泡椒墨鱼仔

特色

“泡椒墨鱼仔”是四川的一道传统名菜，以墨鱼仔为主要食材、青笋作配料，用四川泡辣椒、郫县豆瓣酱等调料调成的汤汁煮制而成，具有红白分明、赏心悦目、口感脆嫩、味道酸辣、泡椒味浓的特点。

原料

制法

将墨鱼仔头部的黑点用牙签扎破，挤出黑色墨鱼汁，再把里面的硬心也取出来，然后用清水充分洗净；青笋去皮，切成滚刀块，用少许盐拌匀腌一会；郫县豆瓣酱剁碎。

坐锅点火，倒入鲜汤烧沸，加入柠檬汁、姜片和葱段，放入墨鱼仔略焯，加入青笋块焯透，捞出沥去水分。

坐锅点火炙热，倒入色拉油烧热，放入郫县豆瓣酱和蒜蓉，以小火炒香出红油，烹料酒，掺适量鲜汤，加白糖、盐、胡椒粉和酱油调好色味，待烧沸煮出味道，捞出料渣，倒入墨鱼仔、青笋块和泡红灯笼椒稍煮，淋入水淀粉和香油，搅匀后盛入汤盆内即成。