有3大功效：“润肺也，消积食也，散滞气也。”按照中医学的理论，“杏仁性味苦、辛，入脾、肺、大肠经。辛则散神、苦则下气、润则通便养颜、温则宣滞行痰。”因此，杏仁有发散风寒之能、下气治喘之力。很多中药方剂，如杏苏散、杏滑石汤、羚羊清肺丸，及目前医药中广泛使用的感冒退热冲剂中，都含有杏仁的成分。

食用螺旋藻延年益寿

螺旋藻是迄今为止发现的营养最全面的食物，日本已成为世界最长寿的国家之一，这与日本人的饮食有着密切的联系，日本人的螺旋藻食用量居世界第一，平均每人每天七克。

螺旋藻含有丰富的D-甘露糖、D-葡萄糖、D-半乳糖等多种物质。螺旋藻多糖，能促进胸腺皮质度增加，增强骨髓细胞的增殖活力，促进胸腺、脾脏等免疫器官的生长，同时有效地促进T淋巴细胞生成。

螺旋藻多糖硫酸脂是天然肝素物质，能促进血清蛋白质合成；多糖物质不仅能提高淋巴细胞活性，抑制肿瘤，还对造血损伤有保护作用，可以提高血浆中超氧化物歧化酶（SOD）的含量，减轻放化疗产生的毒副作用。

大蒜的杀菌作用

大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油的主要成分是硫化二丙烯，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。

大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性物质一起用。

吃过大蒜嘴里产生蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，可有效减除蒜臭。

科学喝豆浆5窍门

豆浆营养丰富，但在摄取时也应采用正确的方式，这样才能充分发挥它的营养价值。这就要注意以下几个问题。

1.煮透。由于生豆浆中含胰蛋白酶抑制物，饮用后会引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状，因此，豆浆最好煮沸5分钟后再饮用。

2.忌冲鸡蛋。鸡蛋中黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合会大大降低豆浆的营养价值。

3.忌加红糖。红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白结合，会产生变质的沉淀，饮用后不利于人体的健康。

4.忌喝过量。一次喝得过多，通常会导致消化不良。

5.忌灌暖瓶。将豆浆灌入暖瓶，不但会变质或破坏豆浆中的营养成分，而且会溶解暖瓶中的水垢，这样在饮用时就会连水垢一齐喝入，这对健康也是极为不利的。

巧妙利用蜂蜜疗病

蜂蜜不仅营养丰富，还有一定的药用价值，其入药之功能有5点：清热、补中、解毒、润燥、止痛。

蜂蜜中含有大量的糖类、维生素和矿物质，因其本身的化学结构，它的矿物质更容易消化吸收。所以经常食用蜂蜜，可增加血液中血红蛋白和红血球含量，对于贫血有一定的辅助疗效；神经衰弱的病人，睡前饮服蜂蜜能减轻疲劳和改善睡眠；此外，蜂蜜外用可治疗烫伤、冻伤、疮痈肿毒等。

手术后日服50克蜂蜜不仅能止疼，而且能加快伤口愈合；取蜂蜜50克，绿茶15克，先煎绿茶后加入蜂蜜饮服，可治肠炎；若取蜂蜜一份，开水8份，含漱服，每日10余次，可治口腔炎。

对健康有益的“日饮三口”

每日晨起饮一口红葡萄酒，中餐服一盅醋，晚间睡前吞一汤匙芝麻油对健康极为有益。

葡萄酒是低度饮料，含十几种氨基酸及较丰富的维生素，尤其是红葡萄酒味甘、性温、色美，特点是善“醉”易醒，它有滋补、活血脉、通经络的功效。

醋是酸性调味品，烹调菜肴可增鲜、甜及香气，它具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌的功效。中餐时服一小盅醋，既可开胃又可防病，一举两得。

芝麻油俗称香油，含有丰富的不饱和脂肪酸，还有微量维生素A，其功能有解热毒、食毒、通便生肌等。晚上吞服一汤匙麻油，有通便、降血脂、防治动脉硬化、软化血管等功效。

8种汁汤可防中暑

方法一：三豆饮。绿豆100克，赤小豆50克，白扁豆30克，加水煮烂后，取浓汁饮服，有清热解毒、消暑利水、和中健脾的功效。尤其适用于暑湿吐泻者。

方法二：三黄饮。黄豆50克，黄瓜一条（切段），蜂蜜30克，加水先煮黄豆至半熟，再加入黄瓜将两者煮烂，放入蜂蜜即可，吃黄瓜饮汤。这样可以清热解毒，对中暑伴有咽喉干疼者尤为有效。

方法三：三茶饮。花茶一份、菊花二份、金银花三份，水煎代茶饮。有解热毒、消肿之效，特别是对内热不解，伴有感冒的中暑患者有显著疗效。

方法四：三衣饮。将西瓜翠衣100克、绿豆衣25克、蝉衣9克加水煎，去渣取液饮用。有泻火、解暑、除燥之功效。尤其适用于中暑伴有抽搐者。

方法五：三白饮。将白茅根50克、白木耳15克、白砂糖10克用水煎代茶饮。有滋阴润肺、养胃生津、清热利尿、消暑祛痰之效。

方法六：三根饮。将白茅根100克、芦根50克、菠菜根100克切段，加水共煎，去茅根、芦根，留菠菜根食用，饮汤汁，有清热凉血、清肠胃热毒、顺气化积之效。对中暑伴有便秘者更有效。

方法七：三菜饮。芥菜100克、茼蒿50克、野曲菜30克，加水煎后，放入适量的白糖饮用。能平肝清火、润肺消痰、养心清血、去火明目，特别对高血压患者中暑有显著效果。

方法八：三香饮。香椿叶100克、香菜50克、香蕉100克，先把香椿叶和香菜洗净切段，加水同煮，去渣再加入香蕉，煮片刻后，吃香蕉饮汁。有消炎解毒，消食下气之功，特别对伴有痢疾的中暑患者有显著效果。

绿茶啤酒可消暑败火

先用温开水沏好一杯绿茶，待完全冷却后，将其倒入啤酒杯中，使其占酒杯的1／3～1／2。然后将冷冻啤酒倒入酒杯，使啤酒与绿茶混合后成为一杯新型饮品。这种饮品口味清雅，营养丰富，消暑败火。

梨止咳化痰的6个妙方

方法一：将一个雪花梨洗净，用锥子扎50个眼，每个眼内放一粒花椒，把梨置入碗里，再将碗放进锅中，待梨蒸熟后，将梨中的花椒去掉，再把梨吃下，一天一个，数日即可见疗效。

方法二：绿豆汤煮梨可治干咳。每天早晨煮一小锅绿豆汤放两个鸭梨。早晚各吃一个梨和饮一碗绿豆汤，坚持连用两个月，可以治愈干咳。

方法三：像检查西瓜生熟一样，将梨切开一个三角口，把梨核挖空，放入适量蜂蜜，再把三角小块盖好。开口向上放入碗内用锅蒸15分钟，取出趁热服用，即可有效治疗咳嗽。

方法四：梨500克，白酒1000毫升，把梨切成小块，与白酒混合后加盖密封，每天搅拌一次，一个星期后即可服用，本方能起到生津润燥、清热化痰、止咳平喘的效果。

方法五：花梨酒对止咳化痰极具疗效。其具体做法是：取花梨5个、冰糖900克、白兰地1．8升，然后将花梨洗净，滤干水滴后将其切成圆片（也可原封不动），和糖放入酒中，密封两个月后饮用即可。

方法六：将梨洗净，切下梨盖，挖去内核，倒入4克川贝粉，盖上梨盖，隔水蒸熟，饮汁吃梨，每日服用一个梨。

挑食影响发育

维生素是人体生命活动所必需的微量有机物。到目前为止，已知的人体必需的重要维生素有二十多种，它们对维持人的生命存在起着至关重要的作用，这就是人们称之为“维生素”的原因。人体如果缺乏了这些维生素，生长发育就会受到影响，还会引发各种缺乏维生素的病症。例如，缺乏维生素Ａ，儿童就会发育不良，得夜盲症（一种在夜间便会产生视力障碍的病症），呼吸及肠胃易受细菌的感染；缺乏维生素Ｂ，易得脚气病及厌食、心脏活动失调等病症；缺乏维生素Ｃ，会得坏血病，还会影响到人体新陈代谢的调节；缺乏维生素Ｄ，人体吸收钙、磷等微量元素的功能会降低，儿童会得软骨病。

大自然为人类提供的各种食物，是各种维生素与矿物质的丰富宝藏。然而，有不少人，特别是生长发育处于旺盛期的青少年，尽管把肚皮吃饱了，可仍然会发生维生素及矿物质供不应求的现象，长期处于“营养饥饿”的状况，以致生长发育缓慢，身体素质低下。可见，日常生活中丰富多样的蔬菜品种对于人的生长发育是非常重要的。因此，在饭桌上我们不应挑食。

补充维生素要适量、合理

由于维生素对人体健康有着重要的作用，以致有些人不顾自身的实际情况，盲目地大剂量滥用，希望以此来增强体质，预防疾病，这种做法是毫无科学根据的。要知道维生素不是滋补品，并不是越多越好。许多事例证明，过多地食用维生素，不但无益反而有害，有时还可能中毒。

脂溶性维生素引起中毒的可能性较大。因为这类维生素不溶于水，排泄效率不高，长期过量摄入可蓄积在体内引起中毒。比如维生素A服用过多，可引起暂时性颅内压增高而发生恶心、呕吐、嗜睡、前囟隆起等急性中毒症状。若继续服用，还会发生骨骼、皮肤、黏膜和神经系统等方面的改变，出现骨痛、皮肤瘙痒、脱发、不思饮食及身体浮肿、肝脏肿大等症状。而服用大量的维生素D会引起急性或慢性中毒，表现为食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿，血钙磷浓度明显增加，严重者肾结石，甚至肾功能衰竭。发现维生素D中毒后，应首先停服维生素D，同时还应限制含钙食品的摄入，并在医生指导下服药，以促进钙排出。另外，维生素E和维生素K过多也有一定的不良反应。

水溶性维生素易溶于水，在体内组织达到饱合后，多余的可随尿排出。所以，以前普遍认为摄入过多也无大碍。然而事实并不是这样的。以维生素C为例，大量摄入维生素C也可以引起一些不良反应，如引起草酸尿等。

因此，维生素类药物要结合自身的实际情况合理使用，最好在医生的指导下进行，绝不可胡乱服用，以免损害健康。另外提倡多从新鲜蔬菜、水果及其他食物中摄取天然维生素，这样安全、有效、副作用少。

科学补充维生素C

科学研究证明，亚硝酸胺之类的物质能引起人体细胞的突变、畸变，具有较强的致癌作用。然而，当亚硝酸盐遇到两倍于自量的维生素C时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺了。新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中都含有丰富的维生素C，其中西红柿、青椒、菜花、油菜、卷心菜和橘子等所含的维生素C非常丰富。有人用1：10的比例把亚硝酸胺与蔬菜汁混合起来试验，发现一些蔬菜能消除亚硝酸胺的致癌作用。

因此，日常生活中，我们要注意科学烹调，尽量不让食品和蔬菜中的有效营养成分损失掉，特别是要注意保证维生素C免遭破坏。这就要求我们应尽量做到以下几点：

①多吃根茎类蔬菜。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆中含有一种酶，能分解亚硝酸胺，阻止致癌物质发生作用。白萝卜、胡萝卜等根茎蔬菜中含有较多的木质素，有一定的抗癌功效。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体非常有益。

②蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒了即吃。由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，因此在烹调时，蔬菜不要切碎以后再洗，更不宜长时间浸泡在水里。

③旺火、急炒、快盛。这样可以充分保存食物尤其是蔬菜中的维生素C，尽量少蒸煮。

④不要轻易挤去菜汁，防止维生素C的流失。

⑤适当放些醋。醋不但可使菜味鲜美，还能起到保护维生素C的作用。

⑥烹调时不宜用食碱，否则会使维生素B和维生素C被大量破坏。

“水沸”三分钟

开水中含有少量的亚硝酸盐，但不会构成对人体的影响。如果水烧的时间过长，亚硝酸盐就会大量产生。亚硝酸盐是一种很强的血液毒，它大量进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧能力，导致人体却氧窒息。人体摄入亚硝酸盐超过一克就会致死。另外，亚硝酸盐还具有一种潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，而亚硝酸胺是一种强致癌物。

水中亚硝酸盐的含量同水温密切相关：煮沸1～3分钟，水中的亚硝酸盐增加得更缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才突然升高；煮沸10分钟，这种有害物质才成倍增长。因此，自来水还是以煮沸3分钟至5分钟最适合饮用。

大量出汗后喝盐开水

大量出汗会使人体耗去大量水分，这时应该及时予以补充，以免导致“脱水”。但在大量出汗的时候，随着汗液的排出，盐分也会随之排出人体，因而需要喝一些含有盐分的开水，一般以每500克水放1克盐为宜。

沸水泡茶

一些人认为沸水泡茶会破坏茶叶中的营养成分。这种看法是没有科学依据的。相反，沸水泡茶可使茶叶中的水溶性物质更多更快地溶解出来。

有关试验表明，在相同的时间内，沸水泡茶时的有效成分浸出量几乎是温开水泡茶的两倍。而沸水对茶叶中维生素C的破坏与温水差别并不大，原因在于茶汤中的茶多酚类物质抑制了维生素的分解。另外，沸水泡茶并不影响茶叶中氨基酸的浸出。茶氨基酸极易溶解于水，浸出率高达80％，而溶点却在218℃以上。

因此，泡茶还是用沸水为佳。

喝茶能防龋齿

在茶叶中，尤其是低档茶叶中，含有较多的氟，这种物质直接参预牙齿的保护。氟和钙质有着特殊的亲和力，它能与钙组合成一种难溶于酸的氟磷灰石，并附着在牙齿表面，这种抗酸腐蚀的保护层有效地防止了龋齿的出现，减少了其他口腔病的发生。

茶中含有的大量单宁和鞣酸，也能起到一定的灭菌和固齿作用。另外，茶中含有各种氨基酸和维生素类营养物质。

白酒热饮

将白酒烫热后再喝，这样做的好处是能去除酒中的有害物质。

酒中成分除乙醇(酒精)外还有一些危害健康的物质，例如甲醇、乙醛、铅、杂醇油等。甲醇对眼睛有害，10毫升甲醇就可引致失明，摄入量再多对生命还有危险。但甲醇的沸点是64℃，当用沸水加热后，它就会变成气体蒸发掉。而乙醛能增加酒的辛辣气味。过多摄入会引起饮者头晕。而乙醛的沸点只有21℃，用热水加温后即会使它蒸发掉。此外，在酒加热过程中，酒精也可挥发一些。如此一来，可以减少酒对人体的毒害。

青少年早餐应有蔬菜

青少年处在一个生长发育的快速时期，身体对营养的需求很高。特别是青春期，对营养的需求不仅量大而且相当敏感，如果供给不足或不合理，容易导致各种营养缺乏症。专家提醒家长，早餐吃点蔬菜，对孩子青春期生长发育有极大的好处。

很多孩子早餐很少有蔬菜类食品，都是奶制品、鸡蛋、豆浆、稀饭、面包、油炸食品等。这类食品富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，属于酸性。而蔬菜不仅仅含有丰富的胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，这些都属于碱性，如果早餐吃点蔬菜就能做到酸碱平衡。青少年的合理早餐应该是将面食、蔬菜、奶、花生、豆类食品和少量动物性食品适当搭配在一起。

午饭喝酸奶

酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸，它们不仅赋予了酸奶清爽的酸味，还能帮助它形成细嫩的凝乳，从而抑制有害微生物的繁殖，同时，使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化液的分泌。此外，随着酸奶的生产技术、生产工艺不断进步，一些乳品大厂家，已经将其酸奶产品中的益生菌由2种变成了4种，这样不仅酸奶的营养价值比同类产品有了明显提高，其帮助消化、抑制有害菌的作用也得到了更一步的加强。

午餐时喝一杯酸奶，对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说，非常有益。同时，酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。

酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。动物实验证明，摄入酸奶后的小鼠对辐射的耐受力增强，并减轻了辐射对免疫系统的损害。对于那些长时间面对电脑，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对于健康非常有益。

脑力劳动者晚餐要吃饱

“早餐吃得饱，中餐吃得好，晚餐吃得少”，被许多人当作健身的守则。然而这“晚餐吃得少”，应依据具体情况而定，不可一概而论。实际上，“晚餐吃得少”是以早睡为前提的，因为人在入睡后，大脑皮层处于抑制状态，机体生理活动降低，胃肠蠕动减弱，若晚餐吃得过饱，不仅会加重消化系统负担，人体胃肠道容易因“操劳过度”而生病，而且还会干扰大脑皮层的抑制而妨碍睡眠，即中医所谓“胃不和则寐不安”。

对从事脑力劳动的知识分子来说，他们晚饭后大多有“开夜车”的习惯，有的甚至晚饭后要工作、学习到夜间十二点左右，不但晚餐不能“吃得少”，反而要适当加点夜餐。否则到临睡时饥肠辘辘，就会影响入睡，甚至会从睡眠中饿醒，这会造成某些慢性胃肠疾病的发生。晚餐对于体质瘦弱的脑力劳动者更为重要，应该把晚餐作为他们补充营养的好机会。据营养学家研究，提高晚餐质量，可以有效地改善人体的营养状况，这与晚餐摄入的营养物质更利于人体吸收有关。当然，知识分子的晚餐也要因人而异，对于已明显超重或肥胖的知识分子，晚餐适当吃少些，占全天总热量的30%左右即可。

总之，晚饭后还要较长时间工作或学习的知识分子，一定要吃好晚餐。晚餐食谱以安排富含维生素C和粗纤维的食物为佳。这类食物既能帮助消化，防治便秘，又能供给人体需要的微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有利健康。

淡盐水洗菜

如果洗菜洗法不当，会破坏了本来应保存的为人体所需的营养素。比如，有人为了洗菜方便，就先把蔬菜切好，然后再洗。岂不知切好的菜经清洗，却使大量水溶性营养素流失到洗菜水中。

秋菜多虫儿，有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶的褶皱里，洗起来很麻烦，若用2%的淡盐水洗，只需浸泡5分钟，就能洗净；放置时间较长的蔬菜，由于水分损失较多，蔬菜发蔫，如果用2%的淡盐水或1％的食醋水泡一下，蔬菜也会水灵起来。

蔬菜生吃好处多

新鲜的蔬菜在烹调时，其维生素、矿物质、各类生理活性物质以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的破坏，只有在生吃时，它们才能更有效的接触黏膜细胞，进而更好的发挥作用。

