内容摘要：食品质量与其营养成分含量有密切的关系。本章主要介绍了间接测定和直接测定水分的方法，碳水化合物总量、蔗糖、淀粉、果胶、膳食纤维及单糖的测定方法，脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C等）测定技术，矿物质总量、矿质元素组成、蛋白质总量及氨基酸、脂肪总量及组成等测定技术。
