喝茶篇

闺密的下午茶

一千多年前的某个午后，正在小憩的李小娘子从梦中醒来，收到了婢女送来的一张花笺。她打开一看，原来是闺密孙姑娘送来的。孙姑娘书曰：“亲爱的，这几日天气甚好，我准备在家组织一个茶话会。明天下午三点，不见不散呀。”

李小娘子放下花笺，开始为明天的下午茶做准备了。

那时候的下午茶不像现在这么随意，嗑嗑瓜子聊聊天，吃吃甜品拍拍照，凑够九宫格发朋友圈完事。宋朝特有的下午茶非常讲究，官方名称叫作点茶。

点茶不仅是当时流行的品茶方式，更是亲朋好友间以茶会友的娱乐方式，因此这样的活动又被称为斗茶。点茶的基本技艺大致分以下几步：1.把烘干的茶饼碾成粉末，放入茶盏；2.冲入沸水，把茶粉调成糊状；3.用特定的茶筛子不停地搅拌，出沫为止。

听上去是不是有种很熟悉的感觉？没错，宋朝的这种点茶方法，就是现如今日本抹茶的鼻祖了。

李小娘子其人，宋朝标准文艺女青年，貌美慵懒，猫系性格，平日里最大的爱好就是写写诗词作作画，时不时跟姐妹们组织吃喝玩乐局，要么斗茶，要么泛舟，小日子过得有滋有味。点茶是李小娘子的爱好之一，她的点茶技艺堪称朋友圈魁首。身边的朋友但凡有类似的局都会叫上她，一来助兴，二来也好给自己长长脸，毕竟，谁不想有个才艺双绝的朋友呢。

收到孙姑娘这一邀请，李小娘子做的第一件事就是让婢女把自己精心制作的茶饼都找了出来。她爱喝茶，自然有收藏好茶的习惯，往日朋友亲戚送礼，也会臻选一些好茶叶送给她。

婢女呈上李小娘子先前晒制的几个茶饼，李小娘子选了最适合闺密口味的一款，让婢女包好，待明日茶话会用。

　

翌日午后，孙姑娘家莺莺燕燕，热闹非凡，都是她平日来往密切的好朋友。妹子们都是精心打扮过的，环肥燕瘦，宛如一场选美大会。大家难得聚那么齐，在下午茶正式开始之前，先来了几轮八卦局，比如张家小姐最近订亲了，周家公子考中了进士，李家……正说到李小娘子，话题在李小娘子进屋那一刻戛然而止。跟在身后的婢女端了一套点茶工具，还有刚碾好的茶粉。

李小娘子不是迟到，而是去后堂碾茶粉去了。碾茶这一过程比较耗时间，且这屋子里人多，她习惯在安静的环境下做准备工作。

随着李小娘子进屋，大家闻到一阵很特别的茶香，宛如山间新芽。有眼尖的人马上看到了李小娘子婢女端着的托盘，于是问李小娘子：“你是在哪家店买的茶饼，好香啊，推荐一下呗。”

李小娘子掩嘴笑：“我不习惯在外面买茶饼，这些都是我自己晒的。”

“是用什么茶叶晒的？”

“福建建州产的茶。”

“哇，好香啊，下次有好的茶叶约姐妹们一起晒茶饼啊！”

“好啊好啊。”

一番闲聊，大家已经相约改日一起晒茶叶制茶饼。因为大家明显感觉到了，李小娘子的茶饼和她们从外面买来的完全不一样——除非是对茶有特殊爱好的人，不然不会费那么多时间自己晒制茶饼，市面上多的是成品售卖。甚至还有碾好的茶粉出售，省时省力。在座大部分姑娘都是直接带着碾好的茶粉来的。

东道主孙姑娘客套了几句，宣布进入了今日茶话会的主题：斗茶。姑娘们跃跃欲试，都想展示一下，她们在家可没少学这点茶的花样。

李小娘子的茶粉是刚碾好的，还带着清香，占了第一个优势。她和其他人的操作步骤差不多，先把茶粉放入茶盏，倒入沸水，调成了糊后用茶筅击拂出沫。

按照斗茶的规则，谁的茶汤颜色更白，茶沫沾着茶盏的时间更长，谁就赢了。这两个比赛规则分别被称为斗汤色和斗水痕。

毫无悬念，李小娘子在这两方面都更胜一筹，赢了斗茶的第一局。在这个春日里，她参加过大大小小各种姐妹斗茶局，几乎没有败绩。

姑娘们相互交换茶盏品茶，不由得对李小娘子的手艺心服口服。自己晒制的茶饼就是不一样！

闲聊了一会儿，孙姑娘又提出了茶话会的第二轮比试——分茶，又称茶百戏。

分茶的难度系数比较高，不仅要挑选上好的茶饼，使得杯中茶能被击拂出丰富的茶沫，还得借助茶沫在茶汤上作画。一千多年后的现在，有手艺的人们在咖啡上也可以表演这项绝活，叫作咖啡拉花……

分茶是宋朝茶艺高手们用来陶冶情操的，既能让原本枯燥的点茶具有趣味性，也能提高茶话会的格调，深受当朝文艺男女青年们的喜爱。按照他们当时的眼界，分茶图案大多是文字，山水、花鸟虫鱼等自然景观。