生吃蔬菜中的营养物质不仅远远超过了熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合，起到积极的抗癌作用。萝卜缨、圆白菜、苦瓜、莴苣、洋葱、茼蒿、芹菜等均是十分适宜生吃的蔬菜。

此外，由于蔬菜细胞之间结构疏松的特点，蔬菜的吸油性更强，生吃蔬菜，就可以更有效的控制油的食用量，同时也减少了糖、味精的调味品的摄入量。

生吃蔬菜要注意的是，首先要挑选新鲜蔬菜，其次要清洗干净。

十月萝卜小人参

萝卜是一种营养价值很高的蔬菜。我国民间有很多关于萝卜的食疗谚语，如“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保平安”、“多吃萝卜少吃药”、“十月(农历)萝卜小人参”等等。经过现代医学证实，萝卜的“防病”作用完全得到肯定。

萝卜含有防病的“干扰素诱生剂”，它能刺激人体细胞产生“干扰素”，而“干扰素”对于抑制人体病毒的复制，起着关键的作用。在含有“干扰素诱生剂”的蔬菜中，以萝卜的含量最多。

维生素C是“抗氧化中物”中的重要一员，它对人体健康起着重要的作用，缺乏维生素C，人体便很容易得病。萝卜中含有很高的维生素C比值，大大超过香蕉、苹果、大鸭梨等水果。

寒冬多吃炖羊肉

炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养价值非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

萝卜缨赛过萝卜肉

人们习惯上只吃萝卜而不吃萝卜缨，却不知萝卜缨的营养更高于萝卜。

萝卜缨的蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕、和诸多瓜菜，而且胡萝卜素、维生素以及钙的含量也不比萝卜逊色，特别是被喻为心血管“保护神”的微量元素钾，萝卜缨的含量几乎比萝卜高7倍。

萝卜缨还有较多的药用价值，可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾、胸炎、乳肿等病症。

吃咸鱼配青菜

吃咸鱼最好搭配青菜，尤其是要配上一些含有高维生素的蔬菜。因为咸鱼一般都是用粗盐腌制而成的。粗盐中含有硝酸盐。由于硝酸盐中的金球菌的作用，使其中的一部分还原为亚硝酸盐。鱼肉在长期的腌制和保存过程中，一部分鱼肉蛋白会产生分解，释放出一种叫仲胺的物质。这种物质在酸性环境下就会与盐中的亚硝酸盐发生化学反应，生成亚硝胺。亚硝胺是一种有致癌作用的物质，但它却能与维生素C发生还原反应，消除对人体的不利因素。

而青菜中大多含有维生素C，特别是一些富含维C的青菜，更能抵消亚硝胺的作用，所以，吃咸鱼时一定要搭配一些富含维生素C的青菜。这样，再品尝咸鱼特有的风味时，就可以减少上述危害了。

烧肉迟放盐

有的人烧肉时习惯先放盐，认为盐浸透在肉中，菜的味道好。其实，先放盐的效果并不好。因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。肉含丰富的蛋白质，烹调时过早放盐，蛋白质就会随之凝固。尤其是烧肉或炖肉，先放盐往往使肉汁外渗，盐分子进入肉中，肉块体积缩小变硬，不容易烧酥，吃起来口味也差。所以，烧肉应该在即将煮熟时放盐。

碘盐食用三招

1．低温

碘遇热易发挥，据测试，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%；中间放碘盐食用率60%；出锅时放碘盐食用率90%。拌凉菜使用碘盐食用率100%。

2．少醋

碘与酸性物质结合易破坏，炒菜时如同时加醋，碘的食用率将下降40%至60%。

3．植物油

由于碘的性质不稳定，极易溶解到动物油中挥发掉；而植物油的性质比较稳定，不易和碘发生化学反应，所以炒菜一般应用植物油。

饭前先喝汤

饭前先喝几口汤，正像运动员做预备活动一样，可调动整个消化系统活动起来，消化腺开始分泌消化液，消化器官开始蠕动，为进食做好准备。这样，就能充分发挥各消化器官的功能，使之协调而自然地进入工作状态，食后就有较为舒适的感觉。

另外，饭前先喝点热汤，对控制体重的增加有好处。一般说来，吃饭快的人，容易体胖。这是因为大脑的食欲中枢接受“已吃饱”的信号需要一定时间。这时，吃饭快的人已经吃下了过量的食物。但如果饭前喝一碗汤，则可减少饭量，从而防止体胖。

吃饭要细嚼慢咽

当今时代的生活节奏越来越快，人们在各个方面都不得不讲求速度，甚至在吃饭的时候也不例外，狼吞虎咽，快速进食，成为很多人的进食方式。但是也许这些人并不知道，吃饭的速度也是影响自身健康的一个重要因素。

狼吞虎咽不仅加重了胃的负担，容易引发胃炎和胃溃疡；而且，由于食物咀嚼不细，必然导致食物消化吸收不全，从而造成各种营养素的损失。

吃饭过快的人还有一个共同点，那就是身体超重。正常情况下，一个人从开始吃饭到饱了的信号传给大脑，大约需要20分钟，如果仅用5到6分钟就吃完一餐，那么大脑根本就没有机会告诉你的身体它已经饱了，结果导致吃得过多。身体里储存了过多的食物和热量，最终造成肥胖，而肥胖是各种疾病的诱因。

专家指出，吃饭的时候应该细嚼慢咽，使大脑有足够的时间意识到你正在吃饭，从而自动调节好身体各个器官的状态。

在美国、日本、土耳其等一些发达国家，人们已经普遍认识到“慢餐”的好处，不少专家还为此发布宣言，积极推行“慢餐”进食。健康与营养学专家也一致努力倡导新的饮食观念：“想长寿吗？慢点儿吃。”

这些专家甚至列举“快餐综合症”的种种表现，从而激发人们摈弃口味千篇一律的快餐，回归丰富的传统美食习惯和美食文化，并启发人们懂得“吃得越慢，活得越久”的道理。“一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时”，良好的慢食习惯可以达到减肥、美容、防癌、健脑的效果。

有研究表明，细嚼慢咽可以提高大脑的思维能力，同时，干嚼有健脑功能，可增加脑细胞的信息传递，提高大脑的工作效率，起到防止大脑老化和预防老年痴呆症的作用。

足够的唾液能很好地与食物混合在一起，可以帮助肠胃消化营养。科学家指出，口腔唾液是人体的第一道防线。唾液中含有一些酶、维生素、激素、无机盐和蛋白质，这些成分尤其是酶具有抗癌作用。有医学专家通过实验表明，如果每口饭能嚼12次，就能基本上消除食物中所存在的致癌物质。

其实，咀嚼的速度要根据食物的种类而定。吃香蕉总比吃苹果快，吃肉比吃蔬菜慢，在一般情况下，有一个原则：一口食物要保证咀嚼12次以上，一定要把食物嚼烂再咽下去。细嚼慢咽好处很多，养成这种饮食习惯的人尽管食量不大，但比那些狼吞虎咽的人更能充分地吸收养分和能量。

杂吃米饭有益健康

如果在米饭中掺杂一些杂粮、蔬菜或药食两用的食物，米饭的营养价值就会提高，而且还能起到预防和治疗疾病的作用。

1.绿豆米饭

夏天解暑清凉的佳品。因绿豆性凉味甘，具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用，可以预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不爽。

2.薏米饭

适合脾胃虚弱、食欲不振、慢性腹泻的人。因薏米蛋白质含量高达17.6%～18.7%（稻米为7%～8%），所含淀粉易溶于水，容易消化吸收。

3.红枣糯米饭

养血补虚。大枣中不但糖分含量高（65.9%）而且维生素C含量很丰富，维生素C在体内是阻止癌细胞生长的第一道防线。因此，经常服用有益健康。

4.红薯米饭

红薯营养丰富，有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚之功”。红薯中含有较多淀粉和纤维素，人食以后，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能预防便秘，减少肠癌发生，还有助于防治血液中胆固醇的形成，预防冠心病发生。

5.燕麦米饭

老年人的保健佳品。燕麦有降胆固醇、调甘油三酯和降低血液黏度的作用，燕麦含粗纤维较多，含不饱和脂肪酸也多，可以防心脑血管疾病，对糖尿病人减肥、便秘者都有益。

6.芋头米饭

适合于胃肠道疾病、结核病及老人、儿童食用。因芋头质地细软易消化，具有益胃、宽肠、通便、解毒、散结的作用，因此，大便干燥硬结及无名肿毒等症均可食用。但芋头含淀粉较多，多食有胀气的缺点，应注意适量。

众人吃饭最好分餐而食

分餐而食在我国古已有之（大约战国时代），但是到了明清时代，众人合吃的“会食制”完全取代了“分餐制”，并逐渐形成一种特有的民族饮食传统，如今更是盛行。每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情，其实这样做不利于身体健康。

国外很多地方都有分餐而食的习惯，如新加坡、日本等。作为世界卫生城市的新加坡，人们在吃饭时，使用公筷、公勺非常普遍，无论是大型宴会还是小型聚会，分餐而食已经成为人们的一种生活习惯。这种分餐意识的背后是较强的卫生意识和健康意识。

日本人也有分餐而食的习俗，有科学家分析说，这是日本人长寿的主要原因之一。日本人的分餐习惯是从小培养的，从20世纪80年代起，分餐而食在日本家庭已相当普及了。

其实，分餐不是目的，健康才是最重要的。分餐而食是一种安全、卫生的饮食方式。但在现实生活中，这种饮食方式并没有受到我们的重视。

合餐共吃是我国传统民俗文化最核心的一部分，我们吃饭讲究气氛，认为聚餐是一种情感交流的方式，吃则在次要。大家的筷子伸到一个盘子里是团结友好、不分彼此的表现。众人团团围坐，说说笑笑，热热闹闹，并且可以通过“敬酒夹菜、推杯换盏”来联络感情、协调人际关系或者谈生意、切磋事宜、沟通思想等，否则这桌饭吃得就“没劲”！

还有很多人认为，一起吃饭的都是自己的家人或朋友，天天在一起，没有什么不安全，如果分餐而食，大家都感觉好像有一层隔阂似的，影响热闹的氛围。

有医学专家指出，分餐可以预防、减少各种疾病的交叉感染机会，有效杜绝病从口入。传染病之所以能够形成流行病，传播途径非常关键，而食源性传播是最易传播的一种途径。例如某人唾液中或污染的双手上带有致病菌，这些致病菌有可能通过集体同桌用餐相互传播，导致传染病的发生。

甲型肝炎病人用过的餐具、吃剩的食物都可能传染肝炎病毒，如果和肝炎病人合用餐具，或吃肝炎病人吃过的食物，或在一个碗里吃菜喝汤，都有可能通过饮食感染肝炎病毒；甲肝患者和戊肝患者与其他正常人共餐，他们的唾液和其他体液，可以通过频繁的相互夹菜、筷子相互接触而导致肝炎病毒的传播。

可以想象，就餐时，大家相互夹菜，相互碰杯，是否有人患有传染病，谁都不知道，导致病菌有可能就在这相互夹菜碰杯的过程中传播。如果其中一人是传染病患者或病菌携带者，其用过的筷子、接触过的食物，都有可能成为传染疾病的源头。而分餐而食则可以有效阻断共餐人员之间相互传播传染病的危险。

馒头烤着吃

淀粉在180～200℃的高温下，即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的，所以容易消化，但不宜直接用煤炭火烤。

烤馒头还夹着不少黑点，这是淀粉受热过度形成的炭，炭粒中充满了空隙，它们能在胃肠里吸附大量水分、气体、胃酸、细菌和毒素，最后随同粪便一道排出体外。胃酸过多的人吃了烤馒头，会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松；消化不良而致腹泻的人，会因有害细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或获得痊愈。

吃汤圆喝汤

传统汤圆大部分含有较多的糖分及油脂，所含热量很高，再加上皮用糯米做成，黏性较大，不利于消化，因此，患有糖尿病、肾病、慢性胰腺炎、胆囊炎的病人不宜食用。想减肥的人也要克制住自己的欲望，尽量少吃。

吃汤圆时最好搭配一些有助于消化的食物，如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。尤其是生萝卜，其中含有芥子油和粗纤维，可以促进肠胃蠕动，能消积滞、下气宽中，有助于体内废物的排出。吃汤圆时最好凉拌一些，其爽口的味道还能解除汤圆的甜腻感。

最重要的一点是，吃汤圆千万别忘了“原汤化原食”。糯米粉中含有较多的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，它们对人体健康非常重要。尤其是维生素B1，能促进人体乙酰胆碱合成，从而保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。据测定，在汤圆的煮制过程中，有45%～50%的维生素B1都溶解在汤中了。因此，汤圆汤一定要喝。这样不仅能获得更多的营养成分，还能促进营养的消化、吸收和利用。

玉米让你眼睛更漂亮

许多人把玉米当作蔬菜。事实上，玉米不能算是蔬菜，因为它含有许多淀粉，热量较一般蔬菜高，因此在营养学上，玉米被归类为主食类。

中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。

美国医学界经过研究证明，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。

煮玉米粥放碱

玉米(苞米)里的尼克酸(也是B族维生素)有63%～74%是不能被人利用的结合尼克酸。所以在玉米为主食的地区，如果副食比较差，就可能发生尼克酸缺乏症(癞皮病)，为了解除被“结合”的尼克酸使它能被人利用，最好的方法就是玉米面中加碱。在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窝头时，适量放碱是有好处的。在碱加到吃不出来程度时(约0.6%)，结合尼克酸释放率为37%～43%，这时还能保存维生素B1和B2，对营养最有好处。如碱加到能吃出碱味出来，结合尼克酸释放率可达到82%～92%。这时虽然尼克酸量是增加了，但B1和B2却遭到破坏。所以您在给玉米粥加碱时，还需谨慎用量。

煮大米、小米粥时，不宜放碱，否则会破坏米中的维生素B1和B2。

夏季多食绿豆

绿豆味甘、性寒，有祛暑、利尿、消肿、清热、解毒的功效。盛夏季节，暑气熏蒸，人体内热，不宜宣泄，水和多种电介质、微量元素易随汗水丢失。此时，喝一碗甜凉的绿豆汤，再吃几块绿豆糕饼，既能解渴充饥，补足营养，又能清热解毒，真是两全其美。所以夏季应多吃些绿豆及其制品。

红豆养生益处多

红豆，亦称小豆、赤小豆等，是秋季成熟的常见小杂粮。

红豆所含的营养物质超过了许多食品，如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明，红豆的蛋白质含量为17.5%～23.3%，淀粉48.2%～60.1%，食物纤维5.6%～18.6%。除此之外，红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过了绿豆。

红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。

如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。

吃豆腐解酒

专家提醒，饮酒过量会因酒精中毒出现语无伦次、行动不稳、意志失控等酒精中毒症状，甚至造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统的损伤。因此，喝酒宜慢饮，切忌空腹饮酒，如果饮酒过量，不能使用镇静剂或催吐，可适当吃些清凉新鲜的水果，能有效缓解稀释肠胃内乙醇的浓度，从而减轻“醉态”。此外，在饮酒时，不妨吃些豆腐及豆制品以助解酒。豆腐的大豆蛋白中含有较丰富的半胱氨酸及维生素B1、B2。半胱氨酸能使酒精中的醛分解，并迅速排泄出体外，而维生素B1、B2也是酒精代谢的主要物质，可减轻心脏和肝脏的负担。

苹果熟吃好处多

苹果一般都生吃，因为生吃水果对于保护其水溶性维生素来说是最好的途径。把苹果做熟了吃，一般人家很少这样做，但它确实有独特的功效。

吃熟苹果可防治嘴唇生热疮、牙龈发炎、舌裂等内热现象。其方法是：将苹果连皮切成六至八瓣，放入冷水锅内煮，待水开后，将苹果取出，连皮吃下。每天一次，每次一个，连吃7～10个可愈。此法还有润肠通便的功效。

在民间利用熟苹果治疗腹泻非常普遍。因为苹果中富含的果胶，是一种能够溶于水的膳食纤维，不能被人体消化。果胶能在肠内吸附水分，使粪便变得柔软而容易排出。其实果胶还具有降低血浆胆固醇水平、刺激肠内益生菌群的生长、消炎和刺激免疫的机能。另外，熟苹果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟苹果也是防治大脖子病的最佳水果之一。

国外还有研究发现，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高。由此可见，熟吃苹果大有益处。

圆白菜生吃更健康

1.圆白菜含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用。

2.圆白菜富含叶酸，怀孕妇女、贫血患者应该多吃。

3.新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请它帮忙。

4.圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

5.圆白菜富含维生素U，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变，导致更严重的疾病。

6.圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物，实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，能保护人类免患肠癌。

7.圆白菜中含有“萝卜硫素”，这种成分能刺激人或动物细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的膜。它是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

胡萝卜炖煮营养高

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

现在人们对胡萝卜的习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。

香椿吃前先用开水烫

香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。现代营养学研究发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

香椿虽好，但食用它一定要避免亚硝酸盐中毒。平均每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果表明，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。因此，香椿食用前，一定要先用开水烫一烫。

肉蒜同吃营养翻倍

日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4～6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。

吃肉时吃蒜，还能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。

吃剩的熟肉应煮沸

熟肉存放冰箱内24小时，会聚积有害的氧化油脂。吃剩的熟肉，最好在晚上煮沸一下，可多保存1天。即使将熟肉每晚加热一次，超过3天也同样会氧化，而长期食用聚积了有害的氧化油脂的熟肉容易致癌。

吃鱼皮可抗癌

吃鱼可以预防冠心病，这已为人们所熟知。但很多人在吃鱼时喜欢将鱼皮去掉，这种做法是欠妥的。其实，食用鱼皮可以防治癌症。

美国免疫学家公布了一项研究成果：鱼皮细胞中的亮氨酸能防治癌症。这位免疫学专家将鱼皮中的白细胞素——亮氨酸植入患有癌症的老鼠细胞中，结果，老鼠身上的癌肿消失了。由此可见，鱼皮中的白细胞素能激发淋巴细胞杀死癌细胞。

鳝藕合吃营养价值高

鳝鱼身上有一种黏液。这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的。它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A、B1、B2和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。因为藕的黏液也是由蛋白质组成的并含有维生素B12、维生素C和酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功较。

吃葡萄不吐葡萄皮

葡萄营养丰富，味道鲜美，是人们特别喜爱的一种常见果品。但是很多人在吃葡萄时将皮遗弃，殊不知，葡萄皮对人体健康有着很重要的功效。

葡萄中含有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的葡萄酒中维生素B12的含量更高。近来，美国研究人员发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，具有良好的抗癌作用。此外，巴西有关研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压作用和抗动脉粥样硬化作用。

