第一章 营养：疗愈物质身

事实上，几乎所有现代科学，包括正统医学，都把物质世界当作唯一的现实，而人类的物质身体是唯一真实的，也是唯一可治疗的。药物、手术、运动甚至精神病学都旨在“修复物质身体的损坏”。具有讽刺意味的是，作为身体能量和构建身体原料的唯一物质来源——食物，它的作用常常会被忽略，或仅仅被当作补充。然而，对于健康的物质身体而言，最根本的需求就是获得身体所需的食物，毋庸置疑，这些食物自身应该是无害的。

人类身体需要什么样的食物？我们应该避免哪类食物？如今，畅销书籍中提出的观点从严格的素食主义到全生肉饮食，从无所不食到严格的食物搭配规则，应有尽有。我们如何从这些大量相互矛盾的主张中找到正确的信息呢？

制定现代饮食体系的科学家和作家从理论研究开始，然后将其应用到个人身上，希望这些理论上合理的饮食计划能够为人类带来健康。一个更好的方法是从健康人群（他们好几代人的身体都很健康）的研究开始，然后找出他们吃了哪类食物。这样做首先需要确定身体健康的标准，然后找到符合这些标准并且饮食结构稳定了多代的人群。考虑到全球人口的流动及现代文明的侵蚀，这在今天几乎是不可能实现的。幸运的是，这项研究在21世纪初就已经完成了，当时，全球各地仍然散落着独立于其他群体的人群。

韦斯顿·A.普莱斯

韦斯顿·A.普莱斯是著名的牙医和研究者。在20世纪30年代至40年代，他对“什么才是决定牙齿健康发育的基本因素”这个课题很感兴趣。普莱斯解决这个问题的具体方式意义深远，因为它非常简单。普莱斯简单地问了以下这个问题：世界上是否存在拥有完好牙齿的人或者人群，这些人既没有蛀牙、牙龈疾病，也没有正畸问题？年复一年，每逢夏季，普莱斯都会前往全球偏远地区寻找完美的牙齿。他发现了14个这样的族群、部族或村庄，其成员都展现出非凡的抗衰老能力，并且这些部落成员都拥有完美无瑕的牙齿，也留足了智齿发育的空间，这种状况在当今美国几乎是见不到的。随后，他对这些人群的健康状况和饮食习惯进行了研究。他发现，完美的牙齿总是伴随着出色的身体状况，而这种免受疾病和身体缺陷困扰的状况可由他们的食物来解释。那些放弃了传统饮食而转向普莱斯称为“现代商业替代食品”——譬如由白糖和白面粉制成的进口食品，或浓缩食品和罐头食品——的人们，蛀牙会迅速泛滥。那些改变饮食习惯的人群的后代们上颚更窄，牙齿弯曲或拥挤，并且对疾病的免疫力下降。

普莱斯博士写道：食物质量在很大程度上决定着我们的生命质量。而食物质量取决于食品生产和加工的每一道工序，包括动物的饲养、土壤的养护、食物的储存，甚至烹饪方法。

富含易吸收营养素的饮食有助于骨骼恰当地矿物质化，尤其是在妊娠期和产后早期发育期，可以避免牙齿遭到生活压力的影响而衰败或退变。这个结论非常正常，他发现，给原始部族群体带来健康身体的天然饮食中富含矿物质，尤其是健康骨骼和牙齿发育所必需的钙和磷。普莱斯的研究工作中让人惊奇的部分是，他发现这些健康饮食中都含有他提到的“脂溶性活化剂”：维生素A和维生素D等营养素，以及他发现的另一种称为X活化剂或称为普莱斯因子的维生素。这些营养素仅存在于某些特定的动物脂肪中。他所研究的这些健康人群在传统上将提供这些营养素的食物视作神圣之物。这些食物包括草食动物的肝脏和其他器官、鱼卵、鱼肝油、鱼和贝类及以矿化程度高及生长迅速的草为食的牛所出产的黄油。普莱斯得出的结论是，如果没有这些脂溶性营养素的大量供应，人体将无法有效利用食物中的矿物质。这些脂溶性营养物质还可以滋养腺体和器官，从而在承受压力时，为健康的土著人提供足够的免疫力。

