第4章 关于吃食

酸梅汤，百香柠檬饮，桂花糕，桂花糖酱，玫瑰酱，红丝绒蛋糕，抹茶蛋糕，提拉米苏，半熟芝士，舒芙蕾，银耳百合莲子羹，木瓜牛奶，牛腩捞面，百灵草老鸭汤，蛇肉羹，翡翠虾仁，芙蓉龙虾羹，干烧鱼翅，葱烧鳝段，响油鳝丝，青石猪肝，火爆双脆，水煮肉片，老火靓汤，佛跳墙，肉骨茶，三杯鸡，糖醋排骨，粉蒸肉，梅菜扣肉，橙汁山药，干拌牛肉，怪味鸡，红烧牛肉，清炖牛肉，跷脚牛肉，仔姜牛肉丝，干煸牛肉丝，萝卜烧牛腩，红酒烩牛膝，番茄牛腩煲，牛肉干，砂锅牛肉，小炒黄牛肉，土豆牛腩，咖喱牛肉，黑椒牛柳，铁板牛柳，葱香牛柳，黑椒牛排，沙律牛排，奥尔良牛排，粉蒸牛肉，牛杂煲，牛肉面，麻辣牛肉，卤牛腱，鲜椒牛肉，金汤肥牛，酸汤肥牛。酸萝卜老鸭汤，魔芋烧鸭，海带烧鸭，啤酒鸭，干锅鸭，干煸鸭，小煎鸭，酱板鸭，腊板鸭，风干鸭，八宝葫芦鸭，柠檬酸汤鸭，香煎鸭脯，红烧鸭，清蒸鸭，卤鸭，粉丝捞鸭掌，绝味鸭脖，麻辣鸭头，酱卤鸭肝，九尺鸭肠，鲜拌鸭胗，北京烤鸭，南京盐水鸭，，香酥鸭，乐山甜皮鸭，凉面鸭丝。菌汤鸡，烤鸡，炸鸡，咖喱鸡，香煎鸡，宫保鸡丁，干锅鸡，干煸鸡，麻辣鸡丝，香菇滑鸡，清鸡汤，鸡高汤，叫花鸡，重庆鸡公煲，卤鸡，荷叶鸡，糯米鸡，三杯鸡，烤鸡皮，火爆鸡胗，酸汤鸡杂，黄焖鸡，土豆鸡块，贵阳辣子鸡，东安鸡，龙凤煲，鸡米芽菜，凉拌土鸡，砂锅鸡，小鸡炖蘑菇，芋儿鸡。回锅肉，小炒肉，青椒肉丝，鱼香肉丝，京酱肉丝，青豆肉沫，青笋肉片，木耳肉片，苦瓜肉片，笋子炒肉，腌笃鲜，绘三鲜，锅包肉，菠萝咕咾肉，糖醋里脊，蒸香碗，炸酥肉，红烧肉，东坡肉，东坡肘子，酸辣猪蹄，酱肘子，黄豆烧猪蹄，莲藕排骨汤，花生猪脚汤，莲子猪肚汤，干锅排骨，孜然排骨，碳烤排骨，白油肚条，小煎排骨，土豆排骨，红烧排骨，干煸排骨，卤排骨，玉米排骨汤，紫菜绿豆排骨汤，黄瓜肉片汤，口蘑肉片汤，酸辣肉片，榨菜肉丝，酸菜肉丝，酸豇豆肉沫，芹菜碎肉，蒜薹肉丝，芹菜肉丝，甜椒肉丝，尖椒肉丝，凉拌猪头肉，凉拌核桃肉，凉拌猪耳朵，李庄白肉，蒜泥白肉，香菇肉片，小香菇烧肉，砂锅丸子，藕丁猪肉丸子，青菜肉丸汤，酥肉汤，滑肉汤，卤猪肝，火爆猪肝，酸辣猪肝，杏仁猪肺汤，肝衣子萝卜汤，筒骨萝卜汤，红烧狮子头，蟹粉狮子头，清蒸狮子头，酿豆腐，酿苦瓜，酿青椒，藕盒，桂花糯米藕，豆干肉丝，蒜苗炒腊肉，蒜苗炒香肠，香干芹菜腊肉，卤猪脚，隆江猪脚饭，卤猪尾巴，火爆肥肠，生爆肥肠，红烧肥肠，卤肥肠，粉蒸肥肠，肥肠鱼，肥肠鸡，黄豆烧肥肠，干锅肥肠，酒鬼肥肠，蘸水肥肠，干煸肥肠，火爆脆肠，火爆腰花，凉拌腰花，酸辣腰花，火爆腰片，青石腰花，焦溜丸子。