因此，葡萄还是带皮吃好。

不宜常喝碳酸饮料

碳酸饮料喝得过多，其中所含的二氧化碳会刺激胃黏膜，减少胃酸的分泌。另外，二氧化碳在胃内存留，会增加胃内压力，使胃膨胀，影响胃的正常蠕动，延缓了食物的排空时间，引起腹部胀痛，甚至会导致急性胃炎、胃痉挛、胃穿孔。

此外，碳酸饮料一般都含有很多糖分，饮用过多，会使体内热能超标，很容易使人发胖。与此同时，还会影响人的食欲，不利于身体健康。

不宜常喝冰饮料

炎热的夏天，人们都喜欢来一杯冰饮料解渴。殊不知，冰饮料并不适合夏天解渴，而且大量饮用容易致病。

冰饮料中水分子大部分处于聚合状态，分子团大，不容易渗入细胞，而热饮料单分子多，能迅速渗入细胞，纠正细胞缺水的状态。因此，冰水或冰饮料的解渴效果反而不如热茶。而且，冰饮料虽然会带来暂时的舒适感，但大量饮用，会导致汗毛孔宣泄不畅，机体散热困难，余热蓄积，极易引发中暑。此外，冰饮料、冰水、冷饮等的温度一般要比胃内温度低20℃～30℃，大量冷饮进入体内，很容易刺激胃肠道，引起血管收缩、黏膜缺血，从而减弱胃肠消化功能和杀菌力，造成痉挛性疼痛，甚至导致腹痛、腹泻。

对于老人，尤其是有心血管疾病的老人来说，喝冰水、冰饮料除了导致胃部不适，还可能引起脑血管的痉挛，从而引发心绞痛等，因此，老人一定不能喝冰水。此外，夏天运动的人也不宜喝冰饮料，因为锻炼时体内血液大多集中在体表，消化系统暂时处于贫血状态，冰冻饮料喝下后将对贫血的胃肠产生强烈刺激，使血管收缩而加重贫血。

正常人喝的饮料温度以8℃~14℃为宜。在炎炎夏日里，可以把白开水或饮料放到冰箱里稍加冷藏，但时间不宜过久，以手感觉不冰时饮用最佳。

喝酒不宜吃重荤

喝美酒的同时往往会伴有大量的美味佳肴，这些美味大多是一些荤菜。肉类中丰富的麦酸钠进入人体后分解为谷氨酸和酪氨酸，在肠道细菌的作用下转化为对人体有毒有害的物质。因而容易导致美味综合症，引起头昏脑涨、心跳过速等。同时，酒精对人体的毒害作用也会大大增强。长期如此，就会如人们所说的那样，吃得越多寿命越短。因此，在饮酒时要避免暴饮暴食，增加素菜量，有益健康。

酒与咖啡不宜同饮

酒精会影响人体许多器官的功能，过量饮酒对人体健康伤害很大。咖啡的主要成分是咖啡因，适当饮用，具有兴奋、提神和健胃作用，但过量饮用对人有害而无益。酒与咖啡同饮，会火上浇油般使人脑从极度兴奋转入极度抑制，并会刺激血管扩张，增加心血管负担，对人体造成的伤害比单纯喝酒要多出许多倍。

不宜空腹饮茶

不少老年人喝茶如醉，起床后第一件事就泡茶喝茶。这是一种不良习惯。因为茶叶中有一种咖啡碱的成分，空着肚子饮茶，犹如“引狼入室”。咖啡碱吸收过多，会产生肾上腺皮质功能亢进症状，如心慌、尿频等。同时，也会影响维生素B1吸收。所以自古以来，我国就有“不饮空心茶”之说。

不宜酒后饮茶

有人饮酒后习惯大量饮茶，因为茶有利尿作用，可加速酒精的排泄。但这只是其一，需知在利尿的同时，其对人的肾脏亦有一定的损害。一般说，酒精从消化道被吸收后，即由血液运送到肝脏，在肝脏首先由酶氧化成乙醛，继而再氧化成水和二氧化碳排出体外。而大量饮茶后，在利尿的同时，可使大量未分解的乙醛通过肾脏，使肾脏因受刺激而被损害。此外，饮酒可使人心跳加快，心脏负胆加重，而这时若大量饮入茶水，则会使血溶量增加，对心脏更为不利。所以，酒后不宜大量饮茶，以免损害健康。

不宜喝头遍茶

饮茶时不要喝头遍茶。这是因为，经国家茶叶质量检测中心检测，不少高档名茶的农药残留量超过国家标准数倍，而普通茶叶的农药残留超标情况更为严重。另外，茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易遭受霉菌的污染。因此，为了避免茶叶中的有毒成分对身体的危害，别喝头遍茶。

不宜喝隔夜茶

茶叶中含有100多种化合物，一般来说，这些化合物对人体都无害。茶水在泡后4～6分钟饮用较为合适，泡好的茶水若放置时间过长，茶叶中的鞣酸被空气氧化，茶水的颜色逐渐变深，不仅味道变差，失去原有的香味，而且茶叶中的维生素等营养素也会因氧化而大量损失，失去了茶叶的营养价值。

泡得时间过长且过浓，甚至隔夜冷茶再冲泡，茶水中的咖啡因积聚过多，对人体则会产生刺激作用，还由于鞣酸的大量增加，人喝了之后会感到不舒服。另外，茶水放置时间过长，容易被细菌污染而变质。所以，隔夜茶不宜喝。

不宜长期喝浓茶

茶叶中的咖啡因、茶碱等成分，可使中枢神经系统的兴奋性增高，促进胃活动。表现为蠕动加快、胃壁细胞分泌亢进，使胃酸增多。长期饮用浓茶，增加对胃黏膜的刺激，从而容易导致胃溃疡。因此，要少饮浓茶，尤其是患了溃疡病的人更不可饮用浓茶。

果汁不能替代水果

喝果汁不等同于吃水果。因为水果中的大量纤维素在榨汁的过程中受到破坏，喝水果汁会减少人们对水果中富含的纤维素的摄取，常饮不利于健康。而这些纤维素具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。纤维素还能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道的时间缩短、减少致癌物质与肠黏膜的接触时间，可预防大肠癌的发生。此外，直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病几率。

水果不能替代蔬菜

大多数水果所含的维生素及矿物质钙和铁，比浅色蔬菜含量少，而浅色菜中的维生素、矿物质又比绿、黄色蔬菜中的含量少得多。人体的许多重要的生理功能必须依靠丰富的维生素与矿物质来维持，以使其经常保持弱碱性，从而保持机体的正常机能。

所以，经常多吃蔬菜是必要的，水果不能代替蔬菜。

不宜在生日蛋糕上点蜡烛

在生日蛋糕上点蜡烛，已经成了约定俗成的做法。然而这种做法是不科学、不卫生的。

在蛋糕上点蜡烛有多种危害：其一，一只好端端的奶油蛋糕或鲜奶蛋糕上，被小蜡烛插得千疮百孔，必定会受到污染；其二，点燃小蜡烛，不免有烟灰烛油之类脏物掉落下来，使蛋糕第二次受到污染；其三，点完蜡烛后，还要呼长气将其吹灭，必要时还要别人协助吹，难免唾沫乱溅，病菌飞舞。如果吹蜡烛者是消化道或呼吸道疾病患者，必然会把病菌吹到蛋糕上。因此，在蛋糕上点蜡烛是不宜提倡的。

不要用卫生纸擦水果

有人将餐具或水果用自来水冲洗过之后，再用卫生纸擦拭，以为这样就干净了，实则不然。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，用自来水冲洗过的食品基本上是洁净的。而许多卫生纸没有进行很好的消毒，根本不能当作消毒巾。用这样的卫生纸来擦拭碗筷或水果，不仅不能彻底弄干净，反而在擦拭过程中，会将更多的细菌带到食物中去。在一些街边的小饭馆里，都存在用卫生卷纸代替餐巾纸的现象。其实即便卷筒卫生纸是合格的，也是不能作为餐巾纸使用的，因为它里面同样存在着许多不利于人体健康的病菌。

卫生纸一般是采用含有大量细菌的废旧书、报打浆制作而成，经过消毒处理后，允许每100克纸不超过600个细菌。据卫生防疫部门的检验结果表明，现在市面上使用的卫生纸有的并没有进行彻底消毒，每100克纸的细菌超过了600个，有的根本就没有消毒就进行销售，卫生纸上含有大量的各种细菌。许多人认为卫生纸“物美价廉”，但忽视了卫生纸的卫生，难免染上疾病，对健康造成危害。

饮酒时吸烟害处大

喝酒的同时吸烟，两者对人体的危害具有协同作用，彼此的毒性会成倍增加。因为烟中的氰化物、苯并芘、一氧化碳等化学物质都有致癌作用，会以烟焦油的形式沉积在人体器官上，酒精则会溶解它们并促其穿过粘膜，扩散到人体内，吸烟的毒害就成倍增加了。而烟毒又会影响酒精在体内的代谢，招致酒精中毒。

饭前、饭后不宜饮水

饭前、饭后半小时和吃饭时都不宜喝水。有些人用干馒头做主食时，用水就着吃；有些人吃脂肪多的食物时，总爱喝杯浓茶，以消解油腻；有些人在吃饭时总喜欢边吃饭、边喝水。这些习惯都是不符合饮食卫生的。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必将冲淡、稀释唾液和胃液，并减弱蛋白酶的活力，对消化吸收产生不利影响，时久会使身体健康状况不良。如果在饭前口渴得厉害，可以少喝点开水或热汤，休息片刻再进餐，就不致影响胃的消化功能了。

膨化食品不宜多吃

膨化食品通常是用面粉、玉米、土豆等食物为原料经油炸、加热等工艺处理，使其膨胀而做成的。它的主要营养成分是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。而面粉、玉米、土豆中的其他营养成分，如维生素、矿物质、纤维素等大都在加工过程中被破坏了，含量较低。据测查，膨化食品中的脂肪含量约占40.6%，热量高达33.4%。长期大量地食用膨化食品对人体健康不利。

对于儿童来说，过多食用膨化食品会明显影响正常进食。由于膨化食物脂肪含量高，大量食入后会造成儿童有饱腹感，影响正常饮食，使其身体所需的各种营养素无法得到保障和供给，出现营养不良现象。

同时，过多地摄入脂肪，还会造成体内大量的脂肪堆积，引发肥胖和高血压，危害健康。在最近进行的有关城市儿童吃膨化食品的调查中也发现，肥胖儿童对膨化食品的摄入量和喜好程度都明显地高于正常儿童。

另外，膨化食品的高盐、高味精也对人体健康构成威胁。过多的盐是导致高血压和心血管疾病的罪魁祸首。

一些家庭还常常将膨化食品作为“电视食品”，在看电视时一家人围坐在一起享用。这种吃法一方面容易造成摄入过量，人们在不知不觉中进食了大量的膨化食品，使体内热量过多，转化为脂肪，引发肥胖；另一方面是晚上进食大量的高脂肪、高碳水化合物的食物，脂肪长时间停留在胃中，会影响人的消化道功能，影响夜间睡眠。

因此，为了自己的健康，还是少吃膨化食品为妙。

蒸锅水不能喝

家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水。这种蒸锅水是不能喝的，也不能煮饭或烧粥。我们知道，水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解就变成了亚硝酸盐。亚硝酸盐对人们的健康是极为有害的。它能使人体血液里的血红蛋白变性，不能再与氧气结合，进而造成人体缺氧。亚硝酸盐还会导致人体血压下降，严重时可引起虚脱。现代医学已证明，亚硝酸盐还是一种强烈的致癌性物质。因此，大家切记：蒸锅水是不能喝的。

喝饮料不如喝白开水

饮料不仅在价格上比白开水要贵上几倍甚至几十倍，支付的费用要高很多，而且更为主要的是饮料中含有的糖或糖精及大量的电解质对人体有负面作用。

在人们常喝的饮料中，一杯大都含有6至7匙糖，营养学中称之为“虚卡路里”，即一些毫无营养的热量，它们在进入胃后与胃酸、酶及内容物产生生化反应，从而增加对胃的刺激影响、扰乱消化系统的功能，同时增加肾脏负担，对肾功能产生影响。如果从饮料中摄取过多的虚卡路里，可能导致儿童无法正常进食，缺乏所需足够的脂肪和蛋白质。

另有资料显示，在偏爱碳酸饮料的青少年中，缺钙的人占60％。而温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于及时消除疲劳，焕发精神。白开水的确值得常常饮用，因为它既经济又实惠，更为重要的是有利于身体健康。

三种人少吃大豆

目前，豆制品已经成为我们生活中必不可少的主打食品，但并非是人人皆宜。大豆中含有一种叫做植物雌激素的化学物质，它能够刺激雌激素受体细胞的生长。在食用大豆保健品的妇女中约有4％的人出现子宫内膜增生。而且，孕期或母乳喂养期的妇女进食大豆可能会危及男性婴儿的生殖发育。因此，孕妇在妊娠期食用大豆制品时应格外注意，还是小心为好。

大豆中所含的化学成分可以“模拟”雌性激素雌二醇的功能，如果长期大量食用就会导致男性精子数量减少。这个结果很让人担忧，因为它可能造成男性生殖功能降低，导致男性性发育异常。

淘米不要太多太久

有些人喜欢把米淘了一遍又一遍，总是担心洗不干净，甚至还有人把米泡上几个钟头，其实，这些做法都是得不偿失的。米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，它们很大一部分存在于米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量流失。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%~60%，核黄素和尼克酸损失率达23%~25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。此外，米久泡之后还会粉碎。

因此，淘米时应注意：用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；不要用力搓和过度搅拌。

荔枝美味别贪吃

荔枝不仅味美，而且营养十分丰富，含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有补益作用。然而荔枝属湿热之品，尽管美味可口，也不能多吃，否则很可能会患上荔枝病。

荔枝病实质是一种“低血糖症”，荔枝中含大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化酶将果糖转化为葡萄糖，才能为人体所利用。如果过量食入荔枝，那么就有过多的果糖进入人体血液，“改造”果糖的转化酶就会供不应求。在这种情况下，大量的果糖充斥在血管内却无法转化成能被人体利用的葡萄糖。与此同时，进食荔枝过量影响了食欲，使人体得不到必需的营养补充，致使人体血液内的葡萄糖不足，就会导致荔枝病。

荔枝病通常的临床表现为：头晕心悸、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷，个别严重患者会出现昏迷，阵发性抽搐，心律失常，血压下降等症状。一旦发生荔枝病，应该积极治疗，如仅有头晕、乏力、出虚汗等轻度症状者，可服葡萄糖水或白糖水，以纠正低血糖，补充生命必需的葡萄糖。如果出现抽搐、虚脱或休克等“荔枝病”重症者，应及时送医院治疗，静脉推注或静脉点滴高浓度的葡萄糖，可迅速缓解症状。

不宜吃汤泡饭

吃汤泡饭的主要害处就是容易引发胃病。因为汤和饭混在一起吃，食物在口腔中停留的时间过短，没有经过充分的咀嚼就被咽进肚子里了。而且，舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡，这样吃进的食物就不能很好地消化吸收，这对胃是大有害处的。

糕点不宜长期存放

有些人买回糕点以后，习惯保存起来慢慢食用，有时竟达一两个月之久，这种做法不好。

糕点中含有的油脂以及含油辅料（如核桃仁、花生仁、芝麻等），在长期的贮存过程中，受阳光照射、空气以及温度等因素的影响会发生脂肪酸败，产生醛和酮类化合物等有毒物质，食用后会引起中毒。

有些糕点的水分含量比较高，在温度较高的条件下保存会因霉菌大量繁殖而发生霉变。霉菌所产生的某些毒素对人体是有害的，有的霉菌素还会引发癌症。

早餐不可忽略

一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人却恰恰省略了早餐。

延年益寿的要素之一就是要每天坚持用早餐。在生活方式上应把早餐放到重要位置。如不吃早餐，易造成精神不振。人体所需要的能量，主要来自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早饭与头一天晚饭间隔时间多在10个小时以上，胃处于空虚状态，不吃早餐会使人体血糖下降，造成思维混乱、反应迟钝、精神不振。其二是易致身体发胖。因只吃两餐，肚子饥饿，在晚餐时必然会吃下过多的食物，饭后不久就睡眠，极易造成体内的脂肪堆积，使人发胖。其三是易患胆结石。人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出；反之，容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。由此可见，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，对餐前活动、营养量、主副食品搭配等都要予以重视。理想的做法是，起床后先做些室外活动，呼吸新鲜空气，可增食欲，有助消化。最少活动30分钟后再吃早餐。早餐营养量须占全天营养量的1／3以上，一般以糖类为主，还应有足够的蛋白质和脂肪。

早晨不宜吃干食

清晨，人的胃肠道功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能弱，食欲也不好，此时若只吃一些缺乏水分的干燥食物，肯定吃不多，也不容易消化。

同时，人们通过一夜睡眠，机体消耗了不少水分，已经处于相对脱水状态，应当及时补充一定量的水分。

晚餐不宜太迟

泌尿系统结石的主要成分是钙，而食物中含的钙通过肠壁被机体吸收后，经过代谢，一部分钙由尿排出。人们排尿的最高峰大约是饭后四至五小时，而晚饭吃得过晚，睡后人们大都不再排尿，因而使晚饭后产生的尿液全部留在尿路中，尿路中尿液的钙含量(浓度)随之增高，久之就易形成结石。

晚餐不宜吃得太饱

晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦的一餐，所以对多数家庭而言，这一餐大家都煮得非常丰富，其实，这种做法并不符合健康理念。晚餐时，主食与副食的量都应适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。

一般而言，晚上大多数人血液循环较差，因此可以选些天然的热性食物来补足此现象，例如辣椒、咖喱、肉桂等皆可。晚上要少吃寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等。晚餐尽量在晚上八点以前完成，八点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。晚餐后不要再吃任何甜食，否则的话，很容易伤肝。

时新茶不宜多饮

鲜叶制成干茶后，存放时间很短，其具有汤色清绿、叶底鲜活、香气高爽、滋味鲜醇的特点，历来为人们喜爱。然而，由于新茶存放期过短，未经氧化的多酚类含量较高，醛类、醇类含量也较多，这些物质对胃、肠黏膜都有较强的刺激作用。因此，对胃、肠功能较差，尤其对患有慢性胃炎的人，常常会引起胃痛、腹胀的症状。

由鲜叶直接制成的茶叶，贮藏期不足30天的最好不要饮用。茶叶经过一段时间的贮存后，茶中的多酚类等物质因自动氧化、降能、聚合和异构等一系列反应使其含量有所降低，对胃肠的刺激性也就大大降低了，香味也更加纯美。

蹲着吃饭不利健康

吃饭时胃肠道需要大量的血液，以帮助消化吸收。蹲着吃饭会使下肢的血液不能很快回流，必然影响食物的消化吸收。

再则，蹲着吃饭使腹部受到挤压，吃进的食物在胃里停留时间延长，同时也影响肠胃蠕动和胃液的分泌，久而久之，人的食欲和胃的功能就会受到不应有的抑制，使身体健康受到影响。

