哪里都不能少的饽饽

清代后妃喜食甜食，具体表现为主食和零食都爱吃甜的。

饽饽桌有头品和中品之分。

饽饽是清代宫廷饮食中最富民族特色的食品。

清宫饽饽用料精细、制作讲究，在外形装饰上更是花样繁多、寓意吉祥。满族传统的饽饽就是萨其马了，以冰糖、奶油和面，制成形如糯米粒似的小颗粒，用木灰木炉烤熟，外裹蜂蜜切成方块的甜饽饽，深受清代宫廷欢迎。

饽饽的主料面粉，原来只用东北所产的小麦，到清乾隆时期，宫中面类食品则依赖于黄河流域产麦区贡进，如河南的贡麦、陕西宝鸡的玉石麦、山西潞城面粉。上述地区土地肥沃，物产丰富，种植小麦有着悠久的历史。再有饽饽馅心，更是用料广泛，有糖馅、澄沙馅、椒盐馅、果料馅、甜酱馅、枣泥馅。其中果料馅由蜜南枣、蜜瓜条、蜜山楂、蜜桂花、桃脯、苹果、桂圆、橘饼、青梅、花生仁、松子仁、榛子仁等到十多种南北特产配制而成。更重要的是清宫使用的厨役突破了地域和民族的局限性，烹调与制作技术不断出新，变换花样。如乾隆年间曾招苏州、杭州的江南厨役进宫，宫中饮食也由此吸收了江南的饮食特色。

饽饽是皇帝和后妃日常饮食或宫廷筵宴中的主要食品。各种饽饽有咸的、甜的，甜的居多。清初，孝庄皇太后早膳时就有螺丝饼、红糕、盆糕、澄沙饽饽、豌豆饽饽、蜜麻花、炉食等七种。早晚膳之间还有克食，也是各种甜饽饽等小食品及甜粥、甜酱等。皇后、妃嫔过生日，皇帝要赏饽饽桌；公主下嫁，皇帝以六十张饽饽桌做聘礼；就连王公福晋生孩子、洗三，皇宫也要送甜食饽饽表示祝贺。

饽饽桌是放饽饽的油漆矮桌，长方形，上面摆放各式饽饽十五品。每品饽饽的数量，根据筵宴等级来定。筵宴前一日，内外饽饽房将饽饽放入盘碟中，分摆在饽饽桌上。经光禄寺（负责宫廷事的机构）派来的堂官检验查看合格后，在饽饽上盖一红色包袱布，抬到饽饽棚内。夜晚由厨役轮流看管，第二天开宴前再抬到现场以备宴用。饽饽桌有头品、中品之分。头品饽饽桌用面额定三十五斤，制成炸、炉、烤、蒸等不同熟制、不同口味的饽饽，用于妃嫔等级生日、晋封时赏赐。中品饽饽桌用面额定二十五斤，制法与头品相同，只是数量少，用于皇子、亲王生日时赏赐。另外，妃嫔遇喜生育、皇子娶妻、公主下嫁也都用饽饽桌作为庆贺礼品。尤其是宫中节日、祭日，礼佛、敬神、祭祖上供用的供品，更是需用大量的饽饽。

如意卷

萨其马

《玄烨南巡图》第一卷(局部)