第34章 章 山东煎饼

煎饼，于我也很特别。煎饼这一在山东思空见惯了的吃食儿，确实是山东的特产。为什么说它确实是山东的特产？这从实习点医院老师问我这个外省人吃不吃得惯、咬不咬得动，便见端倪。因为从老师的问话里面有那么几层意思，即：一、它是山东产煎饼，其他省份特别是南方的省份是不产煎饼的；二、它是山东人是咬得动吃得惯煎饼的，其他省份特别是南方的省份的人是咬着挺费劲而吃不惯煎饼的；三、它是对我这个南方来的，却长有一幅北方人长相，像是山东本地人的学生，其到底是哪里人表达出的一种疑问。

对此，在我回答“贵州人，现在土生土长的土著人已经很少很少了，有很多是北方人南下去到那儿繁衍的后人的缘故，在《中国文化的源泉》一书，便有南方北人的说法”和回答“我咬得动，吃得惯，而且我在吃煎饼的时候，会比大多数山东人裹的煎饼的张数还多些，因为我觉得那样咬得更带劲儿，吃着觉得更香”时，老师在表现得惊奇的同时，也表现出了明白、释然的表情。

扯得有些远了，回到“煎饼”上来。我知道煎饼之于山东人有很深的感情和生活的无限的感味。未去山东之前，我除了知道山东人有煎饼卷大葱吃的习惯外，我对煎饼的认识和好感，主要来源于解放战争中淮海战役里的战场上、山东战场上老百姓烙制成一张张的煎饼，和蒸制熟一笼笼馒头，用独轮车推着，支援前线的事实和历史功绩。我在去到山东之后，最想吃到的吃食，便是煎饼，而且时至今天，也是如此。

去到山东吃到煎饼之后，我发现自己最喜欢的山东的吃食，便是山东煎饼了。

1997年的下半年、1998年的上半年，我在新泰市人民医院和新泰市计划生育服务指导站实习点实习时，吃了不少煎饼，而且常把煎饼当成一日三餐或一日两餐的主食。我喜欢吃山东煎饼，而且特别喜欢吃玉米面制成的煎饼。

离开山东后，我也有吃过她曾几次寄到贵州去的多种口味的煎饼，也有吃过自己网购的有“牌子”的数种口味的煎饼，但自己最喜欢吃的仍然还是玉米味的煎饼。只是那个味儿，似乎没有实习时她从自己家里带去的她母亲亲手烙制的玉米味儿的煎饼好吃。我很怀念她从家里带去的她母亲甚至是她自己亲手用玉米面烙制的煎饼。那煎饼，单张的干、脆；多张的，甚至是多达十张的裹在一起的咬着吃的那个咬劲儿和香味，是后来我吃到的那些煎饼的有些“软和”的那个劲儿和味儿所比不了的。

在煎饼一事上，我似乎很山东化了吧！但，终究因为我吃不惯、受不了山东大葱那个生的冲鼻子的味道，而始终没有像山东本地人那样，把大葱放到煎饼里去，然后煎饼卷了大葱卷着吃。或许，这便是我与山东的缘份还不够，没能在实习结束之后，没能在离开山东之前，留在山东成为山东人的原因吧！

二十多年来，我在回味过往，特别是回味在山东新泰市实习点的实习生活时，常能回味起我和她去青云湖边的水里捉了青虾，用酒精炉煎炒了，就着“平阳”馒头和山东煎饼吃的那个场景儿。