锅塌豆腐

特色

“锅塌豆腐”为一道山东的经典菜品，它是以豆腐为主要原料，经过改刀、拍粉、拖蛋液、油煎后，再用调味的鲜汤塌制而成，具有色泽黄亮、酥软鲜嫩、味道咸香的特点。

原料

制法

将北豆腐切成0.5厘米厚的骨牌片，放在盘中，撒上盐、料酒和胡椒粉拌匀腌味；鸡蛋磕入碗内，用筷子充分搅匀；葱白、姜分别切末。

坐锅点火炙热，舀入色拉油烧至六成热，将每片豆腐先沾匀一层干淀粉，再裹匀鸡蛋液，放入锅中，煎至两面成金黄色，铲出待用。

锅留适量底油复上火位，下葱末和姜末炸香，添入鲜汤，加入酱油、盐和胡椒粉调好色味，放入煎好的豆腐，以中火塌至入味汁少时，淋入水淀粉和香油，翻匀后整齐地装入盘中即成（可以撒些葱花和胡萝卜丁点缀）。