枸杞炖银耳滋补健身

◎枸杞子25克，水发银耳150克，冰糖25克，白糖50克。烹制方法：银耳洗净入温水中涨发1小时，除去杂质泡入清水中。汤锅置旺火中添水烧沸，放入冰糖、白糖烧沸后撇去浮沫，待糖汁清白时将银耳、枸杞子放入锅中，炖至银耳有胶质时，倒入大汤碗内。此汤羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身。

按：枸杞炖银耳是传统高级滋补名羹。相传西汉开国功臣张良看到刘邦大肆杀戮功臣名将，深感自危，决心急流勇退，辞官隐居山间后经常采集银耳炖食，以示清白。到了唐朝，开国功臣房玄龄、杜如晦都当上宰相，他们认为大丈夫不能只图个清白，如果死得有价值，抛头颅洒热血又有何妨?于是在炖银耳中加入枸杞子，寓意为人既要清白，又要不怕死，此汤羹由此留传至今。