营养密集型食品

普莱斯博士的工作告诉我们，健康饮食的基本需求无法在面食、蔬菜汁、燕麦麸、橄榄油中找到，而只能在某些特定的动物脂肪中找到。这些脂肪来自以绿色生物（例如草和浮游生物）为食，或以其他食用这些绿色生物的动物（例如昆虫）为食的动物。可悲的是，今天很难找到这类食物。我们饲养的大多数奶牛一生都被圈养，从未见过绿草；鸡在鸡棚中饲养，主要以谷物喂食；猪被饲养在工厂里，从来没见过阳光；现在甚至养鱼场中养的鱼也被喂以不适当的饲料，例如大豆加工的颗粒。

更糟糕的是，今天大多数人都不会去食用这些营养密集型食品，因为医学发言人声称它们会导致癌症、心脏病或体重增加，尽管一些知名科学家对这些指控进行了驳斥，这非常令人钦佩。但我们的结论是，很多患者在改善饮食方面不会有任何进展，因为他们对食用含有动物脂肪和胆固醇的食物依旧充满担心。

提供大量脂溶性维生素（维生素A、维生素D和普莱斯因子）的推荐食物清单并不长，包括：

○ 绿色牧场出产的黄油、奶油和全牛奶产品（牛奶、奶酪、酸奶等）

○ 绿色牧场养殖的牛的器官（肝脏、肾脏、心脏、脑等等）

○ 从野外放养的猪提炼的猪油（它们的脂肪中储存了大量的维生素D）

○ 放养或者以昆虫为食的鸡和其他类家禽生的蛋

○ 贝类（蚝、蚌、贻贝、螃蟹、虾、龙虾）

○ 鱼子

○ 野生的富含脂肪的鱼类，例如三文鱼、沙丁鱼和凤尾鱼

○ 鱼肝油，尤其是鳕鱼鱼肝油

○ 昆虫（是为那些有勇气吃它们的人准备的！）

追求健康的第一步是找到部分或全部的上述食物。在许多地方都可以买到贝类，并可以通过邮购服务获得优质的鳕鱼鱼肝油。大部分欧洲奶酪以及越来越多的美国手工奶酪都来自放牧饲养的牛群。韦斯顿·A.普莱斯基金会的当地分会可以帮助您在当地找到从户外饲养的牛、鸡和猪中获得的奶制品和其他动物性食品。

饮食中其他类别的食品品质也同样重要，包括肉、海鲜、家禽、谷物、豆类、坚果、蔬菜、水果、油、甜味剂和调味料。植物食品应当选择有机的，如果条件具备，尤其建议以生物动力方式种植、在富含矿物质的土壤中生长的植物 [1]。

不伤害

美国食品供应的不断降级——从工厂化饲养再到工业化加工，无处不在，以至于我们需要努力去寻找优质的食品和避免食用明显有害的食物。有害食品的清单从精制糖和精制面粉开始，它们含有大量的卡路里，却剥夺了甜味植物和谷物中天然存在的营养成分。为了消化吸收精制糖和精制面粉，人体必须运用自身的维生素和矿物质储备，从而进一步造成自身维生素和矿物质的消耗和缺乏。此外，精制糖和精制面粉会使葡萄糖迅速进入血液。当人体试图对血糖的迅速上升进行补偿时，可能会导致糖尿病、低血糖症和肾上腺功能不全。这些情况类似于打开了一个名副其实的潘多拉盒子，从过敏到抑郁，这些情况的发生都令人不快。

但这并不意味着我们要拒绝甜食。我们的舌头有感受甜味的味蕾，还是要让它得到满足。至少可以偶尔吃一些天然的营养密集型甜味食物制成的甜点，如原蜜、枫糖浆、枫糖和脱水的甘蔗汁。可以用这种方式制作全谷物，使其与精致面粉制成的食品一样令人愉悦。

