1.4.2　食醋细分产业发展现状

近年来，在激烈的市场竞争中，在国内外复杂的经济环境、食品经济格局下，中国调味品产业仍然获得相对稳定的成长，在我国食品行（产）业里，维持了自身的重要地位。食醋细分产业中的头部企业不断扩张，新产品层出不穷；消费者需求不断提升，消费量稳步增长。目前，食醋细分产业内部的结构正得到优化，产业集中度逐步提升，该产业持续受到资本市场的青睐。

参与2018年百强企业统计的食醋企业有38家，是整个百强统计参与企业中数量最多的，但是总产量仅占酱油总产量（2018年百强统计中酱油产量为462.55万吨）的35.65%。由此可见，食醋企业分布仍然较松散，产业集中度有待提高。

1.4.2.1　品牌集中度相对较低

食醋细分产业品牌集中度相对较低，生产企业比较分散，头部企业优势不明显。参与2018年百强企业统计的38家食醋企业中，前五大企业的市场占有率（CR5）仅为22.28%。

1.4.2.2　市场定位更准确　品种更加丰富

以恒顺醋业为例，2018年企业进一步加大产品的开发力度，上市了6款新产品，储备了 11款新产品，并对12款老产品进行了配方和工艺改进。2018年，山西紫林推出了一系列全新产品，正式拉开了拓展食醋用途的序幕。其山西陈醋系列推出了炒、拌、烩、煮等4种用途的细分产品，酿造白醋则推出了炖鱼汤、拌凉菜、烧排骨、炒青菜等4种用途的细分产品。

此外，调味食醋中的水果发酵产品也逐渐受到消费者的欢迎，食醋生产企业在生产调味型产品的基础上也开始向饮用、保健等相关领域拓展，品种不断丰富。

1.4.2.3　新零售、新餐饮、智慧餐饮兴起

1．新零售

盒马鲜生、淘鲜达、京东超市等的新零售代表（B2C）及以主打“生鲜到家”的钱大妈、生鲜传奇、叮咚买菜等企业快速发展，占领了社区“最后一公里”。面向餐饮企业的互联网销售渠道得到拓展，美菜、美团等电商企业都在持续发力。这些新零售渠道推动了调味品产业传统销售渠道的变革，也给传统调味品经销商的市场定位和发展带来了挑战。

2．新餐饮

餐饮行业的标准化、连锁化、轻型化（轻餐饮）和创新化发展，为餐饮定制调味品提供了前所未有的发展空间。国家统计局发布的数据显示，2018年全国餐饮业实现收入42716亿元，同比增长9.5%，这主要由新餐饮业推动。零售商场生态的形成促进了轻餐饮、连锁餐饮的发展。此外，餐厅不仅仅是吃饭的地方，也成为休闲娱乐的场所。各种主题餐厅、生活概念餐厅层出不穷，餐厅也希望推出与众不同的菜品，这就给调味品走向个性化、定制化带来了机遇，也给我国调味品的研发提供了广阔的空间。

3．智慧餐饮

这是针对餐饮终端智能化和数据化服务水平提升而提出的新概念。餐厅不仅是饮食的场所，也成为产品销售的终端，更是消费者体验的终端场景之一。因此，对线下餐饮流量的深度运营和挖掘，给调味品销售渠道的拓展带来了新机遇；也给传统行业和企业带来了挑战，食醋细分产业商业模式的突破和跨界合作的深入将成为必然。

1.4.2.4　品牌运营与专业生产出现分工

产业的快速发展，将促进专业化的分工合作，最为明显的变化是品牌企业与专业制造企业的分工合作。品牌企业与专业制造企业将各自发挥优势，进行战略合作。如苹果公司的品牌运营与专业生产环节的分离，使公司可以利用品牌优势统领产业生态，整合各方资源，协同发展。