常吃粉丝影响智力

粉丝虽好吃，但不宜常吃和多吃。因为粉丝在制作过程中加入了0.5％的明矾，明矾即硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大损害，会导致儿童智力发育障碍、中青年早衰、老年人发生痴呆症。

快餐面不宜久放

快餐面塑料薄膜密封包装，并非完全密封，实际上存有肉眼看不见的微孔，空气和微生物仍可侵入。快餐面含有较高量的油脂，它与空气、微生物接触后，就会氧化酸败。

油脂酸败后不但有怪味，而且还破坏了营养成分，生成有毒物质。因此，快餐面最好随买随吃，不宜久放。

方便面不宜常吃

方便面以其食用方便而深受人们的喜爱，无论是乘车旅行，还是简便午餐，方便面处处给人以方便。但有的人经常大量食用，这就不恰当了。

油炸方便面作为普及的大众食品，在营养方面有其局限性，长期食用会发生营养不足。科研部门的调查分析表明，长期吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素B2，23%的人缺乏维生素A，20%的人缺锌。食用方便面有时还会带来麻烦。日本曾发生过一起轰动全国的食物中毒事件，受害者达数十人。经调查表明，中毒原因是受害者食用的油炸方便面在高温下存放过久，并经过强烈的日光下曝晒，其中的油脂氧化变质，产生了有毒物质。科学研究证实，油脂与空气中的氧起化学反应，会生成过氧化物和环氧化物等多种有害物质。在高温存放和阳光紫外线照射下，混入水分和其他杂质时，油脂的氧化反应会迅速进行，油脂氧化物进一步分解成具有毒性的醛类和酮类化合物。人们食用这些氧化了的油炸方便面，就会中毒。

另外，方便面的包装袋封闭不严、破裂或受潮，便容易发霉、变质和被虫蛀。如果贮存或运输不当，方便面也可被致病菌、有毒物污染，人们进食这种方便面就会损害健康。因此，方便面应随吃随买，存放时间不宜过长，如有“哈喇味”即不能食用。

特别要注意的是，方便面不宜长期食用，尤其是消化功能不良的老年人和正在生长发育的儿童，要提防久吃引起营养不良。如果因特殊情况需较长时间食用方便面者，应注意补充优质蛋白质，如瘦肉、鲜蛋、水产品、海鲜、动物内脏等富含蛋白质及维生素和微量元素的食物。另外，还要注意食用新鲜蔬菜和水果，以补充足够的维生素和植物纤维素。特别应注意饮食营养搭配，不要只吃方便面，以纠正偏嗜的习惯，使生活中既能享受方便面的“方便”，又能得到丰富的营养。

烤羊肉串不宜多吃

烤羊肉串是近十几年来街头出现的一个新景观，一年四季顾客颇多，但它同时也造成了严重的环境污染，使街道两旁烟雾腾腾，气味呛人，成为城市的污染源。有的人偏嗜烤羊肉串，每天下班路过小摊总要买几串。吃烤羊肉串成了习惯，这是不利于健康的。

调查表明，烤羊肉串中含有3，4-苯并芘。这种化合物随食物进入胃后，与胃黏膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。有人将3，4-苯并芘注入动物皮层，结果引起了皮肤癌，注入肌肉则引起肉瘤；给小鼠灌胃，剂量仅为10毫克，85%的小鼠发生胃癌。有人用烟熏的羊肉饲养大鼠，45只中有5只出现恶性肿瘤。熏烤肉食时，由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全，产生大量多环芳香烃，使食物遭受污染，有时食物中3，4-苯并芘的含量可达到2.6～11.2微克/千克。据抽样测定，一串烤羊肉串中可含3，4-苯并芘1.03～4.00微克。3，4-苯并芘进入人体后在氧化酶的作用下，转化为前多环芳香烃环氧化物，可和人体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合，使正常细胞失常而癌变。

街头有些小商贩还用自行车的辐条作扦子穿烤羊肉串，对人体健康害处更大。自行车辐条表面镀有金属铬，铬在高温熏烤下可被羊肉吸收。铬元素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，危害健康。据报道，英国有人对飞机保养工厂工作的喷漆人员进行调查发现，接触铬酸锌20年以上的人，呼吸道癌的发生率明显上升。给小白鼠吸入铬酸钙粉尘，每吸入35个小时，经过一定时期后即可引起肺腺瘤。

因此，为了减少3，4-苯并芘这种致癌物质的摄入，我们应当少吃烟熏火烤的食物，少吃或不吃街头摊贩出售的烤羊肉串，更不能吃用自行车辐条穿烤的羊肉串，以避免这些致癌物质在体内各组织系统内慢性积累，逐渐酿成癌症的恶果。

饼干不宜多吃

饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）是人们早餐和旅游的常备食品，很多人还喜欢选择饼干作为零食或点心。调查显示，目前，中国人均年消费饼干量为1千克左右，而在发达国家，饼干的人均年消费量为25～35千克，中等发达国家也有12～18千克。

2004年世界卫生组织将饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）划入了世界十大“垃圾食品”之列。虽然饼干类食品种类繁多，口感酥脆香甜，但小小的饼干却蕴藏了高热量，它在给人们带来方便的同时，也对人们的健康带来一定的危害。

1．糖分过高引发维生素摄入不足，免疫功能下降

长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。世界卫生组织曾调查了23个国家人口死亡的原因，结果显示：多吃糖比吸烟的危害还大。

饼干里含有大量糖分。营养学家推荐，糖分摄入量为每天不超过100克，但是，对于一些喜欢吃饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的糖分是一件很平常的事情。

经常食用多糖分饼干的后果是：因为摄入能量太多而产生饱腹感，同时饼干中的糖分在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此会影响人体对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入，造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。

此外，日本营养学家认为，儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因；美国营养学家也指出，爱吃甜食的孩子骨折率较高。

营养调查还发现，多吃甜食会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并会减弱免疫系统的防御功能。长期大量食用糖分含量高的食品会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调，进而引发多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病等。

2．反式脂肪酸的危害

我们为饼干的味美香酥、甜而不腻而赞不绝口，那么你知道饼干为什么会如此美味吗？

这是因为饼干在制作过程中使用了一种叫做反式脂肪酸的油脂，这种油脂俗称“人造脂肪”。

虽然我国还没有对反式脂肪酸制定相关的含量标准，也没有规定在食品外包装上需注明含有“反式脂肪酸”。但是，反式脂肪酸对人体的危害却是不可忽视的。

研究表明，反式脂肪酸不仅影响人体免疫系统，还会增加血液黏稠度和凝聚力，形成血栓；同时，它也会提高人体血液中低密度胆固醇LDL（即“坏脂蛋白”）的含量，降低高密度胆固醇HDL（即“好脂蛋白”）的含量，这样，就大大增加了动脉硬化和Ⅱ型糖尿病的发生概率。

对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响他们的生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。

在购买食品时，如果你看到包装上的说明中，配料表上写着“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麦淇淋”、“氢化植物油”、“植物奶油”等字样，都意味着产品的美好口感来自人造脂肪，产品中含有反式脂肪酸，购买时就要慎重考虑了。

3．高温加工产生致癌物质

科学研究已经证实，饮用水中若含有高浓度的丙烯酰胺，可以破坏人体的神经系统，并导致阳痿、瘫痪和各种癌症。而化验表明：1千克饼干中丙烯酰胺的含量为280微克，约为世界卫生组织对饮用水规定标准的300倍。

油炸食品不宜多吃

油炸食品丰富多彩，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。但经常食用油炸食品对健康会造成极大的危害。

1．导致肥胖，是心血管疾病的元凶

油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常食用易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。

很多人常吃快餐，但大多数快餐中的营养素含量并不合理，其中油脂、胆固醇和油炸所产生的对人体有害的物质含量过高，而微量的维生素和水溶性维生素这些对人体有益的营养素的含量却不够。

这样一来，快餐食品就几乎成为了一个高能量、高脂肪、高胆固醇、高糖、低维生素、低微量元素、低膳食纤维的综合体。如果经常性的过量食用，就很有可能引发肥胖和高血脂，而肥胖还可能进一步发展为糖尿病、中风等病症。

2．破坏维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质

食物在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

食油沸点为210℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。这些物质对人体酶系统有破坏作用，从而使人中毒。若长期积蓄于人体内，还可诱发癌症。食品经油炸后，不但营养成分遭到了破坏，而且还会产生多种有害物质，危害人体健康。

尽管油炸类食品有如此多副作用，但生活中爱吃油炸类食品的人还是不少。那么，如何吃油炸类食品才能最大限度地降低对人体的有害作用呢？

研究证明，人体对有毒物质有天然的抵御能力，吃时尽量细嚼慢咽可以对致癌物质起到一定的抑制作用。这是因为，细嚼慢咽可以让唾液充分发挥它的解毒功能。

我们的唾液中含有十多种酶、多种维生素、矿物质、有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用，可以消除体内的氧自由基，还有一定的抗肿瘤作用。这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地减少癌症的发病率。

细嚼慢咽可以让唾液充分分泌，与食物混合并达到“解毒”的效果。实验证明，如果每口饭能做到咀嚼30次（约30秒钟），就可基本上消除食物中的亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘等致癌物质。

罐头类食品不可多吃

商场里方便美味的罐头食品琳琅满目，越来越受到那些生活节奏快的消费者的认可。近年来，以肉类罐头、鱼类罐头、八宝粥罐头和水果罐头为核心的罐头产品在国内市场发展势头强劲。

然而，国家质量监督检验检疫总局在2004年11月底公布的一项国家监督抽查结果显示，水果罐头质量近3成不合格（不涉及出口产品）。世界卫生组织将罐头食品（包括鱼肉类和水果类）列入“垃圾食品”之列，是什么原因让不少人喜欢的罐头食品成为“垃圾食品”呢？

1．破坏氨基酸，使蛋白质变性

肉类罐头都采用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。肉制食品在受到高温加热，特别是在121℃下长时间受热时，肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大大降低，营养价值大幅度“缩水”。

2．破坏维生素

不论是水果类罐头还是肉类罐头，其中的营养素都遭到了大量的破坏。

有研究数据表明，在罐头加工过程中，肉中的维生素包括维生素B1（硫氨素）、维生素B2（核黄素）、维生素B5（烟酸）、维生素B6、叶酸等，会受到一定的损失。特别是维生素B1，在中性及碱性溶液中遇热，很容易受到破坏，会损失15％～25％，维生素B2会损失10％，维生素B5会损失20％～30％。

而对于水果罐头来说，其维生素C几乎全被破坏。

3．高糖分使胰腺负荷加重

为了增加口感，很多水果类罐头都添加了大量的糖。这些糖被摄入人体后，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，还会导致肥胖。

另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫系统功能。

加工后的肉类食品不可多吃

加工后的肉类食品，如肉干、肉松、香肠等，经常是每个家庭餐桌上不可缺少的一道风景。不过，加工后的产品远没有新鲜食品营养价值高，这些加工后的肉类食品同样会对人体健康产生一些副作用。

1．含致癌物质——亚硝酸盐

加工后的肉类食品（如火腿肠等），这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。

2．加重肝脏负担，损害肾功能

由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，加工后的肉类食品会使人体肝脏负担加重。

此外，火腿等制品大多为高钠食品，大量食用会导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

3．大量营养素流失

市场上充斥着许多合成的食物，像软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多食品，都只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工后的肉类食品也不例外，每一种在精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。

4．添加剂有一定毒性

多数的加工类食物都含有各种食品添加剂，目前所使用的有数百种。这些食品添加剂在规定的使用范围和规定的使用剂量下使用是没有关系的，但是混合起来使用或没有在规定的使用范围和规定的使用剂量下使用，危害较大，可能有很高的毒性，甚至可能致癌。

不宜常吃腌制类食品

腌制类食品是指禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制类食品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。

泡菜、咸菜是中国、日本、朝鲜的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。

早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，对健康同样会带来很多危害。

1．容易造成人体维生素C缺乏和结石

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，容易引起各种疾病。

另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

2．含有致癌物质——亚硝酸胺

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

食用了这样的腌制食品，亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，会生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10％，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生的腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。

还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。

3．影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

不宜吃蒜过量

不少人喜爱食用大蒜，这是因为大蒜有杀虫解毒、消积行滞和健胃等功效，还能预防很多疾病。

但是，如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常手足心发烧、潮热温汗等阴虚火旺之体的人，就会受害不浅。到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻，记忆力明显下降。这些病症是长期嗜食大蒜的后果。

“大蒜百益而独害目”，民间这一说法是有道理的。

腹泻时不宜吃大蒜

腹部受凉或误食沾有病菌的食物后，可引起肠内粘膜组织炎，肠壁血管通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔。

这些异物成分可刺激肠壁而产生腹泻，此时，整个肠腔内均处于过度饱和的紧张应激状态中，再进食大蒜，会因“辣滋滋”的大蒜素而刺激肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，从而加速腹泻，使病人的临床症状更加严重。

用铝锅烧菜不宜放醋

醋是酸性调味品，烹调菜肴可增加鲜、甜、香等味道，它还具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌的效用。在用铁锅烧烹菜肴时若加些醋，可使铁锅中的铁在烹饪时溶解量增加。

可是，醋对铝锅则不然，用铝锅烹饪菜肴时，若加醋调味，则会引起不良的后果。因为铝是人体非必需微量元素，铝超量后会使人脑细胞衰老，还能使人体内的某些酸发生失活现象，以至引起消化和内分泌功能紊乱。因此，用铝锅烧煮菜肴时不宜放醋。

铁锅不宜煮海棠和山里红

煮海棠、山里红一般多采用砂锅及搪瓷器皿，而不用铁锅煮。因为海棠、山里红的果品中含有果酸，使用铁锅煮，果酸溶解以后，会产生低铁化合物，这种物质含有对人身有害的毒素，食用后0.5～3小时内人就会产生恶心、呕吐症及唇、舌、齿龈发紫发黑的现象。

不要食用反复炸的油

在通常烹调中，加热时间较短，温度不高，不会对植物油和食物的营养价值造成太大的影响。但是在我们日常生活中，有些家庭往往反复使用炸过食物的油或将炸食物所剩油中掺些新鲜的食油反复使用，这种做法对人的健康非常不利。

各种食用油用来炸食品时，油的温度会随着加热时间的延长而升高，研究表明，食油经高温加热后，一般会发生一系列的化学变化。高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素和维生素E等遭受到不同程度破坏。食油连续高温加热和较长时间地接触空气，很易变质。由于发生高温氧化，还会破坏必需的脂防酸，这种氧化比常温时油脂酸败的自动氧化要剧烈得多。

经过高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的1／3左右。更为有害的是，食油经过反复煎炸后，可使油脂中的不饱和脂肪酸发生热裂解和热聚合，产生许多脂肪聚合物，如丙烯醛之类的有毒物质，致使颜色变深(羰氨反应)，黏度增加，持续起泡，发烟温度下降，这叫煎炸油劣变。

据化验显示，如果多次反复使用炸食物的剩油，并在空气中暴露，就会分解变质，劣变油的必需脂肪酸和维生素基本被破坏，而且由聚合作用产生的二聚体、三聚体、多聚体等结构改变，构成大分子化合物，产生甘油脂二聚物等12种有毒的非挥发性物质。其中二聚体、三聚体有较强的毒性，经动物试验发现，此种物质可使动物生长停滞，肝脏肿大，肝功能和生育功能发生障碍，甚至有致癌的作用。

所以油炸食物时不要放太多的油，一旦放多，剩下的食油与新鲜食油也不要混合多次反复使用。食物加热时温度不要太高，加热时间短暂，就不会产生太大的毒性，对营养价值的影响也不显著。

有的家庭长期贮存炸过食物的油，并反复使用，这对人的身体健康是非常不利的。在用油炸食物时，对食油温度应非常注意，每次用油量应掌握好，应尽量避免反复使用，以免损害身体健康。

另外，不可食用时间较长的老油。因为在老油中，部分有机物焦化后还会成为致癌物质。食用老油炸出的食品，会造成胃黏膜慢性损伤，甚至引起食物中毒。

不宜用过热的油炒菜

有人在炒菜时，总习惯将油的温度烧得很高，甚至将油烧得冒烟再投料，认为这样的温度炒出的菜有味道、有营养。实际上，这样做是不正确的。在炒菜时，把油烧得过热，以致有冒烟的现象出现，对人体健康是不利的。

油烧到冒烟的程度，则表明油温已达230℃，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素特别是维生素C也大量损失。

同时，油中的脂肪酸也会因高温而被氧化，从而降低了食油原有的营养成分。因氧化产生的过氧脂质，对人体的健康十分不利，还可产生致癌物质。人若经常食用含这类有害物质的菜肴，就容易产生胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重者可引起胃癌。

此外，食油在高温中会产生一种叫丙烯醛的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应，天长日久还可诱发肺癌。

烹调时，把新鲜蔬菜放入这样高温的油中，还会使原材料中的维生素C全部被破坏，其他物质也会遭到不同程度的破坏。因此，炒菜时，油温切忌过高，一般以控制在69～92℃的范围内为宜。

将油烧得过热再炒肉，这种方法也不科学。炒肉时，油温一般在110～140℃也就够了。肉类含有丰富的脂肪、蛋白质等成分。如果将切好的肉放入热油中，势必造成油和肉的温度反差过大，会使肉的表层骤然凝固，阻碍了热的传递，会使外层炒老，内层不易炒熟，出现老嫩不一的情况。这样炒出来的菜，色、味将会大为逊色。

另外需要注意的是，炒菜不宜多放油。在烹调菜肴时，用油过多，会把菜料里外包裹严实，使其他调味品的味道不易渗入到菜的内部，不仅影响菜的风味口感，而且会影响人的食欲，不利于人体健康。食油过多，消耗不完，剩下的部分就会在人体内慢慢贮存起来，当这些油脂在肝脏沉积过多时，便会形成脂肪肝，使肝脏的正常功能受到影响。

特别是老年人和脂肪代谢障碍者，血液中脂肪过多就容易发生动脉粥样硬化，引起高血压和冠心病。另外，常吃大量油，还会刺激胆汁、胰液大量分泌，从而容易诱发胆结石、胆囊炎和胰腺炎。

谨慎食用药膳火锅

在当今这个时代，火锅已经越来越受到人们的喜爱，并且很多人对加入补药的火锅产生了浓厚的兴趣。

但是需要注意的是，不是加入中药越多的火锅越对人有利，应该谨慎食用加药火锅。

医学专家认为，火锅是一种食用方便且营养丰富的传统食品，深受食客欢迎。目前一些火锅的汤料中被添加了中草药，甚至超过了20味。虽然我国有药食同源的传统，但经国家卫生部审核批准的可用于食品的中草药仅有87种，有很多能够调味的中药并不在其中。

