大宋星级酒店，餐具比西餐更讲究

在宋朝人的餐桌上，美食是最为重要的主角，但除了各类美食，宋人餐桌上值得研究的东西还有很多，比如摆在餐桌上的餐具。去宋代的高档酒楼就餐，不懂得如何使用餐具，可是会闹出大笑话的。

若论宋代最为高档的酒楼，樊楼是必须要着重提及的。在汴京城难以计数的大小酒楼中，樊楼在规模及规格上都是首屈一指的。它并不是一座独立的酒楼，而是一片绵延的建筑群落，在这里高官贵胄们有自己独享的“雅间”，寻常百姓们也可以找到属于自己的散座。每当节日时分，樊楼内外灯火通明，高官贵胄与寻常百姓分散在樊楼各处，各享宴饮之乐。

如此高规格的酒楼，其所提供的餐饮器具自然也要足够高端。

宋　《仿宋高宗书女诫马远补图》（局部）　宋人使用的餐具

宋人宴饮时所用到的餐具可以分为食具和酒具两大类，食具主要有碗、盘、钵、筷子等，酒具则主要有杯、盏、注碗、注子等。碗、盘和筷子是宋人餐桌上必不可少的餐具，钵与碗样式差不多，但一般会比碗大一些，主要用来盛汤。注碗和注子是成套出现的酒具，相当于现在的酒瓶与酒杯。

在高端的酒楼中，这些基础餐具是必须要有的，与普通酒楼不同的地方在于，一些高端酒楼的基础餐具会采用金银来制作。樊楼的许多餐具就是银器，在一个双人桌上，一套银器酒具的价值就有百余两纹银，更为高档的餐桌上摆放的金银器就要更多了，其奢靡程度可见一斑。

除了这些基础餐具外，高端的酒楼还有一些特殊的餐具，如箸瓶、止箸和渣斗。箸瓶是用来盛装筷子的容器，形状与现代的筷子筒颇为相似。宋人在宴请宾客时，会在每一桌上都摆放箸瓶，等到客人入席落座后，会有专人帮宾客把筷子从箸瓶中取出来。除了用箸瓶盛装筷子，宋代的一些文人雅士还会用它来盛放香箸和香匙，当然，混用的情况是很少见的。

从箸瓶中拿到筷子后，客人便可以品尝餐桌上的美食了。在用餐过程中，如果客人想要放下筷子稍作休息，那他需要将筷子稳稳地放在“止箸”上。

其实，宋人在用餐时，不只会用到筷子，很多时候他们还会用到匙，也就是勺子。一名有教养的食客，在拿勺子时，一定要先放下筷子；在拿筷子时，则要先放下勺子。“一手拿勺子，一手拿筷子”的行为在宋人眼中是不礼貌的。

为了防止筷子或勺子沾到餐桌上不干净的东西，宋人会为每位宾客准备一个“止箸”。在形制上，宋代的“止箸”与现代的“筷枕”颇为相似，不同于现代“筷枕”多用陶瓷制成，宋代的“止箸”主要是用金属或竹木制成的。

有了“止箸”，宋人在使用筷子时，便可以将勺子放在上面，在使用勺子时，又可以将筷子放在上面，这样既保护了个人健康，又保持了优雅仪态。

说到保持优雅仪态，就不得不注意饭菜残渣的处理问题。直接将鱼刺肉骨吐在餐桌上很不卫生，趁人不注意将食物残渣吐到地上又很不礼貌，为了解决这一问题，宋人在餐桌上专门为宾客准备了“渣斗”。

在形制上，“渣斗”就像一个瓷罐，只不过敞口非常大，如喇叭一般。其主要用来盛放食物残渣，一些个头比较小的“渣斗”也被宋人当作茶具，用来盛放茶渣。

配齐了这几样食具，宴席的规格就上了一个档次，一些高端酒楼为了凸显自己的规格，还会用“插山”和“食屏”来装点餐食。

“插山”是一种用木头雕刻成的假山装饰，将餐食一层一层地摆放到假山上后，原本平铺一桌的餐食瞬间会呈现出错落有致的立体感，让食客在大饱口福之前，先获得视觉上的享受。

“食屏”是一种分隔菜品的屏风，为了照顾不同食客的饮食口味，有的酒楼会用“食屏”将荤素菜品分隔开。这样想吃荤菜的食客便可以坐到一边，而想吃素菜的食客则可以坐到另一边，这对于想要通过吃素来控制身材，而又抵挡不住自己吃肉欲望的食客来说，真是一个贴心的设计。

相比于前面提到的数种餐具，“插山”与“食屏”在宋人的宴席上出现得并不频繁。但对于那些高端酒楼来说，这些极具创意的餐具却是不可或缺的，摆在客人面前的餐具越是复杂，客人就越会觉得自己受到了重视，越多顾客产生这种心理，酒楼的生意也就会越红火。

看来那些在宋代经营高端酒楼的人，对大众心理学也是颇有研究的。