百合科
百合
别名：白花百合、淡紫百合、家百合、喇叭筒、老鸦蒜
拉丁名：Lilium brownii var. viridulum
科属：百合科百合属
分布：我国各地均产，以湖南、浙江出产最多。
鳞茎洁白，球形。
《救荒本草》：苗高数尺，干粗如剑，四面有叶如鸡距，又似大柳叶而宽……开淡黄白花，如石榴嘴而大，四垂向下覆长蕊……采根煮熟，食之甚益人气。又云蒸过，与蜜食之。或为粉，尤佳。
采食部位及时间
鳞茎可食，秋季采挖。
轻松认野菜
根茎：鳞茎球形，茎高0.6~1.5米。枝叶：叶子披针形，通常由下向上逐渐变小。花朵：在枝顶有1~3朵花，喇叭形的花大而洁白，外部稍带紫色，有很浓的香味。花期6~7月。
食用方法
鳞茎可当蔬菜食用，口感、质地和土豆有些类似，最常见的菜肴是“西芹百合”，也可将鳞茎制作成百合干。鳞茎蒸熟，拌蜂蜜食用或用蜂蜜浸透，味道甜美。鳞茎也可压制成粉末，用来制作面饼或面条，风味独特。
功效
鳞茎及花均可入药，有养阴润肺、清心安神的功效。用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。
百合茎秆没有分枝，花大型，喇叭状，花香浓郁，自古就用于家庭装饰。
相似品种：山丹
别名：细叶百合、山丹丹花
拉丁名：Lilium pumilum
科属：百合科百合属
分布：分布于我国华北、东北、西北及河南、山东等省区。
百合花颜色浅，花瓣稍反卷；而山丹花红艳，花瓣强烈反卷。
采食部位及时间
花及鳞茎可以食用，7~8月采花，秋末至翌年春季采挖鳞茎。
食用方法
鳞茎摘下鳞片，洗净，可以炒食或制作汤羹。花晒干后可以炝锅，山西某些农村在做汤面的时候会放入。
功效
鳞茎具有滋补强壮、止咳祛痰、利尿等功效。
相似品种：卷丹
别名：黄百合、倒垂莲、虎皮百合、药百合
拉丁名：Lilium lancifolium
科属：百合科百合属
分布：分布于我国华中以及江苏、浙江、安徽、江西、广西、四川、青海、西藏、甘肃、陕西、山西、河北、山东和吉林等省区。
卷丹花瓣有紫黑色斑点；叶腋内多有用以繁殖的珠芽。
采食部位及时间
鳞茎可以食用，秋末至翌年春季采挖。
食用方法
鳞茎摘下鳞片，洗净，可以炒食或制作汤羹。
功效
鳞茎与花可入药，具有养阴润肺、清心安神的功效。用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病症。
菝葜（báqiā）
别名：山藜儿、金刚藤、金刚刺、红灯果、铁菱角、山梨儿、沟谷刺
拉丁名：Smilax china
科属：百合科菝葜属
分布：分布于我国华中、华东以及江西、安徽、四川、云南、贵州、广东、广西等省区。
《救荒本草》：科条高三四尺，枝条上有小刺，叶似杏叶，颇团小，开白花，结实如葡萄颗大，熟则红黄色。味甘酸。采果食之。
采食部位及时间
果实可食，秋季采果。
轻松认野菜
外观：攀援灌木。根茎：有肥厚的根状茎。直立茎质地硬，茎上有刺。枝叶：呈圆形或卵形，互生，革质，全缘，叶柄处有卷须。花朵：数十朵黄绿色的小花于幼枝上排列成球形的伞状花序。雌雄异株，花有6片花瓣，2轮，矩圆形，黄绿色；雄花有雄蕊5枚，雌花较小，花柱很长。花期3~5月。果实：浆果球形，成熟后红色，有粉霜。
食用方法
果实成熟后可以直接食用，但口味不佳。
功效
根、茎、叶均可供药用，具有祛风利湿、解毒消痈的功效。主治胃肠炎、痢疾、消化不良、糖尿病等症。
雌雄异株，雄花有细小的花蕊。
早春开出黄绿色小花，嫩叶红色，形成鲜明对比。
沙葱
别名：蒙古韭、呼木乐
拉丁名：Allium mongolicum
科属：百合科葱属
分布：分布于我国内蒙古、甘肃、宁夏等省区。
采食部位及时间
嫩茎及花可以食用，5~8月采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，呈直立簇状，株高15~20 厘米。根茎：白色（新根）或黄白色（老根）。缩短鳞茎，根茎部略膨大。枝叶：呈细长圆柱状，叶色浓绿，叶表覆一层灰白色薄膜。花朵：伞形花序半球状至球状，通常具多而密集的花，淡红色至紫红色。花径为0.5~1厘米。花期7~8月。
食用方法
是西北地区人民喜爱的佳肴，可与肉、蛋等一起烹调成各种菜肴，可以制作各种馅，还可凉拌或直接切碎后拌土豆泥。沙葱花可以在炖汤时作为配料加入食用。
