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麻辣肥肠鱼
特色
在四川餐饮市场上,近几年比较流行的一道用肥肠同鱼搭配、采用煮的方法烹制而成“麻辣肥肠鱼”,以其色泽红亮、肥肠软烂、鱼肉滑嫩、大麻大辣、淋漓刺激的特点征服无数食客,吃了还想吃,回味无穷。
原料
制法
把鲜花鲢鱼宰杀治净,取下两扇带皮鱼肉,把鱼头、鱼尾及鱼骨剁成块,将鱼肉斜刀片成稍厚的大片,一起纳入盆中,加盐、料酒和红薯淀粉拌匀腌制;卤肥肠切成节,焯水;青笋去皮,切成牛舌形长条片,用冷水泡至卷曲,放入汤盆内垫底,备用。
净锅放适量的色拉油烧热,下入姜片和蒜瓣炒香,放入麻辣火锅底料炒化,掺入适量开水煮沸,加盐调味,先放入鱼头块和鱼骨块煮熟,捞出放在青笋片上。接着放入鱼肉片和肥肠节稍煮,连汤带料倒在汤盆内。
锅洗净重新开火,倒入麻辣香油烧热,下入干辣椒节和花椒炝香,随后倒在汤盆里,撒上香菜碎即成(可以撒些白芝麻点缀)。