2.3.8　蒸发器中杀菌器的设置

有些物料如牛奶、果蔬汁等料液在蒸发前需要进行灭菌,因此在蒸发器中需要设置杀菌装置。杀菌分为间接式杀菌及直接式杀菌两种,国内比较常用的是间接式杀菌。列管式杀菌器如图2⁃27所示,主要由换热管、壳体、管板、端盖、安全阀及保温材料等组成,杀菌系统主要由杀菌器、保持管、调节阀、截止阀、减压阀、压力表及温度表等组成。采用蒸汽间壁列管式杀菌在我国奶粉生产中应用最为普遍,这种杀菌温度一般控制在86~94℃之间,杀菌后料液在保持管中保持时间(即杀菌时间)一般在几十秒,不超过1min。随着我国奶粉等产品质量的提高,近年来也采用UHT超高温瞬时灭菌装置用于料液蒸发前灭菌。UHT超高温杀菌是采用高温水间壁加热进行杀菌,杀菌温度一般控制在120~137℃之间,灭菌时间通常在几秒钟内瞬间完成,灭菌效果好。

图2⁃27　列管式杀菌器

1-端盖;2-管板;3-换热管;4-壳体;5-安全阀;6-蒸汽进口;7-视镜;8-出料口;9-冷凝水出口;10-外包皮;11-保温材料;12-支承;13-进料口