蚂蚁上树

特色

“蚂蚁上树”是一道经典的家常川味名肴。因牛肉末黏附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。该菜采用红烧的方法烹制而成，具有色泽红亮、粉丝弹滑、牛肉酥香、味道香辣的特点。

原料

制法

绿豆粉丝用冷水泡软，再放到开水锅里烫透，捞出过冷水后，控干水分。

牛肉先切片后切丝，再切成粒，最后剁成均匀的细末状；香葱择洗净，切成碎花；豆瓣酱剁碎；蒜捣成细蓉；姜洗净，切末。

坐锅点火，倒入色拉油烧至六成热，放入剁碎的豆瓣酱、姜末和蒜蓉，炒香出红油，再加入牛肉末炒酥，倒入鲜汤，加老抽、生抽、盐调好色味，放入粉丝，以中火烧入味至汁少时，撒入香葱花，淋上红辣椒油，翻匀装盘便成。