请注意，我们可接受的甜味剂清单不包括果汁。尽管很多人经常吃下整个水果而不会产生不良影响，但果汁却像白糖一样浓缩而精炼。更糟糕的是，果汁主要由果糖组成，研究表明，果糖比白糖对人体的生化破坏性更大。

美国已有两千多种可以用于食品的添加剂获批，这些添加剂的作用会协同并累积起来。这意味着，如果我们少量食用一两种添加剂，通常不会产生任何不良影响。但是，当我们经常食用多种类型的添加剂时，其不利影响会成倍增加。

食品供应中危害最大的是对神经系统有毒的添加剂，包括味精和阿斯巴甜。味精可以使不含有肉类的食物吃起来有肉味。阿斯巴甜无须使用任何从食物中得来的甜味剂即可使食物获得甜味。实际上，这些物质会欺骗味蕾，并且这些“欺骗者”会对中枢神经系统造成破坏。食用味精和阿斯巴甜会导致近一百种已知疾病，其中包括癫痫、神经质、血压波动、头痛、多发性硬化和阿尔茨海默病。阿斯巴甜被广泛用于减肥饮料和无糖口香糖中。数以千计的食品中含有味精，食品成分表通常将其标记为“香料”或“天然香料”，看似无害。任何标有“水解”的成分均包含味精。水解的植物蛋白和水解的大豆蛋白构成了许多调味料和汤料的基础，包括餐馆用来制作“自制”汤料的汤包。

现代大豆产品以及所有类型的蛋白质粉都必须被列入避免食用的食品清单[2]。这些食物不是完整食品，而是从食品中将其成分提取并分离出来的蛋白质。此外，现代高温加工会使许多蛋白质变异，并导致致癌物的形成。未发酵的大豆食品中含有大量此类物质，这些物质会阻碍矿物质的吸收并干扰蛋白质的消化。大豆中的植物性雌激素是有效的内分泌干扰物，可弱化甲状腺功能并引起内分泌系统的其他问题，特别是对于成长中的儿童。

咖啡、茶、巧克力、软饮料中的咖啡因和其他兴奋剂的作用类似于糖。它们通过刺激肾上腺素的产生并提高血糖水平来暂时缓解身体不适，经常食用会导致肾上腺衰竭、慢性疲劳和许多其他问题。

最后一类有害食物是精制氢化植物油，包括棉籽油、红花油、大豆油、玉米油和低芥酸菜籽油。这些油对于人类饮食来说是全新的，却与多种疾病有关，如癌症、心脏病。它们呈液态，在高温加工中会发出恶臭，这意味着它们会引起破坏性氧化反应；当通过氢化过程制成固态时，这些油会构成一定的危害，特别是对细胞，它们会干扰数千个复杂的化学反应。

脂肪和油脂

在任何情况下，我们的身体都需要某些高质量的油脂，一方面是因为这些油脂含有重要的维生素，另一方面是因为它们提供了人体用于产生能量和构建细胞膜的不同类型的脂肪酸。

脂肪或脂肪酸的三种主要类型是饱和、单不饱和和多不饱和。饱和脂肪在室温下趋于固态，主要存在于动物脂肪（包括黄油）和热带油（如椰子油）中。从增强免疫系统到为心脏提供能量，饱和脂肪在体内发挥着许多重要作用。黄油和椰子油提供特殊类别的饱和脂肪，被称为短链脂肪酸和中链脂肪酸，具有抗菌特性；也就是说，它们与肠道中的病原生物抗争，从而保护我们免受疾病侵害。不必因为担心会得心脏病而拒绝饱和脂肪。心脏病（以及癌症和其他退行性疾病）的大量增加与食用加工植物油的增加呈并行上升趋势，而与动物脂肪的食用无关。

单不饱和脂肪在室温下往往呈液态，但在冷藏时呈固态。它们主要存在于橄榄油、花生油、芝麻油、鳄梨以及如杏仁、腰果和山核桃之类的坚果中。适量食用单不饱和脂肪酸不会带来任何问题，但如果饮食中不含饱和脂肪则会引发许多问题。