红烧鹅，卤鹅，铁锅炖大鹅，香煎鹅肝。红烧鳝段，干馏鳝段，耙泥鳅，炸泥鳅，清蒸鲈鱼，红烧带鱼，豆豉鳕鱼，照烧鳗鱼，葱烧鲫鱼，凉拌鲫鱼，上海熏鱼，水煮鱼，酸菜鱼，干锅鱼排，麻辣香水鱼，火锅鱼，炸小黄鱼，松鼠桂鱼，柠檬酸汤鱼，糖醋鲤鱼，乌鱼汤，凯里酸汤鱼，家常坨坨鱼，过水鱼，青椒鱼片，干烧草鱼，火腿蒸鳜鱼，冬菇蒸桂鱼，咸鱼茄子煲，毛豆炒小鱼干。干煸苦瓜，炝炒藕丁蒜泥空心菜，清炒油麦菜，火腿肠炒玉米，素炒三丁，上汤娃娃菜，开水白菜，凉拌折耳根，刀拍黄瓜，油炸花生米，鲜椒脱衣花生，凉拌木耳，凉拌三丝，凉拌土豆丝，酸菜烩豆米，酸辣蕨菜，麻辣土豆片，酸辣土豆丝，西红柿炒蛋，凉拌番茄，苦瓜烘蛋，青椒炒蛋，地木耳炒蛋，麻婆豆腐，家常豆腐，鸡豆花，荤豆花，素豆花，菜豆花，甜豆花，蟹黄豆腐，白油豆腐，包浆豆腐，炸臭豆腐，虎皮青椒，蘸水茄子，红烧茄子，肉末茄子，干煸茄子，地三鲜，干煸土豆，干煸四季豆，姜汁豇豆，辣炒年糕，葱香花甲，火爆花甲，凉拌花甲，蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，粉丝扇贝，蒜蓉生蚝，万州烤鱼，麻辣小龙虾，香辣小龙虾，干锅虾，油焖大虾，茄汁大虾，蒜蓉大虾，香辣蟹，蟹炒年糕，清蒸大闸蟹，油焖大闸蟹，蟹肉羹，花雕醉蟹。香辣兔，厕所兔，跳水兔，仔姜嫩兔，火锅兔，麻辣兔，干煸兔，干锅兔，冷吃兔，麻辣兔头，麻辣兔腿，缠丝兔，碳烤兔。跳水蛙，香辣蛙，麻辣蛙，美蛙鱼头，卤牛蛙，仔姜蛙，蟹肉煲，三汁焖鸡，焖烧排骨，粉蒸排骨，粉蒸羊肉，鸡汤捞饭，钵钵鸡，冷锅串串，砂锅串串，炭烤小香猪，手抓羊肉，烤全羊，烤五花肉，虫草花炖鸡汤，天麻乳鸽汤，脆皮乳鸽，炸鹌鹑，杏鲍菇烧牛筋，粉蒸芋头，剁椒鱼头。这些其实只是一部分，还有一些想不起来名字的吃食，不便一一记录下，每天也不知道是跟自己较劲，还是怎么的，刚说了要和自己和解，转头就忘了，这就是万事不在意吗，说是记性差会更准确些吧。