也就是说，没有经过科学论证而加入火锅的中草药有很多，不少火锅的经营者在选择所加入的中草药时并不能按照国家标准去做，同时也不向消费者明示其中中草药的成分和药理作用，这就不可避免遇到食用者中有禁忌症者，从而使之产生食源性疾患。

另外，还需要注意的是，喝长时间煮沸的火锅汤也是无益于人体健康的。这是因为经过长时间煮沸的火锅汤虽然味道鲜美，但是其中的盐类成分会不断浓缩，这其中也包括对人体有害的亚硝酸盐类。另外，汤水中一些固有的金属离子及盐类会络合食物中的蛋白质产生大分子的络合物，即使喝到体内，也难以被人体吸收。

鸡鸭蛋不宜生吃

生鸡蛋难免有一些病原体（如沙门氏病菌）侵入，鸡蛋外壳肉眼看起来似乎密不透风，但在显微镜下，外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋里随时都有可能有病原体侵入。

有些禽体内带有沙门氏菌，其中以卵巢较为严重，其所生的蛋便会带有沙门氏菌，这种污染在鸭蛋、鹅蛋中最为常见。因此吃蛋时，应煮熟透了才可食用。

皮蛋不宜多吃

皮蛋的含铅量平均每只高达0.8毫克左右，比腌制的咸鸭蛋高出一倍以上。其原因是腌制皮蛋的原料中含有氧化铅。

铅是一种损害人的神经、造血、消化等系统的有毒金属。成年人对铅质的吸收率为7％，而儿童的吸收率高达50％。长期食用会受铅毒之害，导致智力呆滞，生长发育迟缓。因此，皮蛋不宜多食。

菜汤不宜过夜

青菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这样的汤，亚硝酸盐就会进入胃、肠，并进入血液中。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其丧失携带氧气的能力，这样，人就会产生缺氧症状。

鱼、肉不宜反复冷冻

鲜鱼鲜肉中的细胞膜和原生质中的水分在超过冰点以下的低温环境下可迅速结冻成冰晶，从而使肉保鲜。然而，有些人将一次吃不完的鱼、肉反复冷冻，这种做法是非常有害的。

鱼和肉在解冻以后，细胞膜已严重破坏，若再进行冷冻，则不仅不能保藏水分，反而更容易腐败变质。

鱼和肉在解冻以后，已缺少水分的参与，再次冷冻会使肉中的营养成分丧失，口感降低。

在反复冷冻的鱼和肉中，还会产生一种强致癌物质，反复的次数越多，致癌物质的生成量也就越多。

因此，冻鱼冻肉一次吃多少解冻多少，一经解冻应尽快食用，千万不要反复冷冻。

动物内脏不宜炒吃

许多人喜欢吃炒的动物肝、肺、肠、肚、肾等内脏，这种方法很不卫生。

动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等是“藏污纳垢”的地方，常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，将内脏炒着吃，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加，危险性也就多了几分。

研究发现，牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物，常是乙型肝炎病毒的感染者、携带者和传播者。乙型肝炎病毒有着较强的抵抗能力，在60℃的温度下烧煮4小时，仍安然无恙，有时中等浓度的消毒剂也不能将其致于死地，一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。因此，动物内脏不应当炒着吃。

动物内脏的最好烹制办法是长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，然后再食用，以消除病从口入的隐患，避免食后致病。

就猪肝来说，很多人喜欢吃炒猪肝，而且将猪肝炒得很嫩，甚至带着血丝就吃，认为这样才鲜嫩可口。猪肝中含有多种营养物质，尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，是虚弱和贫血患者的良好补品。但肝脏是解毒器官，人体吸收产生的有毒物质经过肝脏，毒性就会被解除。动物肝脏不可避免地要携带一些有毒物质的代谢物，还可能混有混合饲料中的有毒物质。同时，肝脏也是一个营养库，有一些寄生虫喜欢居住在肝脏，吸取营养物质，完成自身的生命发育过程。例如，肝吸虫等寄生虫可寄生在肝脏内，对它们的清除，只靠洗泡是难以彻底的。

显然，猪肝并不是什么“干净”之物。如果只顾嫩炒可口，炒的时间很短，这样吃是非常危险的，很可能将没有杀死的某些病原体或寄生虫卵吃入腹内。小火也不能有效地分解猪肝中的有毒物质。如要想炒动物内脏的话，火一定要大一些，以确保食用安全。

腊肉不宜多吃

腊肉是经过腌制的肉类，含一定程度的硝酸盐，在某些情况下，它会变成致癌物。因此，勿生吃腊肉，不可用高温油炸，也不可与酸奶同吃。因为油炸后，会产生亚硝基胺，奶品也会促使硝反应，生成亚硝基胺，那是一种已知的致癌物。

腊味中还含有较多的脂肪酸，因此，腊肉不宜多吃。

不宜与海味同食的水果

海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含鞣酸的果品同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激肠胃，引起肚子疼、呕吐、恶心等症状。

含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，这些水果不宜与海味菜同时食用，且以间隔两小时为好。

吃番茄3不宜

1.未成熟的番茄不宜吃。未成熟的番茄含有大量的毒性番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等症状。番茄成熟呈红色时，番茄碱的含量就自然消失。

2.空腹时不宜吃。番茄含有大量的胶质、果质及肺胶酚可溶性收敛剂等成分，这些物质容易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口处，使胃内压力升高，引起腹痛症状。饭后胃酸与食物混合，胃内的胃酸大大降低，就不会再结成块状物了。

3.肠胃虚寒者不宜多吃。中医认为番茄性寒，肠胃虚弱者多吃番茄对身体有害。

腐烂生姜不可吃

鲜姜不但是烹调作料，而且还有药用效果，然而食用腐烂生姜是非常有害的。生姜在腐烂过程中，会产生一种名叫黄樟素的有毒的物质，使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到非常严重的损害。因此，腐烂生姜不宜吃。

另外，为了使鲜姜不易腐烂或干缩，可在旧脸盆或花盆里放半湿不干的沙子，然后把鲜姜埋在沙子里面，并经常向沙子上洒点水。洒水不可过勤，也不可过少。

饮酒时不宜食用的食物

1.核桃：在饮酒尤其是饮用白酒的时候，不宜同时食用核桃。白酒属热性食物，而核桃富含蛋白质、脂肪和矿物元素，也属热性食物，如果同时食用这两种食物，容易导致血热，有咯血史的人更要禁止同时食用。

2.海味：海味不宜与啤酒同吃，因为海味能刺激人体制造更多的尿酸，容易导致痛风，而且由于尿酸的不断产生和不易排泄，病情极易加重。

3.汽水：两者同时饮用，会严重刺激胃黏膜，使胃酸和消化酶的分泌大大减少，从而导致急性胃肠炎、胃溃疡等病的发生。两者同饮还能引发及加重心血管疾病。

酒后不宜大量饮茶

饮酒会使人心跳加快，人体的心脏负担也得到加重，如果这时再大量饮茶，就会使血容量增加，从而对人体心脏的健康构成更大的危害。

酒后大量饮茶之所以会对人体的健康不利，主要是因为茶在进入人体后，能使大量未分解的乙醛（由酒精变化而来）通过肾脏，而此时，肾脏就会因此受到刺激而被损害。因此，尽管酒后喝茶有一定的利尿作用，但还是应该避免饮用过量。

不宜用滚开水冲调营养饮品

在高温的条件下，麦乳精、人参蜜、乳品、多维葡萄糖等营养饮品中所含的糖化酵素和不少营养素，很容易分解变质。因此不能用滚开水冲饮，更不要放在锅内煮，最好是用40℃～50℃的温开水冲服。

细节问答

补血应该吃什么？

人体需要补血的时候，可以从两方面进行调养。

饮食调养：

平时应该多吃富含优质蛋白质、微量元素(铁、铜等)、叶酸和维生素B12的营养食物，如鸡蛋、菠菜、胡萝卜、黑木耳、黑芝麻、虾仁、猪肝、猪血、黄鳝、海参、乌鸡、红枣、莲子、龙眼肉、核桃、山楂、红糖等，富含营养的同时，具有补血活血的功效。

中药调养：

常用的补血中药有当归、川芎、红花、熟地、桃仁、党参、黄芪、何首乌、枸杞子、山药、阿胶、丹参、玫瑰花等天然中药，用这些中药和补血的食物一起做成可口的药膳，均有很好的调节内分泌、补血养血的作用。

发烧患者适合喝什么？

发烧病人由于出汗、口干、烦躁而口渴，为补充所失水分，保持体内代谢平衡，帮助身体降温，最好多饮温的白开水，也可服用富含维生素C的天然果汁，如橙汁、秋梨汁等。

或者服用用薄荷叶、大青叶、芦根等中药泡制的温开水，以帮助身体降温，促进康复。

吃香蕉有哪些好处？

吃香蕉有以下一些好处：

1．预防或治疗高血压：香蕉内含钾，可使过多的钠离子排出，降低血压。另外一个降血压的离子就是钙，因此如果将香蕉切成一小块，跟富含钙质的牛奶一起放入果汁机中打匀，就成了一杯最佳的抗高血压的果汁了。

2．增加免疫力，预防癌症：香蕉内含Lectin，Lectin是一种蛋白质，在免疫系统上，可以进一步刺激T细胞分化，增强人体的抗癌的免疫力，而且它在肠胃道会直接被吸收，不像其他蛋白质会被分解，所以更具抗癌功效。

3．富含纤维，预防便秘：香蕉含许多纤维，可刺激肠胃蠕动，增加粪便体积，有助于人的新陈代谢。

4．容易饱食，可以减肥：香蕉容易填饱肚子，一根香蕉大约等于半碗饭的热量，所以很多人用来当减肥的食物，不过减肥时不能光吃香蕉，还要搭配其他低热量的食物，免得营养不均衡，赔上身体的健康。

5．香蕉里面有微量元素硼，运动后吃香蕉可以消除疲劳。

什么时候吃水果？

应该什么时候吃水果呢？以前大多数人认为水果应该在饭后吃。但是近来研究发现，其实这并不科学，饭后吃入的水果容易被先吃下的食物阻滞于胃中，出现胀气、便秘等症状，不利于消化，因此宜将吃水果安排在饭前；更因为水果通常是生吃，饭前吃可保护体内的免疫系统免受熟食的不良刺激，对免疫系统非常有益。

除此以外，有的水果不宜在空腹时吃或与油性食物同时吃，如柿子就含有红鞣质，这种物质碰到酸就凝固起来形成“柿石”，容易导致“胃结石”发生。在一般情况下，水果应生吃，而且越新鲜营养越丰富。但若是危重病人，也可煮熟来吃。

果蔬的颜色与其保健功能有关吗？

经科学研究表明，不同颜色的食品，对健康有着不同的功效，对疾病也有着不同的防治功能。

1．以红色为主的果蔬：此类果蔬有胡萝卜、西红柿、红葡萄和红枣等。红色具有刺激神经兴奋的作用，能促进人的食欲。中医认为红色补心，具有补血安神、健脑益智的功效。神经衰弱者可用等量红枣与桂圆和白糖共煮食之，脑力劳动者可用红枣与核桃肉和粳米共煮食之。以红色为主的果蔬内含抗感冒因子，尤其是果汁有很好防治感冒的功效。

2．以黄色为主的果蔬：此类果蔬有香蕉、韭黄、金针菜等。中医认为黄色补脾，可补益消化系统各个脏器(胃、脾、胰)，促进其功能正常。以黄色为主的果蔬内含维生素E，具有去皱、美容、抗衰老之功效。

3．以绿色为主的果蔬：此类果蔬有丝瓜、芹菜、菠菜等。绿色使人心情舒爽，可增进食欲。中医认为绿色补肝，可治疗各种肝病，并且具有安神、调节心情、控制血压、去脂的作用。

4．以白色为主的果蔬：此类果蔬有莲藕、豆芽、卷心菜等。白色可以刺激人的视觉，有维持视觉平衡和安神的功效，故可以控制血压，治疗心脏病。

5．以黑色为主的果蔬：此类果蔬有黑枣、乌豆、黑芝麻、茄子、葡萄等。中医认为黑色补肾，对消化吸收、肾功能的正常有一定益处。此外，还具有促进人体造血的功能。

吃火锅要注意什么？

1．防中毒。火锅如果用炭火，燃烧过程中会产生大量的一氧化碳气体。在通风不良或一氧化碳浓度过高时，容易引起一氧化碳中毒。

2．防过烫。过热的食物会使口腔与消化道黏膜受到损伤，其中对味觉细胞的损伤较大。如果经常发生这种情况，就会使味觉细胞发生变异，引发癌症。

3．防生食。一些致病菌、腐败菌或虫卵等存在于食物当中，如果不将食物煮熟是无法将这些病菌杀死的。它们一旦进入人体就会引起消化道疾病、寄生虫及由寄生虫导致的各种疾病。

4．不宜过辣。火锅的热度会使辣味显得更强烈，有更强的刺激性，对消化道、胃黏膜、皮肤都有一定损害。对胃溃疡、十二指肠溃疡、痔疮患者来说更不宜食用。

5．不宜饮用啤酒。火锅汤经人体消化后产生尿酸，啤酒可促使尿酸进入到人体的关节或软组织当中，引发炎症、痛风，甚至导致尿中毒、肾结石等疾病。

家庭饮食要注意哪些卫生问题？

如果家庭卫生条件比较差，无防尘、防蝇、防鼠和低温保藏设备，容器用器不洁，生熟食品不分，则食品尤其是米饭极易被蜡样芽孢杆菌所污染。要知道蜡样芽孢杆菌中有的菌株能产生一种肠毒素，肠毒素可分为不耐热和耐热两种。不耐热肠毒素在各种食品中都可产生，可引起腹泻型肠炎。耐热肠毒素常在米饭类食品中形成，能引起呕吐型胃肠炎。

为避免它的污染，必须做好预防工作：

①搞好家庭防蝇、防鼠、防尘工作。

②在食用剩米饭以及其他熟食品前必须高温加热，一般应达到100℃，保持20分钟。

③忌食用已发现有酸味变质的淀粉类食品。但注意的是由该菌引起的中毒食品大多没有腐败变质现象，在进行感官检查时除米饭有时微有发黏以外，或者稍带异味，大多数食品都可表现为完全正常的感官性状。

④吃的食物要尽可能做到不剩或少剩，剩米饭应在浅盘中摊开，快速冷却，存放在阴凉通风处，并加以覆盖。一般存放的时间不宜太长，最好不要过夜。

街边小吃摊有哪些卫生问题？

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，很多人习惯在外面吃饭或者买小吃，尤其喜欢到街头小摊上吃烧烤、肉串、凉粉等，既解馋，又节约时间。尤其是在夏季，城市的夜生活比较丰富，小吃更趋多样。

走在街上，毛鸡蛋、麻辣烫、羊肉串、冷饮的叫卖声此起彼伏，价格便宜，品种多样，浓浓的香味更是吸引了许多人驻足。

然而，在享受这些“美味小吃”的时候，人们却忽视了卫生问题，这不可避免地为身体健康埋下了隐患。有调查显示，60％以上的街头食品不符合卫生标准。

在这里，我们且不说食品本身的卫生与否，单是那不时飞扬的灰尘就给小吃摊增加了一种特别的“佐料”，甚至有些摊位设在垃圾箱旁边，虫蝇乱飞，有的小吃摊摆在臭水沟边……

街边小食摊大多是无证经营，缺乏必要的卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，加上有的油炸食品原料来源不明，如果是夏季，食物在高温天气中又容易滋生细菌，人们吃了就可能感染疾病。同时，这些摊位的从业人员多未经过健康体检，若携带有伤寒、痢疾、乙肝等传染性病菌，会给吃食者带来极大的危害。

尤其值得一提的是街头油炸食品中的毛鸡蛋，很多吃过毛鸡蛋的人都说好吃，相当一部分人还认为毛鸡蛋有着丰富的营养、能养身健胃。其实不然，营养专家指出，毛鸡蛋其实就是死胎蛋，吃了对人体健康极为不利。

毛鸡蛋主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育消耗掉了，即使能留一点营养成分，也无法与鲜蛋相比较。况且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，在温度适宜时非常有利于细菌的繁殖。如果吃了有污染的毛鸡蛋，会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

在小吃摊卖的食品中，还有一种麻辣烫食品很受年轻人喜爱，“入涮”的食物不仅品种繁多，而且味道也不错，如各类蔬菜、海鲜等。殊不知，这些食物尤其是海鲜，在加工中通常会经过多次污染，吃后对人体健康非常不利。

有的摊贩受利益的驱使，为了使海产品保存时间长一些，看上去新鲜，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林等进行浸泡，而这些物质的毒性相当大，人食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变。大量或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味。而小商贩给鱿鱼等海鲜涂抹上麻辣调味品，将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。

街头的冷饮也不宜乱喝。在酷暑难挡的夏季，一些人难以抗拒“冰凉饮料”的诱惑，但是，这些街头摆放的冰凉饮料有可能是摊主自己制造的，自制汽水的口味和商场的没有什么区别，但卫生状况却可能有天壤之别。

街头小食品对人体健康的危害是相当严重的，所以，为了自身的健康，还是不要光顾街头小吃摊。

饮食中要注意哪些小问题？

在我们的日常饮食中，有些小问题常常被忽视，而这些看似不起眼的小问题恰恰可以给人体健康带来不必要的麻烦。例如：

1．喜食加工过的水果蔬菜。水果蔬菜经过严格的高温杀菌，其中的营养成分大部分被破坏，因此在日常生活中应尽量多食用一些新鲜的水果蔬菜。

2．喜食巧克力。巧克力含有大量的脂类物质，能迅速提供人体所需的能量，但如果经常食用，就会使人产生饱腹感，抑制对蛋白质与糖类等营养成分的摄入，导致体内脂类过高，各种营养素不均衡。

3．不重视早餐。早餐摄入不足会使人精神不振，血糖浓度低，易于疲劳，工作效率低，而且对身体的各个脏器也有很大伤害。

4．用纸包食品。有些人习惯于用报纸包食物，殊不知，报纸上有很多细菌和油墨，用它们包裹食品，病菌和铅等有害物质会随食物进入人体，造成对身体的伤害。看起来很干净的白纸也不可以用来包裹食品。纸一般是用各种废弃物、木削等经过一系列的化学反应制造出来的，其中含有很多有毒的物质，如氯气。用这样的纸包裹食品，有毒物质会随食品进入人体，危害身体健康。

5．用塑料布铺桌子。有些塑料如聚乙烯塑料、酚醛塑料和氧酚醛塑料等都是不能铺桌子的。虽然聚乙烯塑料本身没有毒，但其中的氯乙烯会游离至制品表面。如果用这样的塑料制品铺桌子，氯乙烯就会黏附在食物和餐具上进入人体并在体内积聚，侵入到血液中，引发慢性中毒。

6．喜食小食品。一般小食品都是脂类、糖类含量比较高的食物。脂类和糖类是高能量物质，多食会导致食欲下降，影响营养物质的吸收，还会使人体的脂类含量过高形成肥胖症。

为什么说饮食应多醋？

醋是人们日常饮食中不可缺少的调味品，它含有3％～6％的酸味成分，其醋酸含量在90％以上，还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖、苹果酸，以及钙、磷、铁、B族维生素、醛类化合物等。醋不仅可以调味，而且能使胃酸增多，提高食欲，帮助消化，杀灭病菌，是极好的保健食品。

醋在日常生活中用途很广，有人说，醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。经常食醋，还能起到软化血管、促进睡眠、预防感冒和清凉防暑等作用。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物中铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收利用。

为什么说饮食应少盐？

盐被誉为“百味之王”，既是人们生活中不可缺少的重要调味品，也是人体内氯和钠的主要来源。但因氯与钠广泛存在于诸如肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等动植物食品中，所以正常膳食中一般很少缺钠。

应该注意的是，当前人们的用盐量已远远超过了生理需要。食盐过多，对患有心脏病、高血压、肾脏病、肝硬变或伴有腹水的人会带来更为不利影响。因此，我们在日常饮食中应尽量少吃盐，每人每天食盐供给量应控制在10克以内。

晚餐有哪4忌？

1．忌过迟。在睡觉前不久食用晚餐，不但会因胃肠的紧张蠕动而难以入睡，而且容易做梦，影响大脑休息。

2．忌暴食。晚餐暴食，使胃机械地胀大，容易发生打嗝、消化不良、胃痛等现象。患有胃病和十二指肠溃疡的人，晚餐过量，还会引起穿孔出血，甚至有生命危险。

3．忌厚味。晚餐贪食鱼、肉、蛋等厚味食品，在饭后活动量减少和血流速度放慢的情况下，胰岛素能使血脂转化为脂肪，积存在皮下、心膜及血管壁上。久而久之，会使人逐渐肥胖起来，容易导致心血管系统疾病。

4．忌饮酒。饮酒能加速血液循环，会令人兴奋，影响睡眠。经常晚餐饮酒还会使血糖水平下降，引起神经性低血糖症。

吃胡萝卜要注意什么？

美国的营养学家证实：每天吃两根胡萝卜，可使血液中的胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏病和肿瘤。那么我们应当如何食用胡萝卜呢?