人体确实需要优质的多不饱和脂肪酸，但所需数量很少。它们存在于许多食品中，还存在于鳕鱼鱼肝油、亚麻籽油、月见草油、黑醋栗油或琉璃苣油中。鳕鱼鱼肝油不仅提供维生素A和维生素D，还提供重要的脂肪酸——二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），这两种脂肪酸在细胞代谢以及大脑和神经系统功能构建中起着关键作用。同样，亚麻籽油提供了一种重要的多不饱和脂肪酸——α亚麻酸（ALA），后面三种来源（月见草油、黑醋栗油和琉璃苣油）提供了γ-亚麻酸（GLA）。与DHA和EPA一样，ALA和GLA在细胞代谢中也起着重要的作用。这些特殊脂肪酸基本不会在现代加工食品中出现，当我们以补充形式将它们添加到我们的饮食中时，许多健康状况就会得到改善。

我们都熟悉美国农业部的食物金字塔，它建议我们以全谷物和精制谷物作为我们饮食的基础，水果和蔬菜的量较少，而动物性食品和脂肪的量则更少。这不是我们认可的理念，这样的饮食会导致碳水化合物含量过高，而饱和脂肪酸和仅在动物性食物中发现的营养成分摄入则严重不足。相反，我们提出了一个不同的金字塔，该金字塔将为脂肪消耗提供指南。我们金字塔的底部是来自动物性食物和热带油的饱和脂肪，中间区域是适量的单不饱和脂肪，而顶端则是少量的多不饱和脂肪。

这些建议与已有的饮食准则完全相反，那些准则仅建议少量的饱和脂肪以及大量的不饱和脂肪和植物油。美国农业部的饮食指南反映了食品工业的优先顺序，使用液体和部分氢化的植物油而不是较昂贵的动物和热带油可以获得更大的益处。然而许多研究表明，高含量的多不饱和脂肪可能有害。我们还知道，如果没有足够的饱和脂肪，人体将无法有效地利用和储存多不饱和脂肪。许多疾病仅通过纠正饮食中的脂肪种类和数量就能使身体得到恢复。

多不饱和脂肪：

1汤匙混合油，包括鳕鱼鱼肝油、亚麻籽油、月见草油、黑醋栗油或琉璃苣油

每日脂肪摄入量推荐

在2400卡路里的饮食中提供至少60%的卡路里（每天约160克或11汤匙的脂肪）

消 化

如果人体无法吸收食物中的营养元素，那么这些营养对我们就没有益处。鲁道夫·施泰纳始终强调消化功能的重要性。他说，将食物分解至最小的成分——矿物质离子、维生素、单糖、单个脂肪酸和单个氨基酸，这个过程不仅仅是一种生化现象。只有除去食物中的“每一个外在生命的痕迹”，才能让我们实现最佳健康状态。施泰纳说，“对肉的消化去除掉了食物在动物体内所承载的一切。此外，属于植物的一切，曾是活着的植物的一部分，也必须被去除”。如果我们不能成功地净化食物的外源属性，那么动植物的影响就会在一定程度上继续在人体内起作用，其结果就是疾病。

一旦食物被完全消化，其所携带的成分进入血液和淋巴液，它便具有了包含星辰身和自我身在内的人的特征，并为我们提供真正的营养。

四元哲学的基本宗旨是，食物制作和加工的目的是使食物更易于被消化。不幸的是，大多数食品加工技术，例如罐头制造、用糖和化学品腌制、巴氏灭菌和放射处理等，会使食品更难被消化。如果长期食用难以消化的食物，我们就会渐渐丧失活力，因为仅将食物分解成单独的成分，人体就不得不消耗大量能量。人们如果细心挑选易消化的食物，其精力将得到大幅度提升，因为身体不必再费力地消化。