今天是2023年的7月4号，上个星期做的什么吃的呢。好像是粉蒸肉，五花肉切片，一点点姜蒜水，一点点葱，蒸肉的米粉先放一点水浸湿，将五花肉放在湿米粉中腌制两个小时，下面放一点土豆或是红薯撒上一点盐，水烧开，放蒸锅上蒸半小时左右，再炒个红油淋上。粉蒸肉就好了

最近喜欢上了肉食，泡椒味儿的笋片炒肉，新鲜酸辣又下饭。难得一早起床到菜市场买的新鲜竹笋和猪肉，炒的话最好是带个三分肥肉的猪前夹肉，炒的时候肉不容易老，也不会没嚼劲儿。竹笋买的新鲜未剥壳的楠竹笋，剥壳切片清洗后需要烧开水汆熟，去掉竹笋本身的苦涩味，最好是在汆水的过程中加入两三片新鲜的桑叶，能更好的帮助竹笋去除苦涩味儿，汆好水的笋片需要捞起放在凉水里，至少需要漂3到4小时，换水2到3次才会没那么苦。漂好的笋片捞起沥干水备用。泡椒泡生姜去少量切成小丁备用，蒜切末备用。猪肉肥瘦分开切片，瘦肉加些盐码上料酒和红薯粉备用（红薯粉，四川内江这边又叫做芡粉或是豆粉），放少量的菜籽油，生油味儿消失后下肥肉片爆出油脂，放入泡椒泡姜和蒜末炒香，在下码好味儿的瘦肉片，停两到三秒钟，再翻炒，瘦肉完全变色后加入笋片继续翻炒，再加一点点盐，喷一小勺水，大火快速翻炒四五下，就可以装盘盛出了。肉软嫩Q弹，笋片清新脆爽，混合着一些泡椒泡姜的酸辣，地道的四川家常小炒。夏季秋季食笋有清燥热，祛胃火的功效，中午来上一盘泡椒笋片，简直开胃又下饭。

八月也是吃蟹的季节了，湖蟹，海蟹，风味各不相同。相对来说，个人还是更偏向湖蟹，典型的就是大闸蟹，近年来大闸蟹的价格居高不下，对经济收入并不高的我来说，到这个吃蟹季节也只敢吃一两次尝个鲜。大闸蟹有公蟹母蟹，公蟹吃膏和肉，母蟹主要是蟹黄。清蒸，香辣，干锅，麻辣，油焖，葱烧，蒜蓉，椒盐，每种吃法都有它的忠实爱好者。我个人最钟爱的还是最原始的吃法，清蒸，最爱的还是满黄的母蟹，简单又不失其原本的鲜甜，蟹黄的鲜味真是百吃不厌。清蒸大闸蟹一般选择3两左右的鲜活绑脚蟹，买回来冲洗下就可装盘备用，水烧开后，直接放在蒸格内，下面垫上老姜片和葱结，蒸个12分钟左右，就可以了。蒸太久的话蟹黄干了，蟹肉老了不好吃，蒸的时间不够的话蒸不熟。出锅装盘后，调味碟内倒上一点点海鲜酱油撒一点点细砂糖，吃的时候掰开后盖先吸食蟹黄，再掰开蟹脚蟹钳蟹身子吃肉，沾一点点海鲜酱油，味道鲜美可口，配上一小杯柠檬水，满口生香。

这两天走在下班的路上，看见街道两旁的桂花树开了，风一吹，扑面而来的全是桂花的甜香，休息的时候，就拿着小罐子站在公园里桂花树下摘桂花，不同的桂花的香气还是有细微差别的。以我浅显的的认知来说，月桂的味道更偏清淡一些，颜色偏浅黄，更适合晒干做小香包。而金桂，颜色偏金黄，味道相对也更浓郁一些，更适合泡酒或是做桂花酱。还有一种颜色偏柠檬黄一些的桂花，我是不知道名字的，味道更香甜一些，更适合做糕饼入菜。前两年兴致好时候会花上一整天的时间用鲜桂花去做一小罐的桂花酱，会花一下午的时间去研究桂花米糕和桂花酒的做法。如今摘下桂花来，失去了做这些耗时长久的食物的想法，倒是想要做一做桂花香包，小香包的布袋子是现成的，只小心将桂花摘下，放在外面风干装入即可。桂花的甜香对于喜欢它的人来说，让人有一种幸福的舒适感。出门背的小包上挂上一个这样的小香包，好看又令人感觉舒适，也是很好的。