第二节 无接触超市 ：在进化升级的试错过程中迅速发展

在新冠肺炎疫情期间，为减少人们的外出次数，避免交叉感染，北京率先在全市超过4000个社区推广“无接触购物”新模式，在此基础上“无接触超市”应运而生。

无接触超市，又称为“无人超市”“无营业员超市”，主要是指一种全程无接触的安全超市购物模式。负责收银结款的不是营业员，而是一个投币箱或者二维码。消费者选好商品之后，直接扫条形码付款。这样就完成了全程“无接触”购物。商家通过数据传输，可以实时监控大数据。根据大数据分析得出人们最喜欢购买的商品是什么、最愿意行走的路线是什么、最吸引消费者的区域是什么等等。

随着消费者的接受度越来越高及技术的进步，未来还会有更多形式的“无接触超市”实现规模化运营。例如，Wheelys Moby Store是硅谷鼎鼎有名的Wheelys在上海街头投放的一个“无接触式”自营便利店。运营效果如何，我们通过表2-1中的一组数据来具体分析。

表2-1 Wheelys Moby Store数据分析

一个显而易见的趋势是：线下零售的超市细分场景正在被一抢而空。

但理性分析，尽管无人销售的无接触模式降低了运营成本，提升了销售效率，但是从消费者的角度而言，用户体验却降低了。有人的便利店、超市是靠服务去打动消费者，尤其是那些夫妻便利店，往往是在做熟人、人情生意，其盈利点在于“产品价值+服务价值+感情价值”。无人销售意味着完全靠产品与消费场景去打动消费者，这对企业而言是巨大的挑战！

未来，无接触超市是否会成为真正的风口还有待观察。从竞争角度与资本角度来看，传统零售转型迫切；从消费角度与技术角度来看，无接触超市已经在加快尝试的脚步；从企业经营角度来看，无论是无接触超市还是便利店，其经营仍要进化升级，在不断试错中快速发展。

不管怎样，在2020年疫情期间，有几个典型的“无接触超市”代表走进了人们的视野：一、盒马鲜生

盒马鲜生是阿里线下超市重构后的新零售代表，它既提供线下门店服务，也提供线上服务。经过四年时间的发展，它已成为国内领先的新零售企业。2020年零售业都受到不同程度的冲击，作为新零售的代表，阿里巴巴的盒马鲜生开启了送果蔬与送生活用品服务。不仅如此，在武汉，近20家盒马鲜生门店精准高效地解决了为当地医护人员配送的问题，配送的内容包括生活物资、医疗物资以及提供其它便民服务。盒马鲜生数据显示，在疫情期间，其线上订单数量相较去年同期激增220%。

在特殊时期，盒马鲜生的业绩不降反升，这得益于盒马鲜生开创了新的运营模式。

1．盒马到家模式

用户可以通过平台选择商品，加入购物车，下单付款，盒马鲜生平台确保在30分钟内送货上门。除此之外平台还提供查菜谱、查询订单状态、社区活动等及其它线上服务。

2．盒马到店模式

盒马鲜生到店模式主要是为用户提供舒适的就餐环境，享受即时性的生鲜制作服务。用户可以根据平台实时定位，获取最近店铺的菜单信息，直接进行堂食单点并提前选择到店用餐的时间，到店即可享受新鲜制作的生鲜菜品。也可以直接在线下店铺选择生鲜，店家制作之后即可享用。

背靠阿里强大的技术支持，为了保证线上线下同品同价，盒马鲜生运用了电子价签等自动化技术提高门店分拣效率，确保最终实现门店附近3公里范围半小时送货上门服务，同时，消费者如果不满意可以无理由极速退款。

盒马鲜生的运营模式取得了极大的成功，成为阿里旗下继天猫、蚂蚁金服、菜鸟网络之后的又一知名品牌。为了提供更好的服务体验，盒马鲜生在发展过程中不断完善商品种类，形成了包括果蔬、烧烤、水产等超过3000种品类的规模。为了满足消费者日常生活所需，店内还设有鲜花、百货等商品区域。除此之外，盒马鲜生还引进了很多知名美食，打造了一条小吃街，实现了大牌小店的经营模式。门店即买即烹、现场制作的服务也提高了线下体验率和客流的转化率。