盐是食物中最重要的消化辅助物。盐会活化唾液中用来消化碳水化合物的一种酶，以及肠道中的许多其他消化酶。盐提供了人体制造所需的盐酸所需的氯化物，用于消化肉。不幸的是，商业盐经过高度精炼，去除了重要的微量矿物质，并掺入了添加剂。我们建议使用未经精制的凯尔特海盐，该盐来自布列塔尼海岸附近的未被污染水域。它是微湿的，浅灰色。其他未精制的盐是米黄色或粉红色，但绝不是白色。商业盐中的白度与糖中的白度一样，意味着它已被精制并去除了其中的矿物质。

自制骨汤中的明胶是另一种能够帮助消化的物质。自制的肉汤或高汤也提供了大量很容易被吸收的矿物质。自制骨汤是很好的补品，它也可以用来制备美味和令人喜爱的汤、炖菜和调味酱。

谷物、坚果和豆类中含有抗营养素，使得这类食物很难被消化，但是“消化过程”可以在我们食用它们之前就开始，可以通过浸泡、发芽和酸发酵的方法来预处理坚果。坚果中含有会干扰消化的酶抑制剂。通过将生坚果在盐水中浸泡6 ~  8小时，然后在温暖的烤箱或脱水机中将其脱水，可以中和这些酶抑制剂（我们称这种方式制备的坚果为“脆皮坚果”）。附录1中提供了一些谷物和坚果的基本烹饪食谱，在《营养传统》这本书中还提供了许多其他配方。

在冰箱和制罐机问世之前，人类通过乳酸发酵过程保存了大部分的食物。我们所熟悉的乳酸发酵食品包括老式酸菜，其并不是用醋制成的，而是仅用盐和捣碎的白菜制作的。通过击打释放出的乳酸是自然界中最好的防腐剂。乳酸发酵几乎可以保存任何食物，以制成调味品、酸辣酱或饮料。即使是肉也可以这样保存。实际上，干腌香肠和奶酪、酸奶、酪乳、牛奶酒等发酵乳制品都是发酵食品。在食用奶产品的文化中，成年人通常会食用发酵过的牛奶、羊奶，因为它们更易于消化。

乳酸发酵类食品的妙处在于，不仅味道鲜美，还通过提供乳酸和有益肠道的微生物帮助消化。它们是完美的消化辅助剂，以美味食物包裹着，特别是与油腻的脂肪类食物可以一起产生协同作用。

乳酸发酵饮料包括发酵果汁和各类俄罗斯格瓦斯——一种来自俄罗斯的酸化饮料。经常被街头小贩兜售的面包格瓦斯是一类气泡饮品，甜菜格瓦斯（Beet kvass）由于其药用价值为人们提供许多好处。这些饮料很容易在现代饮食中制备，应当成为每个人饮食中的一部分。

其他消化辅助剂包括稀苹果醋和瑞典苦味酒，它们在高脂肪饮食中特别有价值。

生食还是熟食？

当考虑应该生食还是将食物煮熟再食用时，可以将是否有助于消化作为参照。谷物和豆类食品在其原始状态下不易消化，应煮熟或长时间发酵。如上所述，需要通过烘烤或浸泡脱水制作或处理食物，否则食物会刺激身体并造成消化不良。我们的身体很难消化原始状态下的蔬菜，通常是由于蔬菜中含有的毒素会妨碍甲状腺功能的发展，干扰矿物质吸收或刺激消化道，绿叶蔬菜和十字花科蔬菜（如西兰花和卷心菜）均属此类。通过烹饪可以中和掉某些抗营养素物质，并使这些蔬菜更易于被我们的身体消化吸收（发酵也可以中和这些物质，就像制成酸菜的白菜一样）。虽然生的沙拉对身体会非常有益，但是如果您的消化系统曾经受到过损伤，那么您应当避免食用这类食物。

另一方面，对于牛奶制品，最好在其原初状态下食用[3]。巴氏杀菌会破坏牛奶中含有的对消化有帮助的酶。同时，巴氏杀菌还会使牛奶中很多营养成分丢失，尤其是维生素B12和维生素B6。

至于肉和鱼，在传统框架下被认为既可以生食也可以作为熟食食用。生鱼和生肉中有许多营养素，但实际上，烹饪会分解蛋白质，使氨基酸更易于被人体吸收。因此，均衡饮食应当包括肉类和鱼类，生食和熟食可以进行混搭。

