2．大蒜生长发育对温度条件有何要求？如何调控？

（1）对温度条件的要求　大蒜喜欢比较冷凉的气候条件，经休眠期的大蒜，3～5℃环境下开始萌发；高温30℃以上时对其有抑制作用。幼苗期，适宜温度为12～16℃，短时间可耐-10℃低温。花芽和鳞芽分化也需要低温，适宜温度为12～16℃。花茎、鳞茎适宜温度为15～20℃，超过25℃，可导致茎叶枯黄，生长迟缓。

（2）生产上对温度环境条件的调控　大蒜喜欢比较冷凉的气候条件，适宜的生长温度是12～26℃。大蒜的鳞茎在解除自然休眠以后，在3～5℃的低温下就开始萌发，但在12℃以上时才较整齐。大蒜幼苗期生长最适温度是12～16℃，此期如果温度过高，再加上水分不足，就可能造成组织老化、纤维增多、品质变劣，这在进行青蒜苗生产时尤其需要注意。鳞茎形成期的最适温度是15～20℃，若温度高于26℃，鳞茎就要进入休眠状态。

鳞芽的出现与顶芽的发育有着密切关系。当顶芽是叶芽时，植株具有顶端优势，侧芽就不会发生，也就是说蒜头不会分瓣；当顶芽变为花芽时，顶端优势消失，就要在1～2层叶腋内迅速产生侧芽即鳞芽，这一分化过程只要3～4天就可以完成。

鳞芽在最初生长时比较缓慢，近采蒜薹时生长加快，采蒜薹后生长速度猛增，到采收前1周又变得缓慢，因植株其他部分的养分急剧地向鳞茎输送，而使植株趋于老熟。大蒜的鳞茎是大蒜的养分储藏器官和繁殖器官，同时也是人们主要食用的部分。

大蒜植株耐低温能力比较强，能耐受短期-10℃的低温，由此就决定了大蒜的栽培季节和播种期。一般说来，在北纬38°以北地区，大蒜就不能露地安全越冬，因而这类地区只能采取秋播的方式。地处北纬40°左右的北京地区，秋播大蒜在越冬时必须用柴草加以覆盖保护，否则不能安全越冬。

不同品种的耐低温能力不一样，白皮蒜的耐低温能力就比紫皮蒜强，在北纬36°45'的河北省邯郸市永年区秋播大蒜可以安全越冬，但种植紫皮蒜时就必须春播。大蒜不同生长发育阶段的耐低温能力也不一样，幼株时以4～5叶抗寒能力最强。苗子小，根浅，体内积累养分少，耐寒力就弱；苗子过大时，由于植株消耗的养分多，耐寒力也会降低。所以，秋播大蒜要求有严格的播期，其目的就是保证在越冬前能够获得适龄健壮的植株，以保证安全越冬，避免冻害。

大蒜是绿体通过春化阶段的作物，幼株在0～4℃的低温下，约经过30天就可以通过春化阶段，以后随着温度的升高，日照时间的加长，再通过光照阶段之后，就能够抽薹分瓣。春播大蒜如果播种过迟，温度条件不能满足通过春化的需要，大蒜就不能抽薹分瓣，以后长日照下也只能形成独头蒜。所以华北地区有“种蒜不出九，出九长独头”的说法。对这一地区来说，“九九”即“冬至”后81天，时间是在3月中旬，在此以后播种的大蒜就不能分瓣了。秋播大蒜如果播种过早，当年会感受低温而分瓣，而在持续的低温下，幼小的鳞茎再次感受低温而通过春化，翌年就会形成二次苗而降低品质。所以秋播大蒜播种期应严格掌握。