![舌尖上的八大菜系](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/987/41806987/b_41806987.jpg)
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宫保鸡丁
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菜肴故事
“宫保鸡丁”至今已有160多年的历史,传说与四川总督丁宝桢有关。丁宝桢是清朝咸丰年间的进士,据说在四川任总督时,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和鸡肉搭配炒制成菜肴,肉嫩香辣,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功,被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。还有一种说法是,丁宝桢在四川时,常微服私访,一次在一个小饭店用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨便以“宫保鸡丁”名之。
特色
这道菜品是以鸡脯肉为主料、油炸花生米作配料,采用爆炒的方法烹制而成,是一款典型的糊辣荔枝味川菜名品。成品油汁红亮、鸡丁鲜嫩、糊辣味浓香、味咸鲜略带甜酸,吃了还想吃,实是一道脍炙人口的川菜名肴。
原料
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制法
将鸡脯肉拍松,再切成2厘米见方的丁;青笋去皮,切成小方丁;干辣椒去蒂、切节;葱白切短节;蒜切片。
鸡丁纳入碗中,加入3克盐、5毫升酱油、15克干淀粉和料酒抓匀上浆;用5毫升酱油、白糖、醋、2克盐、10克干淀粉和鲜汤在碗内调成芡汁,备用。
坐锅点火,注入色拉油烧至四成热时,下入上浆的鸡丁滑散至断生,盛出控油;锅留适量底油复上火位,放入葱白节、蒜片和干辣椒节炸成虎皮色,下青笋丁略炒,倒入鸡丁和芡汁快速翻炒均匀,加入油炸花生米,淋红辣椒油,翻匀装盘即成。