某些饮食大师会推荐将各种食物组合起来以促进消化。其中一个思想流派声称，同一餐不应该混合食用肉类和碳水化合物食品，因为人体无法轻易同时消化这两种食物。然而，普莱斯博士在他研究的人群中并没有发现任何食物混合的禁忌规则。事实上，亚马孙流域的土著人总是用香蕉搭配着肉吃！

人体消化道可以完全胜任同时消化蛋白质、碳水化合物和脂肪。事实上，在我们的日常饮食中是很难将这些食物成分分离的。所有的植物性食物都含有蛋白质和脂肪，即使是肉类，也含有糖原形式的碳水化合物。

大多数食物的营养组合体系都非常有局限性，人们被迫挑剔食物。这其实毫无必要，只要经过适当的选择和准备，是可以在同一餐中以传统美食的美味组合食用蛋白质、碳水化合物和脂肪的。

维生素片或超级食物？

食物是我们最好的药，但多数时候我们需要强效药。典型的替代疗法或补充疗法会以合成维生素药丸和散剂的形式进行，患者服用后病情反而会加重。合成维生素是食品中天然存在的复合维生素的分馏形式。由于它们的成分浓缩且服用简单，因此人体无法像消化那些更复杂且天然的食物那样利用它们。为达到预期的效果，需要大量的合成维生素，而大量的合成维生素会导致许多生化失衡和产生类似药物的副作用。

一些研究表明，服用合成维生素事实上是对人体有害的，因而研究人员向过往40余年几乎所有关乎健康和营养的著作所提倡的做法发起了挑战。1994年4月发表在《新英格兰医学》（ New England Journal of Medicine ）杂志上的一项研究表明，吸烟者对合成β - 胡萝卜素的额外补充增加了吸烟者患肺癌的概率，这与研究人员预期的结果完全相反。2000年3月发表在《洛杉矶时报》（Los Angeles Times）上的另一项研究表明，大剂量补充维生素C会通过增加内膜增厚的速率来加速动脉粥样硬化的发展。内膜增厚是指动脉壁内层厚度的逐渐增加，现在已被认为是心脏病和中风的原因之一。“大剂量补充维生素C”的定义是指连续多年每天摄入500毫克抗坏血酸（即维生素C）。事实上，数以百万计的美国人都参与到了其中。最后，也许是最令人震惊的报告是2001年发表的《洛杉矶动脉粥样硬化研究》(Los Angeles Atherosclerosis Study)，该研究得出的结论是，每天摄入500毫克维生素C具有遗传毒性，这意味着合成维生素C会通过干扰DNA加快恶性肿瘤的生长。尽管这些主流媒体报道的结果震惊了替代健康领域的大多数人，但同时也反映出韦斯顿·A.普莱斯和罗亚尔·李（Royal Lee）等真正的营养先驱们一直说的话得到了证实。

罗亚尔·李博士是天然维生素治疗之父，他多年来一直在抗争。他认为，通常被称为维生素C的抗坏血酸不能为我们提供人体所需的东西。实际上，即使是维生素C的发现者阿尔伯特·森特 - 吉尔吉（Albert Szent-Giorgi）博士也从未声称抗坏血酸或维生素C 缺乏病固化剂是在柠檬和其他天然食品中发现的。他和罗亚尔·李博士一样，坚持认为“富含维生素的食物中所有物质都是可以治愈维生素C 缺乏病的有效成分”，而且这些物质与化学分离出的抗坏血酸根本不一样。维生素C实际上是一类复合营养物质，其中包括了生物类黄酮、芦丁、酪氨酸、铜和其他已知和未知的物质。抗坏血酸作为该复合物的防腐剂，可将其留存在植物组织中，从而保持其完整性、新鲜度和颜色。抗坏血酸并非我们的食物，它用于保存我们的食物。完整的复合维生素C可防止维生素C 缺乏病，支持白细胞功能并刺激胶原蛋白的产生，从而防止组织出血。此外，由于我们需要整个复合物来发挥营养作用，当我们摄取大量维生素C时，事实上会更加缺乏复合维生素C的其他成分，因为我们如果对其中一部分摄取过量，就会释放掉身体内储存的其他成分，进而迅速耗尽它们的供应。因此，补充任何剂量的抗坏血酸实际上都会使我们缺乏这种重要的营养素，显然，这不是一个好的营养策略。

