第25招　工匠精神引流

在日语中，“匠”称为Takumi，意指耗费大量时间、精力、资金，以极致的工艺打造器物。从日本江户时代以来，历经几百年的锤炼，“工匠精神“已然成为日本经济走向繁荣的重要支撑，是日本商业精神的象征。

国家缺乏百年老店，商家缺乏工匠精神，背后反映的其实是缺乏具备工匠精神的经营者和匠心意识的店员，他们的经营态度和服务态度多是诸如“大概”“可能”“差不多”“好像是”“或许吧”“我也不是很清楚”此类，多是以“混”“糊弄”的心态在对待事业，对待顾客，缺乏最起码的责任心和敬业精神。

如此做生意的态度必然会带来诸多恶果，如商家竞争力不足，难以为市场和客户提供有竞争力的产品和服务。

工匠精神提倡的是对待事业严谨、认真、一丝不苟，要耐得住寂寞，忍得住长时间的煎熬，专注于自己经营的领域，苦心钻研，精心打磨，不断完善、精进。

具有匠心的店家，对自己提供的产品、服务，乃至顾客，从来都是充满热爱的。

案例25-1

上海有一家“阿大葱油饼”，店主叫吴根成，人称阿大，他做了30年葱油饼，是濒临绝迹的上海老手艺人，被誉为“中国葱油饼之神”。

“阿大葱油饼”每炉只能做20个葱油饼，耗时30分钟，每天限量做300个。无论严寒酷暑，无论外边排的队伍有多长，顾客有多么“怨声载道”，阿大始终严守时间和工序。“没法快啊，快了外面焦里面不熟，猪油没化掉，口味就两样了。”

“阿大葱油饼”所在的小巷每天都人潮涌动，有人甚至赶早班地铁、哪怕排上五个小时的队也要一饱口福。

30年不断精进的手艺是对顾客的尊重，也是对自己的负责。阿大的坚守为他带来了丰厚的经济收入，他在上海先后买下三套老洋房。

有人想出钱买他的技术，也有人想出高价开连锁店，但都被阿大拒绝了。在阿大看来，他的手艺并没有什么秘密。阿大说：“这东西要用心做，都好吃的。”

古人常说：“技进乎道，艺通乎神。”商家打磨自己的产品和服务，就是要达到这种出神入化的境界，通过长期的坚守，“用心、入神”地去对待自己的事业，去对待顾客，倾注所有情感，让每一项服务、每一件作品都是活的，充满生命。

无论是经营何种形式的实体店，都需要有这样一种姿态：精进产品、精进服务、精进自己，以一颗匠心来打磨自己的事业，打磨自己的心和生命。

在这个快节奏、凡事追求速成的时代，我们当时刻谨记：始终如一地坚持本心，长时间如一日专心致志地精进产品、提升服务，才是店家立根之本。

1．精益求精

日本“寿司之神”小野二郎做寿司时不是单纯地做，而是把寿司当成了一件艺术品在不断地雕琢，在繁简之间追求一种极致的升华。在他的眼中，从来没有最好的寿司，只有更好的寿司。

追求精益求精，坚持并专注于自己的事业，或许短期之内并不能给我们带来最大的利益，但“风物长宜放眼量”，每一个人，每一个商家，活在当下，为的都不是缅怀过去，而是让未来的“今天”过得更好。

2．用心

工匠做事务必“用心”，用心做产品，用心服务顾客。就如“寿司之神”小野二郎所说：“任何事情都怕‘用心’，只要‘用心’，就没有做不好的事业。”

3．敬畏、入魂

在匠人眼中，产品不是死的，而是活的，是有灵气、有生命、有魂魄的。

不同的态度铸就不同的人生，用匠人的眼光看待经营和用商人的眼光看待经营，看到的会是两种截然不同的风景。

匠人有匠心，匠心铸匠人，工匠精神，本就应该是所有实体店经营者应该秉承的气质与器量。

4．止于至善

何为止于至善？来看以下案例。

案例25-2

鼎泰丰是中国台湾地区的餐饮品牌，其主打产品是小笼包，价格高昂，一屉小份的小笼包有五个，其中蟹黄包的售价为88元，而一份松露包的售价高达168元。

鼎泰丰做的小笼包被称为“全球第一包”，其台中店曾在一天内接待了超过3000名食客，翻台率最高纪录是19次，被美国“纽约时报”评选为全球十大餐馆。

鼎泰丰小笼包制作过程的每一个环节都充满了匠心：

鼎泰丰的每样餐点都有SOP（Standard Operation Procedure，标准化作业程序），且每个环节都规定了标准“温度”。例如，元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是85℃，如此才不至于烫口；肉粽则必须提高到90摄氏度，确保猪肉块熟透。

主打产品小笼包制作标准极其严格，必须坚持“5克的皮，16克馅，18个褶，总质量要达21克，入蒸笼4分钟后才可上桌”的标准。每个包好的小笼包，质量只允许有0.2克的差距。为了确保产品的标准化，包前的材料和包完的成品都要测量。

包个包子而已，有必要这么“较真”吗？

鼎泰丰接班人、董事长杨纪华的回答是：“只要是客人体验接触到的东西，我们都尽可能提供最好的，止于至善，就是这个意思。”