特色
“烩乌鱼蛋汤”为鲁菜系的第一名汤，它是以水发好的乌鱼蛋作主料，采用汆的方法烹制而成，具有酸辣鲜香、开胃利口的特点。
原料
制法
将水发乌鱼蛋在沸水中煮透，剥去外皮，撕成榆树钱状的片；香菜择洗干净，切成碎末。
汤锅坐火上，添入清鸡汤烧开，加料酒，放入乌鱼蛋片焯一下，捞出来沥净水分。
汤锅重新坐火上，放入酱油、盐和氽好的乌鱼蛋片，烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成薄芡，搅匀离火，放入醋、香油，撤上香菜末和胡椒粉，出锅盛入汤盆里即成。