这种有据可查的抗坏血酸现象适用于所有其他种类的维生素。身体组织中高水平的维生素A与癌症发病率降低有关，但是摄入高剂量的合成β- 胡萝卜素（维生素A的前体物质）事实上会增加肺癌的发病率，因为当我们体内充满β- 胡萝卜素时，真正的维生素A生产会被阻止。合成维生素D（维生素D2）的作用则与食物中天然存在的维生素D3相反，它会导致硬组织（如骨头）软化，并使软组织（如动脉）硬化。

罗亚尔·李博士准确预测了合成维生素的危害。他成立了一家公司，提供全食品提取制剂，而不是化学的、碎片化的维生素补充剂。其首个产品咖塔林（Catalyn）提取自以下全食物来源：脱脂的小麦胚芽，胡萝卜，营养酵母，牛的肾上腺、肝、脾和肾，羊脾，干豌豆汁，苜蓿干汁，蘑菇，燕麦粉，大豆卵磷脂和米糠提取制剂。咖塔林和类似产品今天仍可以通过医生买到，上面标有标准过程公司（Standard Process）的商标。该公司产品的原材料种植在一千多英亩富含矿物质的肥沃土壤上，这块土地是由后退冰川在威斯康星州的凯特尔·莫里恩（Kettle Moraine）地区穿越大山而形成的。它们是帮助患者平衡身体化学成分和调理营养不足的最佳推荐。

韦斯顿·A.普莱斯博士还了解到，我们需要从食物中获取营养，而不是从维生素药丸中获取营养。他一直鼓励患者密切关注所吃食物的质量，并服用全食物提取制剂，例如鳕鱼鱼肝油，它富含维生素A和维生素D以及高维生素黄油（一种通过其开发的低温离心技术从富含维生素的黄油中提取的产品）。其他“超级食品”还包括用于补充维生素E的小麦胚芽油、营养酵母和蜂花粉中的多种B族维生素、干燥的肝脏中含有的维生素B12，以及含有复合维生素C的一些水果制成的粉剂，例如蔷薇果、针叶樱桃和余甘子（原产于印度的一种水果）等。

尽管现代科学有许多发现，但我们对于食物中哪些元素会对健康有利仍旧一无所知，这个事实令人沮丧。我们真正能做的就是吃最棒的食物，然后让我们的肠、肝、胰腺、血液和细胞完成生化过程。

关于鳕鱼鱼肝油，我多说一句：这是四元疗愈方法中最基本的补充。它不仅是维生素A和维生素D的集中来源（人体所需的维生素含量比我们在西式饮食中所能获取的要多得多），而且还包含了EPA和DHA的特殊脂肪酸，这些脂肪酸是细胞消化维生素A和维生素D所必需的。EPA和DHA对大脑和神经系统的功能特别重要。在各种品牌的鳕鱼鱼肝油中，维生素A和维生素D的含量常常相差很大。通常，每茶匙鳕鱼鱼肝油可提供5000IU维生素A，但在某些高维生素品种中，每茶匙可提供10000IU。对于成人和12岁以上的儿童，推荐的基本剂量是每天约10000IU，对于婴儿和12岁以下的儿童，推荐的基本剂量为5000IU。在许多疾病和压力状态下，每次服用剂量可以调高。