功效
据《蒙药典》记载，沙葱有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘的功效，被誉为“菜中灵芝”。
花葶圆柱状，长于叶片，闻起来味道独特。
沙葱有非常漂亮的像球一样的花序，但大家更常提到的是，它食用起来风味独特。
薤（xiè）白 小根儿蒜
别名：小根蒜、野薤、野葱、薤白头、野白头
拉丁名：Alliummacrostemon
科属：百合科葱属
分布：分布于我国东北及河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。
茎顶珠牙果簇生，呈红色。
植株矮小像蒜苗，是北方百姓喜爱的野菜。
采食部位及时间
鳞茎及茎可食，4~5月采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，高达70厘米。根茎：鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。枝叶：叶基生；叶片线形，长20~40厘米，宽3~4毫米，先端渐尖，基部鞘状，抱茎。花朵：花茎由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形花序密而多花，近球形，顶生；花被6，长圆状披针形，淡粉红色或淡紫色。花期6~8月。
食用方法
薤白是北方常见的野菜，和葱的味道相似，白色球茎可以直接蘸酱生食，绿色茎可以切碎炒鸡蛋。
功效
干燥鳞茎入药，能通阳散结、行气导滞，用于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痢后重等症。
有毒相似品种：老鸦瓣
老鸦瓣和薤白一样都是百合科植物，都有白色的鳞茎。它们开花后会特别不同，但未开花时却很相似。老鸦瓣的鳞茎可以入药，误食老鸦瓣会导致腹泻、呕吐。
薤白有葱味，老鸦瓣没有。
黄精
别名：龙衔、垂珠、鸡格、重楼、救穷、仙人余粮
拉丁名：Polygonatum sibiricum
科属：百合科黄精属
分布：分布于我国东北及河北、山东、江苏、河南、山西、陕西、内蒙古等地。
《救荒本草》：根深肥地者大如拳，薄地者犹如拇指。叶似竹叶，或两叶，或三叶，或四五叶，俱皆对节而生……采嫩叶煠[1]熟，换水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。山中人采根，九蒸九暴，食甚甘美。
采食部位及时间
叶、根可食，春季采摘嫩叶，9~10月采挖根茎。
轻松认野菜
外观：多年生草本，高50~90厘米。根茎：横走，圆柱形，结节膨大，节间一头粗一头细，粗的一端有短分枝。茎直立，有时呈攀援状。枝叶：叶轮生，每轮4~6枚，条状披针形，先端拳卷或弯曲成钩。花朵：花腋生，下垂，2~4朵集成伞形花丛；花被筒状，中部稍缢缩，白色至淡黄色，裂片6。花期5~6月。果实：浆果球形，直径7~10毫米，成熟时黑色。果期7~9月。
食用方法
采摘嫩叶焯烫后，凉拌、炒制均可，味道鲜美。根煮后可加糖凉拌即食，也常用来炖汤，比如瘦肉汤、排骨汤、牛肉汤，还可以用来煮粥、泡酒，是冬季滋补佳品。
功效
春、秋二季采挖根茎，置于沸水中略烫或蒸至透心，晒干。能滋养肺肾、补气益脾，用于肺肾阴虚燥咳、肺痨咳嗽少痰、病后虚弱、倦怠少食、消渴等症。
数朵筒形花垂坠于叶腋，花中间稍缢缩。
叶片轮生，叶脉明显，且先端卷曲或弯曲成钩。
玉竹 铃铛菜
别名：竹根七、玉竹参、地管子、尾参
拉丁名：Polygonatum odoratum
科属：百合科黄精属
分布：分布于我国东北、西北及河南、江苏、安徽、湖南、浙江等省区。
叶似竹叶，花生于叶腋。
《救荒本草》：苗高一二尺，茎班，叶似竹叶……叶下结青子，如椒粒大，其根似黄精而小异，节上有须……采根，换水煮极熟，食之。
玉竹根茎在《本草纲目》中被列为上品，它的补益作用可与人参、黄芪相比。
采食部位及时间
幼苗及根可食，4~5月采摘。
轻松认野菜
外观：多年生草本，株高15~30 厘米。根茎：根状茎横走，肉质，黄白色，密生很多须根；茎有纵棱。枝叶：叶互生，椭圆形或狭椭圆形，先端钝尖，下面带灰白色。花朵：花序腋生，有花1~3朵或更多；花被黄绿色至白色，筒状，长1.5~2厘米，顶端有6裂。花径1厘米。花期5~6月。果实：浆果球形，成熟时黑色。
