皇帝也爱吃火锅

新年伊始，满桌大小参差的元宝火锅以及锅内盛着的丰肴佳馔，烘托出皇家过年的喜庆气氛。

火锅又称暖锅、热锅，是温熟食、煮生食的「炊食合一」用具。

火锅又称暖锅、热锅，是温熟食、煮生食的“炊食合一”用具。清代宫廷的火锅有其独特的历史传统和饮食特色。清代皇室早期生活在今天的东北，东北的无霜期短（一年只有四个月不结冰），天气寒冷，所以养成了吃熟食、用温餐具的习惯。入关后，生活环境发生了变化，但冬季用温餐具的习惯没改。在记载皇帝饮食生活的膳单中，都有用热锅、暖锅的记载。皇帝冬季筵宴，也多以暖锅为主。清代最负盛名的“千叟宴”，就是依不同身份、不同等级而设摆成银、锡、铜三种质地的暖锅宴。

暖锅基本形式有两种：一种是锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、肉、蔬菜放到沸水中可以煮熟；另一种是组合式的，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗五部分组成。暖锅可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。清代宫廷使用的暖锅质地精良，造型样式繁多。材质有金银镶嵌的，有纯银的，有珐琅的、锡的、铜的、陶瓷的等。造型多寓意吉祥、喜庆、荣华、富贵，有方胜形、梅花形、瓜果形、八角形等。有单一件使用的，也有成双配对的，还有数十件、数百件式样相同的。

千叟宴在清代宫廷举办过四次，康熙帝、乾隆帝分别举行两次。千叟宴是清帝康熙、乾隆等为笼络臣民而举行的大型酒宴。千叟宴在历史上起于清康熙，止于乾隆，都是皇帝老年时，感怀自己旷古未有的“孜孜图治”，宴请那些对国家有功的老臣，每次至少都要两三千人。人们对这些已经耳熟能详，不过千叟宴在什么地方吃、怎么吃，以及吃什么，恐怕很多人就不清楚了。

千叟宴的排场和入宴程序很有讲究。开宴之前，在外膳房总理大臣的指挥下，依照入宴耆老品位的高低，预先摆设宴席。除宝座前的御筵外，共摆宴桌八百张。宴桌分东西两路相对排列，每路六排，每排二十二至一百桌不等。如乾隆六十年摆在宁寿宫、皇极殿的最后一次千叟宴，宝座前设乾隆帝和嘉庆帝御筵，外加黄幕帷罩。殿内左右为内外王公一品大臣席，殿檐下左右为二品大臣和外国使臣席，丹墀甬路上为三品官员席，丹墀下左右为四五品官员和蒙古台吉席。其余低等人员，俱布席于宁寿宫门外两旁。东西两旁各席，设蓝幕帷罩。

按照严格的封建等级制度，宴席分一等桌和次等桌两级设摆，餐具和膳品也有明显的区别。一等宴席摆设在殿内和廊下两旁。王公和一二品大臣以及外国使臣在一等宴桌入宴。一等宴席每桌摆设火锅两个、煺羊肉片一个、鹿尾烧鹿肉一盘、煺羊肉乌叉一盘、荤菜四碗、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺蛳盒小菜两个、乌木箸两只。另外备肉丝烫饭。次等宴席摆设在丹墀以下。三至九品官员、蒙古台吉、顶戴、领催、民兵等在次等宴桌入席。次等宴席每桌摆设火锅两个、猪肉片一个、煺羊肉片一个、煺羊肉一盘、烤狍肉一盘、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺蛳盒小菜两个、乌木箸两只。同样备肉丝烫饭。

据清宫内务府《御茶膳房簿册》记载，乾隆五十年的千叟宴，一等宴席和次等宴席共八百桌，连同御宴，共消耗主副食品如下：白面七百五十斤十二两，白糖三十六斤二两，澄沙三十五两，香油十斤二两，鸡蛋一百斤，甜酱十斤，白盐五斤，绿豆粉三斤二两，江米四斗二合，山药二十五斤，核桃仁六斤十二两，晒干枣十二斤二两，香草五两，猪肉一千七百斤，菜鸭八百五十只，菜鸡八百五十只，肘子一千七百个。

又据《清宫内务府奏销档》记载，千叟宴席每桌用玉泉酒八两，八百席共用玉泉酒四百斤。为举办一次千叟宴，内务府荤局和点心局还要烧柴三千八百四十八斤、炭四百一十二斤、煤三百斤。

乾隆五十年的千叟宴宴后，乾隆帝还对这些老叟们进行赏赐。赏赐物品有如意、寿杖、朝珠、貂皮、文玩、银牌等。

南鲜暖锅

清代的千叟宴就是依不同身份、不同等级而摆设成银、锡、铜三种质地的暖锅宴。

清代光绪银镀金寿字火锅（手绘图）

年夜火锅

弘历行书千叟宴《恭依皇祖元韵七律字条》