炎炎夏日，来一杯“大宋牌”冷饮

大宋冷饮菜单

“这么热的天，不来一杯‘渴水’降降温吗？”在夏日里的大宋小吃街上，随处可以听到这种招呼叫卖的声音。商贩口中所说的“渴水”是宋朝的一种冷饮。

宋朝时期就有冷饮了？是的，从严格意义上来讲，我国冷饮的出现最早可以追溯到商周时期，但那时人们主要是拿着冰块啃或将冰块融在水中饮用；到了唐代，人们才开始在冰块水中加入糖，来提升冰饮的口感；到了宋代，能吃会吃的宋朝人将水果、牛奶、茶汤与冰块混合，创制出了诸多特色冷饮。所以说，直到宋朝时，冷饮才真正成为冷饮。

宋朝的冷饮可以分为“熟水”“渴水”“冰雪”“凉浆”四个大类，其中“渴水”和“凉浆”这两类冷饮的种类比较多，受欢迎程度也相对高一些。

宋朝的“熟水”与现代的凉茶颇为相似，在制作“熟水”时，宋人先将竹叶或橘子皮洗净晾干，再放在锅中翻炒一番。炒好的竹叶会被放入烧着开水的锅中，盖上锅盖焖一段时间。随后将开水中的竹叶捞出，并在其中加入一些糖，再把开水灌入瓦罐中，吊在深井里放凉。经过上述流程后，一份“熟水”便算制成了。这种冷饮喝着会比较甘甜，有淡淡的清香。

如果说宋人的“熟水”是现代凉茶的话，那宋人的“冰雪”对应的就是现代的雪糕了。在冬天严寒时分，宋人会将一盆水放在室外，有的人会在水中放糖，有的人则会放些果汁、果肉。等到整盆水都被冻住后，宋人会将其搬运到自家冰窖中，等到第二年夏天再将其切割成小块售卖。一些精明的商贩会将冰块雕成小动物的造型，以此来吸引小孩子的注意。

“凉浆”并不能算是一种果饮，因为它是用米饭制成的。在制作“凉浆”时，宋人会先熬煮半锅米饭，等到米饭软糯后，再加入凉水混合搅拌，倒入缸中，盖上盖子让其自然发酵。差不多一周时间后，将其中的渣滓滤掉，只留下米汁。将米汁盛放在小瓷瓶中，放到冰桶中冰镇一下，酸甜的“凉浆”就制成了。

在清明时分，宋人去上坟时通常会带上一些“凉浆”，用来给亡故的亲人摆供。真正想要喝冷饮的宋人，更多会在冷饮铺子买“渴水”来喝。

“渴水”的制作过程颇为复杂，口味也要比其他冷饮好一些。想要制作“渴水”，首先要选取一些鲜嫩多汁的水果，将它们洗净后去皮去核，只留下果肉和果汁备用。果汁果肉备好后，生火架锅，将少量清水和果汁果肉一同放入锅中以小火熬煮，待到果汁和清水快被熬干时，将软糯的果肉再过滤一遍，滤掉渣滓，继续用小火熬煮，直到锅中只剩下一团黏稠的物质后才关火。

这种黏稠物质其实就是现在的“果胶”，直接将其加入冰水中搅拌均匀，一杯畅爽的“渴水”就诞生了。相比于其他冷饮，“渴水”可以通过调整果胶与冰水的比例来提升或降低甜度，还可以通过不同原料的搭配，制作出各种独特风味的饮品。

宋　赵佶　宋公红荔枝绣香囊　宋朝水果

在大宋小吃街上，木瓜渴水、香糖渴水、冰雪冷元子、凉水荔枝膏是较为畅销的几种“渴水”。其中，“凉水荔枝膏”虽有荔枝之名，却与荔枝无半点关系，是用乌梅肉加桂皮、生姜及蜜糖熬制而成。这种冷饮健胃助消化，最适合在饭后饮用，对于便秘患者更是大有裨益。

冷饮虽爽，可不要贪杯哦

有如此多的冷饮品类，宋人的夏日生活看样子是不会被闷热所困扰了。但冷饮虽好，却并不适合多喝，尤其是大宋小吃街上的冷饮，虽然绝对不含色素和添加剂，但多少还是有些卫生隐患的，喝多了很容易拉肚子。

为什么？其实，这并非个别商贩不顾消费者生命安全赚黑心钱，而是整个行业普遍都存在的问题。

宋人做冷饮用的冰多是天然冰，这些天然冰都是冬天时商贩们从江河湖泊中挖凿出来，放入自家冰窖中贮存起来的。河湖之中的冰块本就存在较多杂质，放入阴暗的冰窖中长期储存更容易沾染细菌。这种冰块用来降温并没什么问题，但如果用它来做冷饮，就或多或少会产生卫生问题了。

宋孝宗就曾向大臣抱怨过自己冷饮喝得过多而拉肚子的事，皇帝喝的冷饮尚且存在卫生问题，普通百姓就更不要说了。所以说，大宋的冷饮虽然种类多样，喝起来畅爽无比，但还是少喝为好，为了一时的清爽自在，闹几天肚子是不值当的。