在阿里大数据和各类新技术的支持下，盒马鲜生实现了人、货、场三者之间的最优匹配，形成了具备市场竞争力的新生态。在新零售领域里，阿里除了快速发展盒马鲜生，还有业绩不错的零售通、天猫小店、淘鲜达等业务。

新零售是传统电商和传统商超转型的主要方向，阿里在提前布局下无疑又打造出一只潜力巨大的独角兽。

二、京东智能售卖柜

京东智能售卖柜类似于前面我们提到的智能货柜。疫情期间，虽然会议可以通过视频召开，学校可以网络授课，但是民以食为天，出门购买新鲜的果蔬是人们面临的一大难题。买菜排队、结账排队，即便带着口罩也无法避免与人近距离接触。北京通州BOBO自由城的居民就不会有这样的烦恼。因为在社区西门的空旷场地上，5台智能售卖柜解决了社会居民购买果蔬的需求。这些智能售卖柜由京东物流事业部自主研发，里面售卖的是最新鲜的果蔬、全部来自京东七鲜超市。消费者可以根据透明的柜子进行选择，选择之后直接用手机扫描柜门屏幕上的二维码，柜门将自动打开，消费者取走新鲜食材之后关闭柜门就可以自动结算。

整个过程无需和任何人接触。

七鲜超市通州北京ONE店每天实时监控货柜中的生鲜品质和数量，确保货品的新鲜品质和充足供应。京东智能售卖柜的研发，不仅让社区居民享受到了便捷、安全、智能的购物服务，也让整个生鲜市场看到了未来发展的希望。疫情虽然给许多生鲜厂商提供了发展的契机，但是从长远考虑，如何提高留存率、培养居民的消费习惯，确保疫情过后居民依然喜欢在自动售货机购买生鲜，才是整个生鲜市场未来发展需要考虑的重点问题。

因此，采用自动售货机卖生鲜在我国还是一个待挖掘的市场。虽然未来居民的购物习惯会随着市场的发展有所改变，自动售货机所带来的便捷性也会随着技术的成熟而不断凸显，但这是一个漫长的过程。京东7FRESH的尝试也是在寻求生鲜行业的一个突破口，即使成功了，就像盒马鲜生一样，是很难复制的，没有任何两家企业的供应链是一模一样的。

三、火神山医院“硬核”超市

参照2003年抗击非典期间“北京小汤山医院”模式，武汉在职工疗养院建设了一座专门医院，用于在特殊时期集中收治新型冠状病毒肺炎患者，这座专门的医院就是火神山医院，从设计方案到建成、交付仅用了10天时间就开始接收病人，火神山医院在2020年2月4日正式启用。一家24小时营业的特殊超市也同时启用了，这是一家类似盒马鲜生的无接触收银超市，消费者选择好商品之后仅需自主扫码完成支付。这家超市售卖八大类、200多种单品，例如，消毒、消杀、洗手液、休闲食品、饮料、纸品、卫生清洁用品、杂货等。

这间火神山医院超市的无接触收银技术由阿里旗下淘鲜达团队提供技术支持，在湖北连锁超市中百仓储和淘鲜达团队共同合力下，搭建了无接触收银超市的无接触收银系统，整个过程仅用了四个多小时。也许连马云也没有想到“无接触超市”概念的第一次实际应用竟在火神山医院。

火神医院不仅是“战场”，也是众多医护人员的生活区，食品、消毒用品等自然是生活的刚需，无接触超市便应运而生。安全的无接触设计，充足的生活物质，无接触超市成为火神山的后方支援，保障了医护人员所需，为医疗救治提供了有力的支持。小小的无接触超市托起了千名病患生的希望。

当然，全程“无接触”购物，离不开科技赋能。从外观上看，火神山医院超市与普通的超市没有什么区别，货架布满商品，消费者可以自由选购。虽然在超市中无人服务，但是无接触超市离不开线上服务，互联网大数据代替了店员的服务。5G网络的快速架构、云POS技术的远程调试、移动支付的全民普及都加速了无接触超市火速上线。在大量技术的加持下，无接触超市才得以迅速营业，让原本冷清的原野遍地开花。