我找到了糖尿病患者喝粥不升高血糖的窍门

王时峰

小档案

王时峰，山西人。患2型糖尿病5年。

患者故事

“得了糖尿病就不要喝粥了！”

这是很多糖尿病患者在戴上糖尿病“帽子”后，听到的一句忠告，有些是听医生说的，有些是听其他糖尿病患者说的。在说这句话时，他们大都情之切切，眼神中流露出无尽的关怀。

只是，这句话让很多糖尿病患者很痛苦，因为喝粥是大多数人从小就有的习惯，喝了几十年，突然不让喝了，整个人都觉得不好了，血糖也自然会受影响。

刚开始我也是这样的，很不习惯。血糖稳定后，我就壮着胆子给自己熬粥喝，同时查了很多资料，学了糖尿病相关知识，终于找到了糖尿病患者喝粥的窍门。

“得了糖尿病就不要喝粥了”的3点内涵

第一点，血糖控制不好的时候，不要喝粥。

专家点评

2型糖尿病患者空腹血糖大于7mmol/L，餐后血糖大于10mmol/L，糖化血红蛋白大于7%，就可以视作血糖控制不好。

第二点，最好别喝白粥。喝白粥后血糖会快速上升，胰岛素水平也会迅速升高。但由于白粥消化速度快，血糖水平又会很快下降，人又会感到饥饿，这对控制血糖极为不利。除了大米粥，其他粥类如皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，都是大米做的，虽然一点都不甜，但它们在升高血糖方面的作用都不可小觑。

第三点，在血糖控制平稳的情况下，喝粥时要注意做到以下几点。

1.粥里加点粗粮

大米粥升高血糖速度快，如果做成杂粮杂豆粥就不一样了。有研究数据表明，大米粥的血糖生成指数可高达102，而加水煮烂的红小豆的只有24，一半红小豆加上一半大米熬成的混合粥的血糖生成指数为73。可见，豆类的血糖生成指数相对较低。常见的血糖生成指数低的做粥食材还包括花生、芝麻、莲子等。

因此，推荐糖尿病患者熬粥时，加入一定量的豆类，并配合燕麦、大麦、糙米等富含膳食纤维的食材。此外，还可以加点药材一起熬，这种粥具有养生的功效。比如黄芪补气，芡实敛精健脾，生姜暖胃。糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有辅助平稳血糖的作用。

2.熬粥时间别太长

熬的时间越长，粥越黏稠，淀粉的性质发生改变，被人体吸收后，升高餐后血糖的速度就越快。因此，糖尿病患者在熬粥时可根据食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最后放入，避免煮的时间过长，尽量保持食物颗粒的完整性。

3.喝粥前，吃点干的

胃会把我们吃进去的食物研磨成食糜，食糜进入小肠，在小肠内消化吸收，进而引起血糖的升高。如果能让粥在胃内多停留一些时间，血糖升高的速度自然会减慢。如果我们在喝粥前，先吃一些固体食物，如主食、青菜，做到干稀搭配，这样便可以延长粥在胃内的停留时间，进而减缓血糖升高的速度。

4.粥，要慢喝

很多糖尿病患者为了尽快把粥喝完，会转着碗一口一口喝，一旦粥变凉了，就会迅速喝下。这样一来，粥迅速被消化吸收，血糖也会快速升高。如果我们慢慢喝粥，单位时间内被消化吸收的粥的量也会减少，血糖上升速度自然就会慢下来。中日友好医院内分泌科营养师王亚非说：“糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢饮，最好边吃菜边喝粥。”

专家有话说 粥谱推荐

坚果牛奶燕麦粥

原料：牛奶250克，燕麦片50克，黑芝麻5克，枸杞3粒。

做法：1.枸杞提前用清水泡发备用。

2.把牛奶倒入不锈钢锅中加热至70℃左右，倒入洗好的燕麦片。

3.继续熬煮至燕麦片呈黏稠状，撒上黑芝麻和枸杞煮片刻即可。

五谷杂粮粥

原料：大米10克，小米15克，燕麦片、玉米粒、绿豆共25克，青菜叶50克，盐少许。

做法：1.将玉米粒、绿豆洗净与冷水一起倒入锅中，大火煮30分钟。

2.加入大米、小米后中火继续煮30分钟。

3.放入燕麦片、青菜叶、盐，再煮10分钟即可。