刺肉术是运用员针等针具，通过针刺肌肉，来调整脏腑、经络的功能而达到治疗疾病的目的。《素问·针解》云：“二针肉。”《素问·调经论》云：“病在肉，调之分肉。”《灵枢·九针十二原》云：“员针者，针如卵形，揩摩分间，不得伤肌肉，以泻分气。”