食用方法
幼苗用开焯水烫，换水淘洗后可以炒制，可以做粥，也可以做汤；根茎洗净后煮熟，可凉拌或者做汤，能滋补身体。
功效
春、秋二季采根茎入药，其性微寒，味甘，具有养阴润燥、生津止渴的功效，能用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等症。
有毒相似品种：铃兰
铃兰和玉竹都是百合科的矮小草本，叶片相似，都有弧形叶脉。而且两者生存环境相似，常相邻生长。铃兰无茎，只有花葶；玉竹茎有节，茎上垂花。铃兰的根、茎、叶及果实均有毒。
叶对生，叶片似竹。
萱草 黄花菜
别名：川草花、鹿葱、金针菜
拉丁名：Hemerocallis fulva
科属：百合科萱草属
分布：原产于我国东北三省，现已栽培于我国北方各地。
花大型，肉质，公园庭院常见栽培。
《救荒本草》：……人家园圃中多种，其叶就地丛生，两边分垂，叶似菖蒲叶而柔弱……叶间撺葶，开金黄花……采嫩苗叶煠熟，水浸泡淘净，油盐调食。
四季开花且叶从春至深秋始终保持鲜绿。
采食部位及时间
夏、秋季采嫩叶、花蕾可食，叶、根入药。
轻松认野菜
外观：多年生草本植物。枝叶：基生叶长50~80厘米，通常宽1~2厘米，柔软，上部下弯。花朵：花茎与叶近等长，不分枝，在顶端聚生2~6朵花；苞片宽阔，花被管1/3~2/3藏于苞片内。花被金黄色或橘黄色。
食用方法
新鲜萱草花蕾有一定的毒性，所以食用前必须开水汆烫，浸泡去毒。但萱草花晒干后是传统的野菜，可以凉拌，可以炒肉丝。萱草嫩叶还可以炒尖椒、炒鸡蛋。
功效
根、叶能入药，具有清热解毒、补肝益肾的功效，能治疗肺热咳嗽、咽痛、痰黄稠及月经不调、肾虚、失眠等症。
相似品种：鸢尾
鸢尾花和萱草花非常不一样，但它们不开花时都是长长的叶片两侧排列，好多人就分不清。其实很好认，鸢尾叶片更宽、更硬，呈笔直的剑形，而萱草的叶片比较软一些，会弯曲下垂。
花蓝紫色，花瓣6枚；叶片宽剑形。
麦冬
别名：麦门冬、沿阶草
拉丁名：Ophiopogon japonicus
科属：百合科沿阶草属
分布：分布于我国云南、贵州、四川、湖北、河南、陕西、甘肃、西藏和台湾。
《救荒本草》：叶似韭叶而长，冬夏长生，根如穬（kuàng）麦而白色，出江宁者小润，出新安者大白，其叶大者如鹿葱，小者如韭……采根，换水浸去邪味，淘洗净，蒸熟，去心食。
采食部位及时间
块根可食，夏季采挖。
轻松认野菜
外观：多年生草本，成丛生长，高约30厘米。根茎：根茎短，有多数须根，在部分须根的中部或尖端常膨大成纺锤形的肉质块根。枝叶：叶基生，成密丛、线形，细长，深绿色，形如韭叶，长10~50厘米，边缘有细齿，主脉不隆起。花朵：花茎自叶丛中生出，形成总状花序，花小，花被6片，基部短，披针形，浅紫或青蓝色，花柄极短。花期7~8月。果实：浆果，圆球形，直径4~6毫米，成熟后为深绿色或黑蓝色。果熟期11月。
食用方法
块根营养丰富，是历史悠久的美味佳肴。最常见是炖汤，麦冬牛肉汤、麦冬排骨汤、蛤蜊麦冬汤，既滋补又美味。还可做粥或榨汁饮用。
功效
夏季采挖，洗净，反复暴晒、堆置，至七八成干，能养阴生津、润肺清心，用于肺燥干咳、虚痨咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘等症。
紫色花很小，细看有花瓣6片。
叶子像韭菜叶一样；小花排列成总状花序。
玉簪
别名：白萼、紫萼、白鹤仙
拉丁名：Hosta plantaginea
科属：百合科玉簪属
分布：在我国广泛栽培。
采食部位及时间
花可食用，7~9月花开时采摘。
轻松认野菜
外观：多年生宿根草本植物，常成丛生长。根茎：有粗大的根状茎和多数须根。枝叶：叶卵状心形、卵形或卵圆形，先端近渐尖，基部心形。花朵：花葶高40~80厘米，花单生或2~3朵簇生，长10~13厘米，白色或紫色，芳香。花期7~9月。
食用方法
鲜花去掉雄蕊，可以当蔬菜吃，焯水后炒菜或者凉拌均可。
功效
全草都可药用，花去雄蕊后入药，能治咽喉肿痛和烫伤。根、叶有小毒，外用治乳腺炎、中耳炎、疮痈肿毒、溃疡等。
玉簪花幽香四溢，因其花苞状似头簪而得名。
叶片基生，大型，叶脉明显，花成簇生于茎端，公园街边也常见白花品种。
[1] 煠（zhá），把食物放入水中或热油中焯熟或煠熟，是传统烹调中去除食物异味的方法。