李小娘子今日分茶作品是一幅鸳鸯戏水图，比起其他姑娘的山水图，她的作品难度系数更高，也更生动。自然，她又赢得了第二轮比赛。

闺密这么给力，孙姑娘甚是开心，赶紧吩咐婢女端上了水果点心。顺便，这两轮比试之后，她们已经定好了下次聚会的主题——一起晒茶饼。

夜幕降临时，姑娘们才依依不舍，告别回家。

小知识

1. 两宋时期，福建建州产的茶叶很受欢迎，其中不少珍贵品种是上供给帝王的贡品。据说斗茶也兴起于建州，兴起原因是茶农们比试茶叶优劣。

2. 宋朝茶文化盛行，宋徽宗就是位点茶高手，他写过一部关于茶的论书，叫《大观茶论》。

3. 点茶在宋朝有极高的艺术地位，和焚香、挂画、插花并列，无论富贵人家还是平民百姓都很享受这些生活方式。

老祖宗喝茶会加佐料

李小娘子带姐妹们晒制了几次茶饼，颇有成效，她“茶艺女王”的称号不胫而走。在那个朴素的年代里，茶艺女王当然只是字面意思啦。

这一天，热衷搞聚会的孙姑娘又有了新的主意，普通的下午茶已经满足不了她了，为了保住派对女王的头衔，她得来点创新。于是，李小娘子的花笺上是这样写的：哈尼，后天又是聚会日啦，姐妹们对你的茶艺课十分期待，这次我们能不能来点新花样，试试泡不一样的茶？

说到新花样，李小娘子有些头秃。选茶叶，晒茶饼，点茶，分茶……和茶有关的她都展示过了，还有什么新花样？

看到李小娘子冥思苦想，婢女也替她为难：“喝茶的方式就那么几样，再翻新也翻不出什么花来啊！”

听了婢女的话，李小娘子灵光一闪。不能翻新，那就温故呗。她兴冲冲地给闺密回了信，然后把自己关进书房，温习前人喝茶的方式去了。

李小娘子以前听她爸提过，老祖宗喝茶不叫喝茶，叫吃茶。之所以叫吃，是因为他们真的会往里面加各种佐料——盐、姜、葱、桂皮、陈皮等。她爸还给她演示过几种吃茶的方式。在唐朝，这些吃茶方式统称为煎茶。

李小娘子回忆了她爸演示的煎茶步骤，又翻开陆羽的《茶经》研究了一番。

唐代的煎茶法始于陆羽，后经改良简化，大致步骤为：1.炙烤茶饼，碾碎成碎末；2.筛去细碎部分，留下茶末；3.将茶末和各种佐料放置在一起煎制。

对于今人而言，煎茶法听着似乎有些暗黑，而且茶粉跟七七八八的佐料一起煮，不像煎茶，更像熬汤。不过，现如今两广一带流行的擂茶，就有唐人煎茶的影子。

李小娘子结合她爸之前的示范，还有《茶经》中所阐述的，慢慢琢磨出了其中精髓。为了在茶话会上不出岔子，她决定先彩排一下。她翻箱倒柜找出了她爸的煎茶工具，在爸妈面前演示了一遍，深受好评。虽说唐人和宋人喝茶方式不一样，但万变不离其宗，她茶艺女王的名号不是白叫的。

　

日出月落，很快又到了孙姑娘的下午茶局。随着天气渐渐变热，姑娘们换上了轻薄的夏装。孙姑娘瞄了一眼大家的穿着，有了新灵感，下次她似乎可以搞一个时装秀。

李小娘子事先没有告诉孙姑娘她要搞的新花样是什么，当她带着新工具姗姗来迟，大家都有些蒙圈，她们以前没见过这些奇怪的工具。不是说喝茶么？怎么看着好复杂的样子？有好奇的妹子悄悄数了下李小娘子婢女端着的工具，大大小小足有二十多种。

李小娘子看出了大家的疑惑，她骄傲地宣布：“今天我要给大家演示的是前朝流行的喝茶方式，叫作煎茶。”

婢女按照李小娘子的吩咐，将工具一一摆好，其中最不可缺的一样是她让人特地从郊区山中取来的泉水。山泉水煎茶，茶更清香。

这一次，李小娘子难得在人前碾茶粉。没办法，煎茶和点茶不一样，翻烤茶饼也是煎茶过程中非常重要的一个步骤。她小心翼翼将烤好的茶饼趁热包好，生怕香味散去。等到茶饼冷却，她将茶饼碾成了米粒大小。

这时，锅中的水也煮沸了，李小娘子往里面加了盐。水再次沸腾的时候，她取出一勺备用，倒入了茶末，用竹夹搅动。煮沸后，她把先前取出的备用水倒进去止沸，这时候，茶汤表面渐渐生出了茶沫。至此，茶汤也就煎好了。

细品了李小娘子的煎茶，姐妹们若有所思。有的人甘之如饴，有的人觉得新奇，有的人喝得不太习惯。但无论如何，李小娘子能把前人的煎茶复原得这么到位，小姐妹们交口称赞。

小知识

1. 煎茶是茶圣陆羽在《茶经》中记载的一种喝茶方式。关于煎茶所用之水，陆羽认为，“山水上，江水中，井水下”。

2. 煎茶在唐朝十分流行，宋朝时期，由于点茶法越来越风靡，煎茶法逐渐式微，只有少部分地区的人还有煎茶的习惯。据记载，到了南宋晚期，煎茶法才逐渐消失。

3. 广东的擂茶，里面会加入大米、花生、绿豆、茶叶等，捣成糊状冲泡，可解渴、充饥，和煎茶有相似之处。