车前科

平车前 车轮菜

别名：当道、牛遗、牛舌草、地衣、蛤蟆衣、猪耳草、车轱辘菜、车辘菜

拉丁名：Plantago depressa

科属：车前科车前属

分布：分布于我国大多数省区。

《救荒本草》：……春初生苗，叶布地如匙面，累年者长及尺余，又似玉簪叶稍大而薄，叶丛中撺葶三四茎，作长穗如鼠尾，花甚密……采嫩苗叶煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。

叶基生，呈莲座状，常生长于路边、田埂及河边等。

采食部位及时间

嫩叶可食，4~5月采集；7~8月种子成熟后采收入药。

轻松认野菜

外观：一年生或二年生草本植物，直根长，具多数侧根，根茎短。枝叶：叶基生，呈莲座状，纸质，基部楔形下延至叶柄，叶脉明显。花朵：花序3~10个，花序梗有纵条纹。穗状花序细圆柱状，上部密集，基部常间断。花冠白色，花瓣极小，于花后反折。雄蕊与花柱明显外伸。花药新鲜时白色或绿白色，干后变淡褐色，花期4~8月。果实：蒴果于基部上方周裂。种子黄褐色至黑色。

食用方法

嫩叶用沸水焯烫，清水浸泡，凉拌、蘸酱食用、清炒、做汤、做馅或拌面蒸食均可。车前子和红小豆可以一起熬粥。

功效

全草都可药用，有清热降火、明目的功效。它的种子晒干是中药“车前子”，能清火。

叶片薄，宽卵形至宽椭圆形，脉通常5~7条；有叶柄。

相似品种：大车前

别名：钱贯草、大猪耳朵草

拉丁名：Plantago major

科属：车前科车前属

分布：分布于我国大部分地区。

采食部位及时间

嫩叶可食，4~5月采集。

食用方法

嫩叶用沸水焯烫，清水浸泡，凉拌、蘸酱食用、清炒、做汤、做馅或拌面蒸熟均可。

功效

同平车前。

叶片硬纸质，通常呈线形，能适应西北干燥环境。

相似品种：小车前

别名：条叶车前、细叶车前

拉丁名：Plantago minuta

科属：车前科车前属

分布：主要分布于我国内蒙古、山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、新疆、西藏。

采食部位及时间

嫩叶可食，四五月份采集。

食用方法

嫩叶用沸焯水烫，清水浸泡，凉拌、蘸酱食用、清炒、做汤、做馅或拌面蒸熟均可。

功效

同平车前。