所谓“百珍烩”其实就是牛肉新做，不过，这里面有两个前提：牛肉必须是现杀的新鲜肉，不能冰冻，不能经水泡，其次，操刀厨师基本功得过关，比如，上好的牛犍子、牛里脊得在完全自然状态下被刀成薄如纸片的牛肉片，当...