1．炒胡萝卜片可以保留大约90％的营养物质。用植物油慢炒6～12分钟为宜。

2．炖胡萝卜块可以保留大约93％的营养物质。与调味品一起炖20～30分钟为宜。

3．与动物性食物同炖可以保留大约95％的营养物质。最好用高压锅，时间20～30分钟为宜。

胡萝卜不宜生食，这是由于胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，细胞壁的主要成分是膳食纤维，如果生食的话，它不能被人体消化，其中的营养物也随它一同排出体外，无法被人体所吸收。为了能吸收其中的营养成分，必须采用熟制的方法破坏细胞壁。因胡萝卜素是脂溶性维生素，所以和脂类食物同用，有利于营养成分的析出，更易于人体的吸收。

海带应该怎样煮？

海带有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等营养元素，其含量比普通绿叶菜高出很多倍，尤其海带的含碘量是所有食物中最高的。碘是人体必需的元素之一，因此适量食用海带可有效防止甲状腺肿大。

海带能减少胆固醇与脂肪的积聚，从而防止动脉硬化。海带是一种碱性食品，经常食用，可以改善体质，提高免疫力。

当海带越煮越硬时，可加入少量的碱或小苏打，即可解决问题。

还有一种更好的方法，食用海带前将干海带蒸半小时，然后清洗一下，入锅煮食。这种方法可以最大限度地保留营养成分，避免“泡不软、煮不烂”的情况发生。

海带浸泡多长时间为宜？

一般人们喜欢直接用水泡海带，其实，这是错误的。

海带在水中浸泡超过15分钟，其中的碘就会流失86％；超过40分钟，其中的甘露醇就会流失80％，剩下的只是海带胶、纤维素和少量的营养物质。因此应减少海带在水中的浸泡时间。但浸泡时间过短海带泡不软，如何解决这一问题呢?可以将海带浸泡于放有少量醋的水中，5～10分钟后海带就可以煮食了。

吃野生动物有害健康吗？

野生动物与人类共同维持着大自然的生态平衡。滥捕滥杀动物会直接或间接对人类造成不良影响，更不要说直接食用它们。

野生动物中，蛇是人们喜欢摄食的对象，研究人员对野生蛇进行解剖后发现，蛇皮和蛇肉中有大量的寄生虫和虫卵。

人们大都认为蛇肉中的寄生虫经过高温蒸煮后就会全部被杀死，其实不然。研究人员将皮下的寄生虫清除掉，将蛇肉放入开水中高温蒸煮，再把蛇肉中的寄生虫取出放入类似于人体内环境的水液中，发现仍有少量的寄生虫存活。只要有极少量的寄生虫存活，它的繁殖力都是相当巨大的。一旦寄生虫进入人体，不但会导致营养不良。寄生虫还会产生一些危害健康的有毒物质，造成各种疾病。不只是蛇，其他野生动物体内也含有大量的寄生虫，因此大家还是不要进食野生动物为好。

鸡蛋可以生吃吗？

很多人认为越接近自然的东西就越有营养，生吃比熟吃更有营养。这种观点有一定的道理，但不是适合所有的食物。鸡蛋就是一例，鸡蛋是不宜生吃的。

1．吃生鸡蛋易患传染性疾病。

生鸡蛋中有大量的细菌，尤其是病鸡下的蛋，生吃后可出现干呕、腹痛、腹泻、浑身无力等症状。

2．吃生鸡蛋可造成营养成分的大量浪费。

①生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。这些无法被吸收的蛋白质在体内可产生很多对人体有害的物质。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。

②生鸡蛋中含有一种蛋白，能够与人体生物素发生反应，生成难以被人体消化的物质，导致人体生物素缺失。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化，引起消化不良和营养物质的缺乏。综上所述，可以得出：我们在日常生活中最好食用熟鸡蛋。

如何减少蔬菜的污染？

蔬菜是我们每天不可缺少的主要食品之一，是人体所需的维生素、无机盐以及膳食纤维等营养物质的主要来源。

在蔬菜的生产过程中，难免会受到一些污染，比如农药污染、生物污染以及化肥污染等。如何对这些蔬菜进行处理，才能减少污染物对人体的危害呢？

1．泡

①直接用水泡。适用于韭菜、小白菜、豆类等蔬菜。先将它们放在水中浸泡一段时间，之后用水清洗。

②用盐或碱水泡。适用于韭菜花、金针菜等花菜类蔬菜。先将它们放在水中清洗干净，之后放在盐或碱水中浸泡一段时间，再用水进行清洗。

2．煮

适用于青椒、花菜、嫩玉米、青菜等蔬菜。用热水先将这些蔬菜稍煮一下，将煮菜水倒掉，之后再用水清洗，这样不仅可以去除残留其上的农药，还可以使蔬菜在烹调中更易熟。

3．削皮

适用于萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜等蔬菜。先将它们放在水中清洗干净，之后进行削皮处理，再用水清洗。

在购买蔬菜的时候应该首先选择有绿色环保标志的蔬菜。有此标志的蔬菜多是由无化肥蔬菜生产基地生产的，可以减少农药污染与化肥污染对人体的损害。其次应购买大棚嫁接栽培的蔬菜，可以减少生物污染对人体的损害。

常吃哪些野菜可以抗癌？

野菜大多含有特殊的营养成分，易于吸收，无污染，如能经常食用，对健康非常有益。有些野菜因成分的特点，对防治某些肿瘤效果显著。

1．蒲公英

它含有蒲公英素、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等成分。对胃癌、肺癌、食道癌及各种肿瘤具有抑制作用。

2．莼菜

它含有氨基酸、天冬素、岩藻糖、果糖等成分，对胃癌、前列腺癌及各种肿瘤具有抑制作用。其叶背的分泌物还具有防止某些转移性肿瘤的作用。

3．鱼腥草

它含有鱼腥草素等成分，有很好的抑制肿瘤细胞的作用。

4．魔芋

它含有甘露聚糖、蛋白质、果糖、果胶等成分。其中的甘露聚糖对癌细胞的活性有抑制作用，使其无法正常进行新陈代谢。进入人体的有毒物与致癌物一般以大分子的形式存在，果胶进入人体后会在肠道中形成一些孔径大小不等的通透膜，可以阻碍一些大分子通过，这就有效地起到去毒、防癌的作用。魔芋具有抑制甲状腺癌、结肠癌、淋巴癌、鼻咽癌及腮腺肿瘤的作用。

怎样识别食物的新鲜度？

新鲜食品能反映出食品的特有风味和可贵品质。对于新鲜性要求很高的一些鲜活商品，如水产品、肉类、蛋类、奶类以及蔬菜、水果等，新鲜程度不仅会直接影响到风味和营养，还会影响到有害物质的含量。

如新鲜蔬菜存放时间越长，其中硝酸盐含量就越高（硝酸盐在人体内会合成致癌物亚硝胺）；肉食品及水产品存放过久会变质。因此，在购买食物时，除了要看清楚生产日期和保质期限外，还要查看实物。

1. 识别新鲜蔬菜

蔬菜种类繁多，情况千差万别，为了使识别方法具有可操作性和实用价值，下面对新鲜程度要求较高的几种蔬菜进行重点介绍。

按照对新鲜程度要求的不同，可把蔬菜分为食叶类蔬菜和食果类蔬菜。在食叶类蔬菜中，小棵菜（如鸡毛菜、豆苗、茼蒿等）的新鲜度要求最高。这类新鲜蔬菜应碧绿挺拔，富有光泽。此类蔬菜的新鲜与否，关键在于水分的充盈度。对此蔬菜经营者也十分清楚，他们总是不停地向菜叶上喷水，力求延缓其萎蔫过程，并希望已经失水萎蔫的叶子能够吸水复原。

靠洒水保持“新鲜”的叶菜，尽管看上去依然是挺拔的，好像颇具几分生气，但仔细观察，你就会发现壮龄叶的叶尖依旧是萎蔫的，不可能恢复到新鲜挺拔的状态。同时，萎蔫后再复水的叶菜光泽减退，并有水渍状褶痕和斑块。

同食叶类蔬菜一样，食果类蔬菜也免不了要失水。菜豆失水从“嘴部”（豆荚先端）开始，“嘴部”萎缩的菜豆表明几天前已经采下。

不新鲜的毛豆浸过水后，豆荚的颜色会变得深些，但不易辨认。如果能剥开豆荚，你就会发现，没有浸水的新鲜毛豆，豆粒被种衣（种子周围白色膜状物）包裹着，而浸过水的毛豆，豆粒会与种衣脱离。

丝瓜是新鲜程度要求最高的果菜之一。识别的标准主要有两条，一是新鲜的丝瓜全身白色茸毛完整无缺;二是拿到手里硬邦邦的。刚采下不久的嫩丝瓜含水量在94％左右，所以新鲜的丝瓜总是硬的。新鲜程度差的丝瓜，就会因失水而变得疲软。吃丝瓜时要先去皮，即除去果实表层的角质层，如果买到疲软的丝瓜，去皮就非常麻烦。

2. 辨别新鲜肉制品

首先看看新鲜猪肉与变质猪肉的区别。新鲜猪肉外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性，具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

如果是变质猪肉，表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。

当然，购买肉食品时，还应该注意“注水肉”。注水后的肉比较湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

3. 识别鱼类的新鲜程度

鱼类的识别方法主要是观全身、辨鱼鳃、看鱼眼。新鲜的鱼全身鳞片完整，且不易脱落，而放置过久的鱼则与之相反。鲜鱼的鱼鳃光滑细腻，如果鱼鳃呈红色或灰色，且表面粗糙，则是不新鲜的。此外，鱼鳃虽正常，但如若其眼睛浑浊失去光泽，眼球明显向外突起，这也表明是存放很久了。

哪些食物“年轻”血管？

以下几种绿色食物可使人的血管“年轻”。

茶叶：含有咖啡碱和茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功。经常饮茶，可防止体内胆固醇含量升高。

大豆：含有可以降低血液中胆固醇含量的一种物质，因此高胆固醇患者，多食大豆和豆制品很有好处。

生姜：含有一种含油树脂，具有明显的降血脂和降胆固醇的作用。

大蒜：含挥发性激素，可消除积存在血管中的脂肪，具有明显的降脂作用，是预防高血脂症和动脉粥样硬化的佳品。

木耳：含有一种多糖物质，能降低血液中的胆固醇，可减肥。

红薯：可供给人体大量的胶原和黏多糖类物质，能够令动脉血管保持一定的弹性。

山楂：含三苫类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌，增大心脏收缩幅度及冠状动脉血流量的作用，还能使血清中的胆固醇降低，因此，心脑血管病人宜多食山楂。

海鱼：海水鱼类的鱼油中有较多的不饱和脂肪酸，有降血脂的功效。临床研究表明，多食鱼者，可明显降低其血浆脂质。因此海水鱼类有预防动脉硬化及冠心病的作用。

哪些食物被称为人体“清道夫”？

人体在代谢过程中，产生和积蓄一些有害物质，人体内的这些“垃圾”如长期得不到清除，会使人体机能下降，导致疾病的发生和衰老的提前到来。

常吃下列食物有助于清除体内“垃圾”。

1．鲜果、鲜菜汁可帮助排出体内的废物、毒素，维护人体健康，称得上是人体的“清洁剂”。它还具有调节血液酸碱平衡的作用，使体液呈碱性，中和很多呈酸性的有毒物质，将其排出体外。

2．海带含有海带胶质，可使人体排泄放射性物质的能力增强，从而使得放射性物质在人体的蓄积量大大降低，减少它们对人体细胞的伤害，防止各种疾病及癌症发生。

3．绿豆汤具有解毒和促进机体排毒的功效，可有效维持机体的正常运作。

4．猪血汤含有血浆蛋白，经人体消化吸收，转化成一种能清洁消化道和清除有毒重金属微粒的物质，使体内废物很容易排出体外，减少有毒物质对细胞及肝脏的伤害。

5．黑木耳具有降脂、排毒、抑制癌细胞生长的功效。有利于排出郁积于人体内的各种有毒物质与废物。

哪些营养素和食物能赶走疲劳？

当今是个快节奏的社会，竞争十分激烈，人极易产生疲劳，特别是中年人，由于面临着巨大的压力，更易受到疲劳的侵袭。消除疲劳的方法多种多样，其中用科学的营养帮助恢复疲劳是非常重要的。实践证明，适当比例的蛋白质、碳水化合物、维生素类补充机体代谢需要，对快速消除疲劳很有意义，下面就介绍一些这方面的知识。

1.维生素B1

维生素B1是构成脱羧酶的辅酶。它参与糖的代谢；促进乙酰胆碱的合成，并防止其分解；维持肠胃的正常蠕动和消化腺的分泌；促进、维持碳水化合物的正常代谢。维生素B1不足或缺乏，常使人感到乏力，并由于丙酮酸、乳酸等代谢产物的堆积而容易产生疲劳，甚至影响心脏功能。进行长距离运动的运动员，由于膳食中碳水化合物的比例大，维生素B1的需要量可超过一般人的2～3倍。富含维生素B1的食物有动物内脏、肉类、青蒜、蘑菇等。

2.维生素B2

维生素B2是构成人体多种呼吸酶的辅酶，是蛋白质、碳水化合物、脂肪代谢和能量利用组成的必要物质。维生素B2缺乏或者不足，肌肉运动无力，耐力下降，易产生疲劳。喜欢做激烈运动的人，如踢足球、打篮球等，需要维生素B2的量比一般人大2倍。含维生素B2丰富的食物有动物内脏、河蟹、牛奶、蛋类、花生、大豆等。

3.维生素C

维生素C参与体内各种营养素的氧化还原过程，对蛋白质代谢有很大影响。在运动或体力劳动量大时及时补充维生素C，可以提高肌肉的耐力，加速体力的恢复。高温时补充维生素C，可降低深部体温和维持血容量。富含维生素C的食物有红辣椒、青辣椒、苦瓜、小白菜、草莓、山楂、红果等。

4.开门冬氨酸

天门冬氨酸：具有较明显的消除疲劳的作用。富含天门冬氨酸的食物有蛇肉、黄鳝、甲鱼、花生、核桃等。

5.茶、咖啡、巧克力

茶、咖啡、巧克力都含有一定数量的咖啡因，能增加呼吸的频率和深度，加大吸氧量，并能加速肾上腺的分泌，故有利于生热营养素所生废物的排除，从而有利于消除疲劳。

6.水果

由于生热营养素产生的废物基本上属酸性，淤积后刺激神经末梢，引起酸疼感觉，严重时会引起肌纤维痉挛。水果属碱性食物，可中和酸性，能较快解除疲劳，特别是橘子、梨、苹果、瓜类等含水分较多的水果。

哪些食物能够缓解情绪？

你是否对自己动不动就大发雷霆的脾气很不满意？你是否对此感觉无计可施？其实，如果想要改变自己的情绪，只须改变一下你的饮食习惯，因为很多食品有影响情绪的作用。

随着科学研究的不断深入，心理学家和社会学家提出了新的见解：食物可以影响人的情绪。据专家解释，一些食品中的确富含大脑所需要的特殊营养成分，它们可以使你思维敏捷，情绪稳定。这些食品也许不能立刻使你处于最佳状态，但它们有助于改善你的情绪。因此专家建议，人们要想改变自己性格中的弱点或改善一下情绪，不妨有意识地选择相对应的食物。通过“吃”来调节情绪，想必是一件赏心乐事吧。下面向你推荐一些可以缓解不良情绪的最佳食品：

1．感觉压抑时吃菠菜

我们并不能保证一碗你喜爱的食物就能令你成堆的文书工作变得无影无踪了，但营养学家说：“菠菜含有丰富的镁，镁是一种能使人头脑和身体放松的矿物质。菠菜和一些墨绿色、多叶的蔬菜都是镁的主要来源。”菠菜还富含另一种降压营养物质：维生素C。

2．反应迟钝时吃鸡蛋

如果你大脑反应迟钝，无法集中注意力，那么就吃上几个鸡蛋吧。鸡蛋富含胆碱，胆碱是维生素B复合体的一种，有助于提高记忆力，使注意力更加集中。鸡蛋内还含有人体正常活动所必需的蛋白质，令人轻松度过每一天。

