12．蒜黄栽培关键技术有哪些？

在避光或半遮光条件下，供给适宜的温度和水分，可使蒜种生长成为金黄色或黄绿色柔嫩味美的蒜黄。蒜黄是冬、春上市的佳品。蒜黄栽培方法简单，成本低，效益高。

（1）栽培场地　蒜黄主要在冬春低温季节栽培，凡是有一定温度条件的场所均可进行。多采用保温性能较差的塑料大棚、小拱棚、风障畦、空室、菜窖，或在流水的河滩地、泉水地旁进行。生产场所要保证栽培空间和栽培床面温度不低于5℃，否则蒜黄易受到冷害。

在设施内挖30～40厘米深的栽培床，床宽12～15米。在室内可用砖砌成0.5～0.6米的长方形栽培池。在河滩或泉水边，可挖成1～1.5米深的栽培地。栽培蒜黄可用细沙或沙壤土，在栽培床内铺3～6厘米，摊平。

（2）品种选择　蒜黄的产值较高，应选用大瓣的、休眠期短的品种，以求发芽快、生长粗壮、产量高。生产经验证明，用山东泰安、聊城、兖州等地的大头白皮蒜栽培蒜黄，产量较高，辣味适中，适合大多数人的口味。用河南的白皮马牙蒜、北京的紫皮蒜和马牙蒜栽培蒜黄，长得虽然粗壮，但产量低，味辣，适口性差。选种时剔除冻、烂、伤、弱的蒜瓣。

（3）播种　蒜黄可在10月上旬到翌年3月下旬连续不断地播种和收获。从种到收获，在适温条件下约20～25天。可根据上市期确定播种期。

播种前，把选出的蒜头用清水浸泡24小时，使之吸足水分后去掉蒜盘踵部，一个挨一个地把蒜头紧紧排在栽培池内，尽量不留空隙，空隙处亦用散种瓣填严。一般每平方米采用蒜种10～20千克。播后上面覆盖细沙3～4厘米，用木板拍实压平，再浇足水。水渗下后，再覆1～2厘米的一层细沙。

（4）田间管理

①遮阳　蒜芽大部分出土时，栽培床上盖苇帘或草苫子遮光，亦可盖黑色塑料薄膜遮光，以软化蒜叶，保证蒜黄的质量。盖帘过晚，或盖得不严密，蒜黄见光，会使叶片变绿而降低蒜黄品质。盖帘还有保持栽培床温度和湿度的作用。

②温度管理　播种后至出土前，利用保护地的覆盖措施尽量提高栽培床温度，白天保持25～28℃，夜温不能低于18～20℃，如有条件，夜温略高于日温更好。出苗后至苗高10厘米时，为使苗粗壮，白天可降低温度至20～25℃，夜温16～18℃。苗高20～25厘米时，通风量还应加大。白天保持18～20℃，夜温14～16℃，以促进蒜黄粗壮、高产，改善品质。收获前4～5天，尽量加大通风，白天保持10～15℃，夜间10～15℃，防止秧苗徒长倒伏。

③水分管理　蒜黄栽培中，第一水应充足，一定要淹没蒜瓣。以后每2～4天浇1次水，保证栽培床经常湿润。水分管理要根据保护地内的温度和秧苗时期确定，温度高，蒸发量大，秧苗大时，勤浇，浇水量应大；反之应小些。收割前2～3天应浇水，以保持蒜黄细嫩。

④通风　栽培床内有时会积聚大量二氧化碳或保护地加温时会放出一氧化碳等有害气体。在中午温度高时，应放风换气。出于保温需要，一般不必过多地通风。

（5）收获　蒜黄高25～30厘米左右时，即可收割。从播种至收获约20～25天。收割时刀要快，下刀不宜过深，以贴地皮割下为宜，不可割伤蒜瓣。割后不要立即浇水，防止刀口感染；3～4天后浇水，促进第二茬生长。约过20天后可收第二刀。收第三刀时连瓣拔起。第一刀，每千克蒜种可产蒜黄0.7～0.8千克，第二刀约0.4～0.5千克。收割后的蒜黄要扎成捆，放在阳光下晒一下，使蒜叶由黄白色转变为金黄色，称“晒黄”。晒的时间不要太长，并注意防冻。