外卖配送的特征和模式

一、外卖配送的特征

快餐外卖是一种特殊的商品，一般而言具有最佳保存温度、最佳赏味时间以及极高的完好性等要求，在配送和运输过程中需要与普通的商品区别开来，具体来讲在配送中快餐外卖具有以下的特征：

1．时效性

快餐外卖既要保证食品在送达时的口味最佳，又要保证送达的时间在消费者的忍受范围内，这就要求配送服务在各个环节上对效率都有很高的要求。

2．配送装备特殊性

为了适应城市交通状况也考虑到配送的便捷性和成本，快餐外卖在配送时对装备有特殊的要求，配送的车辆一般选用电力自行车，这保证了在配送过程中应变能力强并且可以降低配送成本，配送快餐外卖的装备一般选用特殊的与电力自行车的尺寸契合或者可以背带式的保温盒，要求保温盒在不影响配送员正常行驶的前提下能放置多个外卖。

3．时间约束性

外卖配送业务中的客户对时间有着与普通商品完全不同的时间概念，往往只有几十分钟的时间忍耐度，因此在这一特殊的配送中，时间的约束是配送中最关键的考虑因素。

4．高度协调性

快餐外卖的配送不是独立的配送环节，而是与上游餐饮商家和下游消费者紧密联系的过程，一次顺利成功的外卖配送，要求商家准时高效正确地准备快餐餐品，配送员快速准确地送达客户，消费者及时领取外卖，这三个环环相扣的过程充分配合高度协调。一旦在某一环出现了延误或者错误，外卖配送都是无法完成的。

二、外卖配送的模式

目前，外卖配送的模式主要有两种。

1．餐饮商家自营快餐外卖服务

这种模式是餐饮商家自建快餐外卖平台，所有外卖服务全程由商家自主运营。最初实行自营外卖服务的企业大部分集中于资历雄厚的跨国餐饮企业，它们有完善的企业文化、运营机制以及对抗风险的能力，如肯德基、麦当劳、必胜客等大型全球连锁餐饮公司，为了保护品牌形象实施可控性较强的自营外卖配送。后来在外卖市场不断发展扩大的过程中，出现了另一种自营外卖配送服务模式：定点定时外卖业务。这样的外卖服务主要针对的是白领人群，圈定以白领消费人群为核心的一线、二线城市商圈写字楼。这些白领人群有固定的工作时间和地点，这一消费群体是可以每周持续在一家餐饮公司点餐并且预先点餐的。这样一来，对餐饮企业而言，一旦客户提前一天甚至多天预定快餐服务，那么企业就可以提前统筹规划，对订单的准备、制作和配送都实现合理控制和安排，降低快餐外卖配送的成本和风险，还能在消费群体中建立起企业品质外卖的品牌认知。

但这种发展模式也有一定的缺点，往往会由于专业程度低、管理机制冗杂和市场反应滞后的原因，导致市场适应过程长，利润率难以保证。

2．第三方专业快餐外卖平台提供外卖配送服务

餐饮企业或商家仅负责制作或生产快餐，而从提供外卖配送等一系列外卖相关服务的专业第三方快餐外卖平台购买配送服务，也可以说是将其外包出去。

现实生活中除了自营的模式以外，仍有很大一部分的餐饮公司或者小型餐饮店并都没有充足的人力和资金来实现自营配送，基于这种现实情况，催生了第三方外卖服务平台，如饿了么、美团外卖、达达等。第三方外卖服务平台具有信息整合发布、O2O网上订餐以及配送物流的功能。随着移动网络设备的发展，这些外卖服务平台通过APP的形式推广市场，在整个快餐外卖行业中占据着80%以上的市场份额，成为行业的中坚力量。

这种模式的优点在于对市场和消费者的适应度更好，从大型餐饮公司到小型个体餐饮店都可以很好地运用平台，在成本较低的情况下实现自己的外卖服务，因此这是目前比较主流的一种外卖服务方式。从外卖平台产生，经历了萌芽、成长、扩张几个时期，到2015年后开始进入成熟期，成熟期的外卖平台最终回归了商业本质核心竞争：物流配送和商家供应链。