3．异常愤怒时吃瓜子

如果遇上堵车，你可能要迟到，这时你千万不要发火，拿出一包瓜子，慢慢嗑上一会儿。瓜子富含可以消除火气的维生素B和镁，还能够令你血糖平稳，有助于你心情平静。

4．情绪低沉时吃香蕉

你是否有过这样的经历，因为发型做得不够理想，所以会因白花了不少钱而闷闷不乐？自尊心受挫、意志消沉都与5－羟色胺水平低有关。5－羟色胺是一种来源于色胺酸的有机物。香蕉含有大量的色胺酸，所以，细嚼慢咽地吃上一根香蕉有助于改善情绪。

5．焦虑不安时首选燕麦

你是否有过由于种种原因，久久不能入睡的经历呢？这时候，你可以在早上喝上一碗麦片粥——燕麦富含维生素B，而维生素B有助于平衡中枢神经系统，使你安静下来。麦片粥还能缓慢释放能量，使你不会出现血糖忽然升高的情况。血糖忽然升高有时会令你极度亢奋。另外，要想缓解焦虑情绪，还请注意远离以下食品：

含糖食品：郁闷的一天快要结束时，你也许特别渴望吃上一块巧克力，但不到万不得已，你此时千万不要吃巧克力。沮丧、疲劳、焦虑和经前综合症等众多问题都与糖分有关。

酒精：如果你曾有过在夜深人静时无缘无故哭泣的经历，你就会明白酒精是一种重要的镇静剂。偶尔为了放松一下，喝上一两杯酒的确感觉不错，但如果过量，你就会意识到：酒精可真是害人不浅！

咖啡：一定离它越远越好！咖啡因会过分刺激神经系统，令你感到神经过敏、焦虑不安。建议你远离咖啡，试一试有镇定作用的茶。

哪些食物对头发有益？

头发与身体其他部位一样，每天也在进行着新陈代谢，要使头发保持健康美丽，除了要做好梳、洗、理之外，还要注意供给头发充足的营养。当你的头发日渐稀少，慢慢变得枯黄甚至出现了白发的时候，我们提醒你要适当地注意饮食调理，这才是控制头发过早“衰老”的明智之举。

1． 秀发必不可缺的营养元素

蛋白质：蛋白质是维持一头秀发的主要原料。饮食中蛋白质摄入不足，会使头发营养不良。头发营养不良则毛根萎缩，头发变细，失去光泽，并容易脱发。

维生素A和维生素B族：维生素A和维生素B族也是维持一头秀发的重要原料。这是因为维生素A能维持人体皮肤和皮下组织的健康，缺乏维生素A会使皮肤下层细胞变性坏死，皮脂腺不能正常分泌，皮肤变得干燥、粗糙和角化，致使毛发生长不良甚至脱落。维生素B族的主要生理功能是参与人体的物质代谢，如缺乏维生素B1，会影响末梢神经的营养代谢，从而影响头皮的正常代谢，影响头发的生长。

微量元素：微量元素与头发的健康有密切关联。碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素对头发的光亮秀美起很大作用，如果分泌不足则头发枯黄无光。因此饮食中要适当吃一些海带、紫菜、海鱼、海虾等含碘较多的食品，使头发滋润健康。锌，参与体内多种酶的组成，缺锌是引起脱发的重要原因，锌在海产品、牛奶、牛肉、蛋类中含量较多。

2． 有利于美颜乌发的食物

黑芝麻：黑芝麻富含油酸、亚油酸、棕榈酸、维生素E，还含有叶酸、尼克酸、卵磷脂、蛋白质和钙，其油脂含量达60％。亚油酸、棕榈酸等物质能防病抗衰老，并防止头发质脆、干燥、易断，从而起到护发作用。

何首乌：何首乌富含淀粉、脂肪、卵磷脂、铁、锰、钙、锌等多种元素，有补肝肾、益精血、涩精止遗的功效，常食用可令头发乌黑，皮肤光泽美润，达到黑发悦颜的功效。

枸杞：枸杞富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、亚油酸、铁等多种元素。现代药理学证明，枸杞有改善肝功能、促进细胞生成，使皮肤细嫩、明目乌发等作用。

蜂蜜：富含维生素B、维生素D、维生素E、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、氧化酶等多种元素，对乌发、润肺止咳、润肠通便、滋养气血有显著功效，对润肤、悦颜也十分有益。

核桃仁、胡桃仁：现代医学证明，核桃仁富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素、油脂、蛋白质、糖类等多种元素。其脂肪含量达到40％～50％。常吃核桃仁可以使头发乌黑、皮肤细腻。

猴头菇：猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能够降低血液中胆固醇的含量，提高免疫功能，并有益于须发的生长。

荠菜：荠菜的各种营养十分丰富，含有多种维生素，有清热解毒、凉血止血的作用，对防止头发早白十分有益。

芹菜：芹菜富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、铁、钙以及蛋白质、脂肪和大量粗纤维。芹菜与豆腐、红枣同吃，有滋润皮肤、养颜润发、养血益精等作用，长期食用可以健身强体，使人皮肤滋润，头发乌黑。

马齿苋：马齿苋富含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富的微量元素铜。体内的铜离子是酪氨酸酶的重要组成成分，缺铜会导致黑色素减少。

3． 巧用食物让亮发SHOW起来

食盐去头屑：用食盐加入硼砂少许，放入盆中，再加入适量清水使其溶解后洗头，对于消除头皮发痒，减少头屑有很好效果。

陈醋去头屑：将150毫升的陈醋加入1公斤温水中搅匀。每天若能坚持洗头1次，不仅能去屑止痒，对于减少头发分叉、防治头发变白也具有一定效果。

洋葱治头屑：将整个捣烂的洋葱头用干净的纱布包好，用它反复揉擦头皮，使洋葱汁渗入头皮，待24小时之后，再用温水洗头，既可止头痒又能去屑。

醋蛋洗头亮发：洗头时，在洗发液中加入少量蛋白洗头，并较轻地按摩头皮，会有护发效果。同时，在用加入蛋白的洗发液洗完头后，将蛋黄和少量醋调匀混合，顺着发丝慢慢涂抹，用毛巾包上1个小时后再用清水清洗干净，对于干性和发质较硬的头发，具有使其乌黑发亮的效果。

啤酒洗头亮发：用啤酒涂搓头发，不仅可以保护头发，而且还能促进头发的生长。在使用时，先将头发洗净、擦干，再将整瓶啤酒的1/8均匀地抹在头发上，做一些手部按摩使啤酒渗透头发根部。15分钟后用清水洗净头发，再用木梳或牛角梳梳顺头发。啤酒中的有效营养成分对防止头发干枯脱落有良好的治疗效果，而且还可以使头发光亮。

茶水洗头亮发：在用洗发液洗过头后再用茶水冲洗，可以去除多余的垢腻，使头发乌黑柔软、光泽亮丽。

柚子核治脱发：如果头发黄、斑秃，可用柚子核25克，用开水浸泡24小时后，每天涂抹2～3次，以加快毛发生长。

生姜治脱发：将生姜切成片，在斑秃的地方反复擦拭，每天坚持2～3次，刺激毛发生长。

蜜蛋油治脱发：如果你的头发变得稀少，可以用1茶匙蜂蜜，1个生鸡蛋黄，1茶匙何首乌或蓖麻油，与两茶匙洗发水、适量葱头汁兑在一起搅匀，涂抹在头皮上，戴上塑料薄膜的帽子，不断地用毛巾热敷帽子上部。过一两个小时之后，再用洗发水洗干净头发。坚持一段时间，头发稀疏的情况就会有所改善。

牛排治脱发：如果说吃牛排可以治疗秃头，相信大部分人一定会大吃一惊。但经过科学研究发现：牛排确有此功效。如果不想年纪轻轻就“聪明绝顶”，每次吃饭时千万别忘了吃点儿瘦牛肉。科学证明：经常吃瘦牛肉的人即使不能完全解决脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。

另外，脱发病人在日常饮食中应当注意以下几点：

忌过多的甜食、饮料、油炸食品和巧克力、奶油等富含脂肪的食品。这些食物会导致体内的糖分过剩，引起脂肪代谢的紊乱，使皮脂分泌过多，同时造成血液偏酸性。两者都会使头发变黄、变枯。人过中年，一旦发胖，加上血糖血脂长期偏高，头发就会稀疏，就是这个原因。

忌辛辣和刺激性食品。如辣椒、芥末、生葱、生蒜、酒等。这些食物可以刺激头部皮下组织，引起或加重头皮的瘙痒，从而加重脱发。

应适当注意少吃或不吃带有果壳类的食品。如瓜子、花生、葵花子等，因为这些零食都是多脂性的，会影响病情及治疗的效果。

哪些食物对脑有益？

在人体中，脑有着很重要的作用，因此，每个人都要善待它。下面就介绍一些对脑有益的食物。

1．全麦制品和糙米

食用糙米是增强肌体营养吸收能力的最佳途径。糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半胱氨酸水平最有作用。

2．大蒜

大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，而只有存在着足够量的维生素B1，才能使葡萄糖发挥应有的作用。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它却能使维生素B1的作用增强，因为大蒜可以和维生素B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远远强于维生素B1。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。

3．水果

香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人的创造能力；柠檬可提高人的接受能力；菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力有帮助。

4．胡萝卜

胡萝卜中含有蛋白质、糖、氨基酸、钙、镁、维生素B2等营养成分，是强身健脑的佳品。

5．南瓜

祖国医学认为，南瓜味甘性平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，记忆减退、神经衰弱的人，将南瓜做菜食，每日1次，疗程不限，有较好的治疗效果。

6．海带

海带富含卵磷脂、亚油酸等营养成分，有健脑的功能，海带等藻类食物中的磺类物质，更是头脑中不可缺少的。

7．豆类及其制品

大豆中含有优质蛋白和8种必需氨基酸，这些物质对增强脑血管的机能大有帮助。另外，还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质，特别适合于脑力工作者。另外，大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸，其中又含有较多的亚麻酸和亚油酸，它们具有降低人体内胆固醇的作用。

8．核桃和芝麻

这两种物质营养十分丰富，特别是含有丰富的不饱和脂肪酸。因此，常吃它们，可为大脑提供充足的亚麻酸、亚油酸等分子较小的不饱和脂肪酸，使血管中的杂质得以排除，提高脑的功能。另外，核桃中维生素的含量非常丰富，对于治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。

9．鸡蛋

鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一，它含有丰富的氨基酸，是人体所需要的，而蛋黄除富含卵磷脂外，还富含钙、磷、铁以及维生素A、B、D等，适于脑力工作者食用。

哪些食物对眼睛有益？

有很多食物对眼睛有益，如禽肉、瘦肉、鱼虾、动物的内脏、蛋类、奶类、豆类等，这些食物里面蛋白质含量非常丰富，而蛋白质又是组成细胞的主要成份，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。

含有维生素A的食物对眼睛也有益。如果缺乏维生素A，那么眼睛对黑暗环境的适应能力就会减退，严重的时候容易患夜盲症。维生素A还可以预防和治疗干眼病。各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物都是维生素A的最好来源，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的橘子、杏、柿子等。

维生素C是组成眼球水晶体的成份之一，因此含有维生素C的食物也是不可缺少的。如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的白内障病。因此，应该在每天的饮食中，注意摄取含维生素C丰富的食物。比如，各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、橘子等含量最高。

钙具有消除眼睛紧张的作用，因此食用含钙多的食物也是很有必要的。如豆类、绿叶蔬菜、虾皮含钙量都比较丰富。烧排骨汤、松鱼、糖醋排骨等烹调方法可以增加钙的含量。

对牙齿有益的食物

牙齿不仅能咀嚼食物、帮助发音，而且对面容的美有很大影响。只有牙齿和牙槽骨的支持，牙弓形态和咬合关系的正常，才会使人的面部和唇颊部显得丰满。当人们讲话和微笑时，露出整齐而洁白的牙齿更能显现人的健康和美丽。相反，如果牙弓发育不正常，牙齿排列紊乱，参差不齐，面容就会显得不协调。

牙齿的好坏，与人们的饮食习惯有很大关系，下面是一组健齿食物：

1．含钙食物

要想有一副健美的牙齿，必须注意牙齿的保健，多吃含钙丰富的食物。特别是在婴幼儿时期就应该注意饮食的选择。家长应让孩子多吃能促进咀嚼的蔬菜，如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海带等，有利于促进牙龈的发育和牙齿的整齐。

常吃蔬菜还能防龋齿，因蔬菜中含有90％的水分及一些纤维物质，咀嚼蔬菜时，蔬菜中的水分能稀释口腔中的糖质，使细菌不易生长；膳食纤维能对牙齿起清扫和清洁作用。

2．多吃些较硬的食物

多吃些较硬的食物有利于牙齿的健美，如玉米、高粱、牛肉、狗肉及一些坚果类，如橡实、瓜子、核桃、榛子等。

3．红茶

红茶对护牙健齿也有特殊的功效。经常用红茶漱口，可以防止细菌滋生形成牙斑或与糖分及食物颗粒混合产生酸性物质，腐蚀牙齿的珐琅质。日本科学家已经证实多喝绿茶有助于防止蛀牙，而最近一项研究表明红茶也有护齿功效。

4．葡萄柚

牙龈发炎是让人烦恼的事，不过一旦遇到这种情况也不必担心，因为牙龈发炎其实是体内缺乏维生素C的症状，是你的身体向你发出的求救信号，提醒你该补充维生素了。

这时，吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C丰富的水果都会很有帮助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿见影。所以，只要养成每天坚持吃一只葡萄柚的习惯，就会帮你解决牙龈发炎的问题。

哪些食物对骨骼有益？

一个人如果想有一个强壮的身体，就必须有一个强健的骨骼。为人父母者应当为发育中的子女安排强健骨骼的食物，而子女也应该关心父母因骨质疏松而发生的疾病。下面是一组强健骨骼的菜单：

1．牛奶

专家建议25岁以上男女每天必须摄取800毫克的钙质。每天喝一杯脱脂或低脂牛奶，就可以为你提供大约三分之一的人体所必需的钙质。“青少年时期以后可以不必再食用乳制品。”这是很多人经常犯的一个错误，因为骨骼一直需要补钙。

牛奶不仅含钙量高，而且其中的乳酸能促进钙的吸收，是最好的天然钙源。另外，奶酪、酸奶这些奶制品中钙的含量也很丰富，应该经常食用。

2．水果

众所周知，喝牛奶能使骨骼变得更强壮，然而科学家进行的一项研究显示，水果在这方面的功能比牛奶更胜一筹。

美国《临床营养期刊》刊登了北爱尔兰食品与健康中心的一项研究成果。研究人员认为，食物中大量的酸性物质是降低人类骨骼强度的一个重要因素。因此，多吃中和酸性物质的食物，比如水果和蔬菜，就可以帮助人们拥有强壮的骨骼。

研究还发现，那些喜欢吃大量水果的女孩具有更强壮的骨骼。研究人员指出，这一调查具有一定的普遍性，并且排除了其他已知因素，如体重、运动等对骨质健康的影响。

3．洋葱

研究表明，洋葱不但是一种美味蔬菜，而且还能强健人体骨骼。瑞士伯尔尼大学的科学家们发现，实验室的小白鼠在每天加食洋葱后，骨质疏松问题明显缓解。该项研究的领导者鲁道夫·布伦内森博士说：“每天加食一定量的洋葱也可能有助于防治人类的骨质疏松症。”

4．海米、紫菜

海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高。海米和其他海产品都是钙的较好来源。紫菜含有丰富的碘、钙、蛋白质、维生素A、维生素B及其他矿物质。经常食用可清除血管壁上聚集的胆固醇，对软化血管、防止动脉硬化有一定作用。

5．骨头

除了奶制品外，还要寻找其他的钙质来源。当你炖鸡的时候，不妨往里面放点儿西红柿或啤酒等酸性物质，这样，鸡骨头就会释放出更多的钙质。沙丁鱼的小碎骨也含有丰富的钙质。还有一个选择就是加钙的橘子汁，另外菠菜和甘蓝菜也是钙质的重要来源。

据研究，如果把500毫克的钙质补充物分散在一天三餐中，人体对钙质的吸收程度将比吃一粒同等含量的药片多50％。不管你是每天喝几杯牛奶还是吃其他的补钙类食物，把它们分散在一天之中效果最好。

哪些水果对皮肤有益？

皮肤是人体的一个重要部分，它是人体最大的器官，也是直接与外界接触的第一道天然屏障。主要由表皮、真皮、皮下组织、皮肤附属器（皮脂腺、汗腺、毛发、甲）组成。

皮肤具有保护、调节体温、分泌排泄、代谢、感觉及免疫等功能。特别要重视的是皮肤表面的脂膜和角层，它在皮肤屏障的完整性上起着重要作用。皮肤屏障的完整性一旦被破坏，可以引起很多皮肤病。因此，一定要注重对皮肤的护理，除了做好日常的护理工作外，还应该多吃一些对皮肤有益的水果。

1.西瓜

在水果中，西瓜的含水量是首屈一指的，所以特别适合补充人体水分的损失。此外，它还含有多种具有皮肤生理活性的氨基酸，易被皮肤吸收，对面部皮肤有较好的滋润、营养、防晒、增白效果。

2.番茄

番茄含有丰富的抗氧化剂番茄红素，每天摄入16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

3.坚果

坚果中含有的不饱和脂肪对皮肤很有好处，能够从内而外地软化皮肤，防止皱纹，同时还能够保湿，让肌肤看上去更年轻。但不要指望马上见到效果，一般需要30天才能令皮肤有所改善。

4.柠檬

维生素C含量丰富，能够促进机体新陈代谢、延缓衰老、美白淡斑、收细毛孔、软化角质层及令肌肤有光泽。据研究，柠檬能降低皮肤癌发病率，每周只要一勺左右的柠檬汁即可将皮肤癌的发病率下降30%。此外，橙、猕猴桃、甜椒和草莓与柠檬有着相似的作用。

不可同存的食物

在日常生活中，为了方便起见我们常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，否则会发生反应，甚至产生毒素，危害人体健康。

1．鲜蛋与生姜、洋葱

蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。

2．米与水果

米易发热，水果受热后则容易因水分蒸发而干枯或腐烂，而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。

3．面包与饼干

饼干桃酥一类的点心干燥无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆感，面包则会变硬难吃。

4．黄瓜与番茄

黄瓜忌乙烯，而番茄含有乙烯，这两种蔬菜一同储存，会因番茄缓慢释放乙烯使黄瓜发生变质腐烂。

5．茶叶与香皂

茶叶的吸附串味性很强，与香皂同放，茶叶会变味。

6．水果与纯碱

水果同纯碱接触极易发热烂掉。

不可同吃的食物

在食物搭配过程中，如果不懂得“食物相克”，往往会出现一些搭配不当、适得其反的情况，不仅没有营养，还会引起一些不良后果。

1．胡萝卜与白萝卜

单独来看，胡萝卜和白萝卜都是营养丰富的食物。白萝卜富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等，尤其是维生素C含量很高；胡萝卜除了含有较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，更主要的是含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A。

