日常用姜小窍门

◇炖鸡、鸭、鱼、肉时，放些姜块同炖；或做鱼丸、肉丸、虾丸，加入姜汁同烹，不仅肉味醇香，还能去腥解膻，增色添鲜。做糖醋鱼时用些姜末，可尝到一种特殊的甜酸味。

◇将姜末与醋相拌，用来蘸食清蒸螃蟹，不仅可去腥尝鲜，而且可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的不良反应。

◇煮饭时，取一小块姜放进锅里同煮，不仅饭香好吃，还可保持饭放置两天而无酸味。

◇食用松花蛋时，加点姜末和醋，能去掉松花蛋特有的涩味。

◇做菜时，用姜末与糖、醋兑汁烹调或凉拌，可使菜肴产生特殊的酸甜味。

◇将冷冻的肉类、禽类、海味、河鲜在加热前先用姜汁浸渍，可起到“返鲜”作用。

◇保存咸肉、咸鱼时，在其上面撒些姜末，可防止变味。

◇煎鱼时，在放油前，先用姜片将锅擦一遍，鱼皮就不粘锅了。

◇在腌菜上面加入一些洗净切碎的姜末，再将缸密封3～5天，即可去除白醭。

◇在保存的蜂蜜时，加些生姜（按蜂蜜1000克加生姜两片的比例）密封置阴凉处，久存不变味。

◇将菜籽油2500毫升放入锅内，烧热后改中火，投入拍碎的生姜、大蒜各50克，葱切段、桂皮、陈皮各25克，大料、丁香少许，炸出香味后，放入料酒、白醋各25毫升，再烧片刻，捞出调料。经如此处理过的菜籽油，不但去除了原有的异味，而且其味胜似香油，还不易变质。

◇切过鱼、肉的刀，有一股腥味，如果用生姜片在刀的两面擦一擦，片刻即可解除腥味；平时用完菜刀后，用姜片擦一下，即可防止生锈。