服用鳕鱼鱼肝油的最好、最经济的方法是液体形式。可以将其加入少量的新鲜果汁或水中，充分混合并迅速吞咽，以免产生不愉快的油腻感和味道。也可以服用胶囊剂，泪滴胶囊非常适合婴儿和幼儿服用。几乎所有进口到美国的鳕鱼鱼肝油都产自挪威，该国会对农药含量、汞和其他污染物含量进行彻底的检测。美国市场上的鱼肝油都要达到非常严格的标准，是安全且纯净的产品。但是，这里需要提出一个警告，如果您服用鳕鱼鱼肝油，则应在饮食中增加大量优质的饱和脂肪，尤其是黄油。饱和脂肪与高度不饱和的EPA和DHA会协同发挥作用。韦斯顿·A.普莱斯发现，只有同时食用黄油，鳕鱼鱼肝油才会发挥更好的功效。

钙元素

韦斯顿·A.普莱斯发现，原始饮食中所含的各种矿物质含量比西方近现代饮食中所含的矿物质含量高许多倍，尤其是钙。钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，它在神经传递和肌肉收缩过程中也会起作用。当钙的储存量低时，我们往往会感到烦躁并容易抽筋。

钙还有助于保持人体的酸碱平衡。支持素食主义的人声称，食用动物性食物会使人体过于酸化。然而，几千年前的原始人类几乎完全食用动物性食物，普莱斯没有发现任何证据表明原始人类存在酸过剩的情况，原因是他们的饮食中有大量的钙供应。

许多食物都含钙，但实际上只有两种食物能够提供足量的钙，而且易于被人体吸收，那就是生乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）和骨头高汤。不怎么食用乳制品的文化，其传统饮食中通常每餐中都包含骨汤。更好的做法是将两者结合起来，这是大多数传统欧洲饮食的特点。请记住，如果没有足够的维生素A和维生素D（通常来自动物脂肪）的支撑，您的身体将无法吸收钙。如果把矿物质（尤其是钙）比喻成搭建人体的砖块，那么，维生素A和维生素D则是砂浆。

一个简单的钙状况测试方式是测量唾液的pH值，唾液pH值为弱碱性是人体吸收利用钙和其他矿物质的标志。测试应在一天的早、晚进行，持续至少一周，并记录结果。有时某些食物会让测试产生异常结果，但总的来说，pH值为6.8 ～ 7.0表示营养状况良好，pH值在6.6以下的人通常会出现健康问题，癌症患者的酸性唾液指数通常在5.8以内（更多详细说明，请参阅附录2）。

吃得好，才能活得好

鲁道夫·施泰纳警告人们，在制订饮食方案，例如各类食物组合、血型匹配菜单或一些硬性规定时，都不应该在进餐时将个体与其所在的族群割裂开。对人们来说，饮食是一种社会活动，与动物相比有很大不同。动物的营养是完全本能的，而人类则养成了一种饮食文化，使其超越了动物阶段。动物只求饱腹，但人类却可以有选择地进食。对于人来说，饮食活动所涉及的不仅仅是将食物放入口中，它可以唤起许多感官的愉悦，包括嗅觉、触觉、味觉、视觉，甚至听觉，并且影响着灵魂和思想，以及物质身和生命身。

烹饪和饮食活动中蕴含了仪式、才能和社交技巧。就像恢复和维持健康需要在对立面之间取得平衡一样，为身体提供食物也需要在两个极端情况之间保持健康的平衡：一种是根本不注重饮食，而另一种则是过度关注饮食。

原始人花费大量精力从事狩猎、觅食和食物准备。现代人则在奔跑中吃东西，几乎没有时间思考食物。关于滋养物质身的第一课是，不要将食物准备工作交给其他人，特别是交由那些将目标锁定在利润而非质量上的大公司。现代人面临的挑战是在繁忙的生活间隙能够花时间准备食物、享受食物，并认识到烹饪和饮食方式对我们的生活质量、健康状况以及对心灵和精神的滋养产生着深远的影响。

推荐阅读

Nutrition and Physical Degeneration，Weston A. Price

Nourishing Traditions，Sally Fallon

The Dynamics of Nutrition，Gerhard Schmidt

Know Your Fats，Mary G. Enig

The Cholesterol Myths，Uffe Ravnskov

Nutrition Almanac，Lavon J. Dunne

The Untold Story of Milk，Ron Schmid

The Yoga of Eating，Charles Eisenstein