但如果把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然红白相间非常好看，但实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都会充当这种破坏者。除胡萝卜之外，还有南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酶。

2．萝卜与水果（橘子、梨、苹果、葡萄等）

萝卜与水果同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸。而硫氢酸可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿大。

因此，专家提醒人们注意，在食用萝卜等蔬菜后，不宜马上吃橘子、苹果、葡萄等水果。尤其在甲状腺肿流行地区或正在患甲状腺肿的人，更应引起高度重视。

3．牛奶与果珍

牛奶中蛋白质丰富，80％以上为乳蛋白。乳蛋白在PH值为4.6以上的酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收，易引起消化不良。故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。

4．海味与水果

鱼虾、海藻类如海带、海白菜等含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣酸结合，形成一种不易消化的物质，这种物质可刺激黏膜，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，这些水果不宜与海味同时食用。

5．柿子与白薯

吃了白薯，人的胃里会产生大量胃酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下产生沉淀，沉淀物积结在一起，便形成不溶于水的结块，难于消化。若排泄不掉，人就容易得胃结石病，严重者还要住院动手术。

6．螃蟹与柿子

柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等。

7．牛奶与橘子

牛奶中的蛋白质与橘子中的果酸和维生素C易凝固成块，使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

8．白酒与汽水

白酒与汽水同饮后，酒精很快在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脏血管也有损害。

9．菠菜与豆腐

在素食中，人们喜欢把菠菜和豆腐一锅煮，这种做法容易损失营养成分。菠菜含有叶绿素、铁等，还含有大量的草酸，豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，草酸能够和钙起化学反应，生成不溶性的沉淀。这样就损失了一部分钙，人体就无法吸收了。

不宜空腹吃的食物

饥饿是人最难承受的，此时人的意志最为薄弱，往往抵制不住强烈的食欲，抓到什么就吃什么。但“饥不择食”对健康是非常有害的，因为有些食物不宜空腹食用，否则会给健康埋下隐患。

经过营养学界和医学界多年的研究，以下食物不宜空腹食用：

1．牛奶、豆浆

这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热量消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等主食类食品同食，或早餐后一小时、睡前喝均可。

2．酸奶

空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。

3．白酒

空腹饮酒会刺激胃黏膜，久而久之易引起胃炎、胃溃疡等疾病。另外，人空腹时，本身血糖就低，此时饮酒，人体很快出现低血糖的症状，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感，严重者会发生低血糖昏迷。

4．茶

空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。

5．糖

糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高，容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏肌体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。

越来越多的证据表明，空腹吃糖的嗜好时间越长，对各种蛋白质吸收的损伤程度越重。由于蛋白质是生命活动的基础，因而长期空腹吃糖，会影响人体各种正常机能，使人体变得衰弱以致缩短寿命。

6．柿子、番茄

柿子、番茄中含有较多的果胶、单宁酸，这些物质与胃酸发生化学反应会生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。

7．香蕉

香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

8．山楂、橘子

山楂和橘子含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、嗳气、吐酸水。

9．大蒜

大蒜含有强烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛。

10．白薯

白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。

11．冷饮

空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久而久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发胃肠疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。

哪些食物含有毒素？

在经常接触到的蔬菜、瓜果中，有的美味可口，有的营养丰富，尤其是在各种新鲜果蔬大量上市的季节，人们甚至每天都在食用，而由此引发的食物中毒事件也频频发生。

原来，有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，食用方法不当就会导致人体中毒。因此，在食用的时候尤其要小心这些“毒品”。那么究竟有哪些食物含有天然毒素呢？下面我们就将生活中常见的含有毒素的食物做一个简要罗列。

1．未熟的番茄

我们知道，未熟的番茄呈淡青色，这种西红柿含有一种叫龙葵碱的毒性物质，又叫茄碱，食用后人体会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，所以不宜生吃，即使要食用，也需经过烹制、加工。成熟的番茄可以生吃。

2．发芽的土豆

发芽的土豆含有的有毒物质和未熟的番茄一样，食用后会使人中毒。但是，人体表现的症状有所不同，进食发芽的土豆后，人体首先感到咽喉和口腔骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的可在停食后1～2小时自愈，重者有反复呕吐症状，造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。

3．新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有一定的秋水仙碱，这种物质进入人体并经氧化后能产生有毒物质，人食用后会引起类似急性肠胃炎等疾病，发病症状一般是在食用后一小时内出现。医院检查时，容易造成误诊。经过食品厂加工处理的黄花菜或干黄花菜都无毒。

4．蓝紫色紫菜

紫菜是一种营养丰富的菜肴，但一定要避免食用蓝紫色的紫菜。若紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在海中已经被有毒物质污染，即使蒸煮也不能去毒，切忌食用。

5．豆类

豆类如四季豆、鲜蚕豆、红腰豆、白腰豆等都含有天然毒素，尤其是四季豆和鲜蚕豆。豆类的主要有毒成分是皂疳和胰蛋白酶抑制物，应谨慎食用，千万不要生吃。这类毒素引起的反应症状是恶心呕吐、腹泻等，通常在人体进食1～3小时后有明显反应。

如果人体内缺少某种酶，又食用了鲜蚕豆，会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

红腰豆所含的毒素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。

有研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此豆类必须煮熟煮透后再吃。

6．隔夜菜（茶）

隔夜菜会产生很多硝酸盐，人食用后即转化为对人体有害的亚硝酸盐，从而引起中毒，尤其是小白菜、菠菜、韭菜等。制作晚餐菜肴时要有计划，不要过多，吃不完就倒掉，不要因为节约一点食物而影响身体健康。

此外，茶叶经过长时间的浸泡也会产生亚硝酸盐，因此切勿饮用隔夜茶。

7．腌咸菜

腌制的咸菜中含有大量的致癌物质亚硝酸盐，食用不当会导致其大量进入人体，从而对人体健康造成严重危害。

适合食用的咸菜，其腌制时间一般为三个星期，因为在咸菜腌制的第一个星期，亚硝酸盐的含量生成到最高峰，一个星期后开始逐渐降低。因此，食用的咸菜一定要腌透，并在食用的时候加一点醋就更好了。

8．佐料

佐料几乎是所有美味佳肴必不可少的一部分，可佐料使用不当，不但会影响菜肴的味道，有的还会不利于人的身体健康，甚至导致中毒。

如大料、茴香、桂皮等佐料都含有一种叫黄樟素的毒性物质，这种物质在体内能改变组织细胞的遗传功能，而且它们都有一定的诱变性，会使病菌和毒素发生突变，对人体健康构成威胁，因此在烹调时要慎用这类佐料。

9．存放过久的南瓜

南瓜含糖量较高，易鲜食用。如食用存放过久的南瓜，其瓜瓤会进行自然氧化，产生酒味，这种化学变化难以发现，吃后就会引起中毒，表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。

因此，食用存放过久的南瓜时，一定要精心检查，表皮烂了或切开后有异味，如散发出酒精味等，说明已变质，严禁食用，以防中毒。

10．竹笋

竹笋内的毒素主要是一种叫生氰葡萄糖苷的物质，这类有害物质进入人体后，会导致喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。通常情况下，人体在进食后数分钟内就会出现中毒症状。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

11．鲜木耳

鲜木耳含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

12．水果的种子及果核

水果的种子及果核中的毒素同竹笋相同，这类水果有苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等，虽然这类水果的果核或种子含有毒素，但是水果的果肉没有毒性。值得注意的是，在儿童吃食的时候，最好把水果核去掉。

13．毒蘑菇

在雨过天晴时采摘新鲜的蘑菇来食用，易引起毒蕈中毒，所以来路不明的菇类最好不要食用。一般超市中的食用菌是人工栽培的，是可食用的，可以放心购买。

14．河豚鱼

河豚鱼中的有毒物质称河豚毒素，若未将毒素除净就会引起中毒。河豚鱼中毒多发生在日本、东南亚和我国东南部，多数由误食引起。河豚毒为毒性最强的非蛋白神经毒素，0.5毫克可以毒死体重为70千克的人，所以要注意辨别以防误食。

15．贝类

某些有毒藻类（如甲藻类）寄生在贝类上，人食入贝类后毒素被迅速释放，引起人麻痹性贝类中毒。所以要避免吃被有毒藻类污染的贝类，防止中毒。

16．鱼类

青皮红肉的鱼（如沙丁鱼、金枪鱼等）活动能力强，肌肉系统较发达，肌肉中含较多组氨酸。组氨酸在不良的储存条件下，受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染后，使鱼肉中游离组氨酸脱羧基形成组胺，引起中毒。

怎样鉴别毒鱼？

由于种种原因，农药会流入沟渠河塘，把鱼类毒死，被农药毒死的鱼类吃不得。怎样来鉴别呢？

正常的鱼死后，其腰鳍紧贴肚子；很容易拉开鱼的嘴巴和鳍盖；鱼鳍的颜色呈鲜红色或淡红色；苍蝇很容易来叮咬。

被农药毒死的鱼类，其腰鳍是张开的，并且很硬；嘴巴紧闭，不容易被拉开；鱼鳍的颜色呈紫红色或黑褐色；苍蝇很少叮咬。

当然，为了安全起见，还是尽量购买活鱼。

怎样识别瘟猪肉和病猪肉？

识别瘟猪肉首先要看其皮肤。若是瘟症而死的猪，猪皮上有大小不一的血点，有的还有出血性斑块。如果皮肤被剥去了，在脂肪和腱膜上也可以发现有血点，出血现象是瘟猪的最主要特点，尤其是猪的内脏更为明显。其次看骨髓。正常猪的骨髓是无色液体，如果是瘟猪，其骨髓多呈黑色。

病猪肉也要注意识别。患有结核病的猪，其各部淋巴结会有肿大；患有丹毒症的猪，皮肤上有灰色或红色隆起的块疹；患有口蹄疫的猪，其心脏脂肪变形，呈虎皮状斑纹，要留心才能发现。口蹄疫是可以传染给人的，因此一定要多加小心。

怎样防止食油酸败变质？

食用油发生酸败变质后，其油比原来色浅，浑浊，黏度增大，还可闻到一种特殊的“哈喇味”，吃上去有异味，又苦又辣。

为了防止油脂变质，家庭贮存油脂可采用下列一些措施：

1．贮存时间不宜过长

食用油贮存的时间不宜太长，最好是当月买、当月吃。新买的油可以暂时存放起来，先把以前买的油吃完，这样可以避免存放时间过长。

2．选用合适的容器

为了防止食油变质，最好是用深色的瓶子作为贮油的容器，如棕褐色或深蓝色的，这样就可以避光或减少光线的透入，避免使用无色透明的瓶子。

食油最忌用金属容器存放，而要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装。据有关资料介绍，铁、铜、锰、镍、铅和铝等金属，都具有加速油脂氧化酸败的催化作用，特别是铜原子对促进油质酸败作用最强。塑料中的增塑剂也能加速油的酸败。

容器在使用之前一定要洗净，待干燥后再行贮油，封口必须严密。否则，容器中的水分和杂质与外界进入的水分、微生物和空气就会发生霉变，从而使油脂酸败加速。

3．放在阴凉通风处

油瓶最好放在背光的阴凉通风之处，或放在柜子里，避免光线直接照射，同时还应距炉灶远一些，不要使它受热。因为油脂除怕潮湿外，还怕阳光和高温。这是因为阳光可以促使油脂酸败，高温能使油脂氧化反应加速。

装油的容器必须干净、干燥，封口要好。平时用油和贮备用油容器应分开，以减少贮备用油的盖子开启次数，如能贮满最佳(瓶内空气存量最少)。

4．简单加工处理

可按40：1的比例往油中加入热盐，可起到吸收水分的作用，能使油保持色清味香。

将少量食油和花椒共加热至出香味，冷却后倒入容器食油中，摇晃均匀。这样不仅可以使保存的时间延长，而且还能增加食油炒菜时的香味。

哪些食物不宜空腹食用？

以下这些食物不适宜在空腹时食用：

牛奶、酸奶、豆浆

这些食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，不能起到营养滋补作用。正确的饮用方法是与饼干、糕点等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝。

酒

空腹饮酒会刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃溃疡等疾病。此外，人在空腹时本身血糖含量就较低，此时饮酒很容易出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感，严重者会发生低血糖昏迷。

茶

空腹饮茶会稀释胃液，导致人体的消化功能降低，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。

糖

糖极易被人体消化吸收，空腹大量吃糖，人体在短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平，会导致血液中的血糖骤然升高，对健康不利。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，有损健康。

柿子、番茄

柿子和番茄都含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。

香蕉

香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，对身体健康不利。

山楂、橘子

山楂、桔子含有大量的有机酸，如果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用会使胃内酸度猛增，对胃黏膜造成不良刺激，可导致腹胀、嗳气、返酸，甚至加重胃炎和胃溃疡。

大蒜

大蒜含有强烈辛辣的大蒜素，空腹食蒜会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛。

白薯

白薯中含有单宁酸和胶质，空腹食白薯会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心、嗳气等不适感。

冷饮

空腹时暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠而发生痉挛，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病；女性月经期间还可能会导致月经紊乱。

哪些人不宜喝鸡汤？

鸡汤的营养价值极高，它能引起中枢神经系统兴奋，还能刺激胃黏膜，增加胃酸的分泌，从而使人的食欲得到增强。对食欲不佳的人来说，鸡汤是一种开胃良药，但并不是每个人都适合食用。

鸡汤中的含氮浸出物会加重心、肝、肾的负担，因此患有心脏病、肝脏病、肾脏病的人应少喝鸡汤。鸡汤中含有的嘌呤硷等物质会增加体内过多尿酸的形成，从而会使溃疡病恶化，并诱发痛风，因此，患有溃疡病、痛风的人则不应喝鸡汤。

哪些人不宜吃西瓜？

许多人都很爱吃西瓜，它有夏季“水果之王”的雅称，但是有些人是不宜吃西瓜的，否则可能会给身体造成伤害。

糖尿病患者：糖尿病患者吃西瓜过量，会导致血糖升高等后果，严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。

感冒初期患者：西瓜是清热解暑的佳果，但感冒初期的患者应慎食。因为若在感冒初期吃西瓜，不但不能缓解病情，反而会使病情加重或延长治愈时间。所以，吃西瓜最好选在感冒痊愈或感冒病情加重且有高热、咽痛时。

体虚胃寒、大便稀溏、消化不良者：如果这些人吃西瓜过多会出现腹胀、腹泻、食欲下降等症状。

肾功能不全者：由于短时间内大量食西瓜，会使体内水分增多，超过人体的生理容量。而肾功能不全者其肾脏对水的调节能力降低，对进入体内过多的水分，不能及时调节及排出体外，致使血容量急剧增多，容易导致急性心力衰竭而死。

口腔溃疡者：口腔溃疡者若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出，从而加重口腔溃疡。

哪几种人不宜吃茄子？

茄子无论是煎、煮、炒、炸，都是很好的菜肴，但是它容易诱发过敏，下列几种人不宜吃茄子：容易食物过敏的人，神经不安定容易兴奋的人，气管不好的人，有关节炎的人。

哪几种人不宜吃花生？

花生的营养价值很高，其30％为蛋白质、50％为脂肪及大量的钙、磷、铁和多种维生素。因此，人们称它为“植物油”。花生还有健脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止嗽的作用。

尽管花生有如此多的优点，但并不是每个人都宜食用。

跌伤淤肿的人吃花生会发生血气发散，加重淤肿。

脾虚便泄的人吃花生，会加重腹泻，不利病人康复。

肝火旺盛、内热上火的人吃花生，会加重口舌生疮、唇部疱疹，甚至引起皮下出血。

割除胆囊的人吃花生，则会增加肝脏和胃肠的负担，损伤肝脏等。

什么时候不宜喝啤酒？

1.患病期间。胃炎患者不宜喝啤酒，因为啤酒会损害胃黏膜，引起腹部涨痛、食欲减退等症状，从而加重胃炎的病情。

啤酒中的麦芽汁含有导致尿路结石的钙、草酸等，患有尿路结石的病人饮用啤酒会加重病情。

肝炎病人也不宜饮用啤酒，因为酒精从饮用到排泄大致经过酒精——乙醛——醋酸——二氧化碳和水这几个过程，而肝病患者由于受病情的影响，其将乙醛转化为醋酸的能力大大降低，这样乙醛就积聚在肝脏内，从而使肝病病情不断加重。

2.服药期间。啤酒与各种抗生素、降压药、抗糖尿病等药物混合后，都能产生副作用。啤酒能增加人体的酸度，促使药物在胃中迅速溶解，同时还能破坏血液吸收，这样就使药物的疗效大大降低，甚至危害人体健康。

3.运动以后。运动或劳动后的人不宜立即饮用啤酒，因为人体运动或活动后，血液中的尿酸浓度增加，而尿酸浓度的增加会阻碍尿酸的排泄，这样一来，排不出去的尿酸就会在体内尤其是在关节部位沉积，从而引发关节炎和痛风病。

为什么不宜吃街头的烧烤食物？

1．烧烤的场所：(1)烧烤大多数在街边、路旁、人行道边、大树下等人比较容易经过的地方，这些地方本身灰尘就比较多。(2)这些场所一般无消毒、驱蝇、净化、防腐等卫生设施，达不到卫生合格的要求。

2．烧烤者：大多数烧烤者工作前既没做过健康检查，也没经过个人消毒。由他的手接触过的食品，很可能成为多种疾病的传播途径，消费者如果吃这样的食物，其身体健康得不到基本保障。

3．烧烤物：烧烤食物有些未经防腐处理或防腐处理不当，导致在烧烤时食物已经变质，而烧烤者为了掩盖变质的味道，往往会加入各种调味品，让人不容易辨别是否变质，导致人食入后引起寄生虫病以及食物中毒。

4．烧烤方式：很多烧烤者的经验不足导致烧烤物焦糊，而这些烧焦的肉中含有大量的致癌物，长期食用可能会导致食道癌、肺癌等癌症。另外烧烤食物时油烟较重，会导致肺病、支气管炎等疾病。

因此，日常生活中尽量不要吃烧烤食物，更不要光顾街头的烧烤摊。

为何不宜生吃鱼虾？

很多人喜欢吃生鱼片、虾肉，认为这样吃味道会更加鲜美。但是需要提醒大家的是，这种吃法可以致病。

不仅如此，有一些淡水鱼、虾含有肝吸虫囊蚴，生食时会将肝吸虫囊蚴一同吃进人体，它们在人体内生长，发育成熟时会对人体组织和器官造成严重损害，引发各种疾病。因此一定要熟吃鱼、虾。