（三）致病性微生物对人体的危害

自然界中的致病性微生物主要引起食源性疾病，食源性疾病有以下几种分类。

1.按照食源性疾病发生的原因分类：

（1）感染性食源性疾病，是由于摄入了受细菌、病毒或寄生虫污染的食物引起的疾病。细菌、病毒或寄生虫污染侵袭肠黏膜并大量繁殖，有的细菌在繁殖过程中还可同时产生毒素。

①细菌性食源性疾病。包括霍乱与副霍乱、伤寒与副伤寒、细菌性痢疾、炭疽病、布氏杆菌病等。

②病毒性、立克次氏体性食源性疾病。包括口蹄疫、甲型病毒性肝炎、脊髓灰质炎、病毒性胃肠炎、Q热等。

③寄生性（寄生虫、原虫）食源性疾病。包括旋毛虫病、绦虫病、囊尾蚴病、裂头蚴病、华枝睾吸虫病、猫后睾吸虫病、横川后殖吸虫病、肺吸虫病、片吸虫病、血管原形虫病、有棘颚口线虫病、无饰线虫病、姜片虫病、梨形鞭毛虫病、孟氏裂头蚴病、包虫病、弓形体病、蛔虫病、蛲虫病、鞭虫病、阿米巴病等。

（2）中毒性食源性疾病，是由于摄入的食物已经受到了细菌、霉菌等产生的毒素的污染而引发的，通常被归为食物中毒。

2.按照是否具有传染性进行分类：

（1）传染性食源性疾病，是指人与人之间可相互传染的食源性疾病。包括甲型病毒性肝炎、脊髓灰质炎、霍乱与副霍乱、伤寒与副伤寒、细菌性痢疾、炭疽病、布氏杆菌病等。传染性食源性疾病大多可归于传染病范畴。一些寄生虫病人与人之间也可相互染病。

（2）非传染性食源性疾病，是指人与人之间不相互传染的食源性疾病。主要是指食物中毒。