（一）食品原料、食品添加剂的保质期

保质期指在标签规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。生产食品所使用的食品原料、食品添加剂均存在保质期问题。食品原料、食品添加剂在保质期内时，是可以用于食品生产的。超过保质期的食品原料、食品添加剂，食品品质则可能发生变化。用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产出的食品，其品质是无法保障的。

《食品安全法》明确规定，禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产出的食品、食品添加剂，因品质变化，可能存在严重的食品安全隐患，食用后则有可能导致食物中毒和急性传染病。如过期的食用油可能发生油脂酸败，用此酸败油脂原料生产出的食品注定是有异味的无食品安全保障的酸败食品。