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豉汁蒸排骨
下箸唯闻盐豉香
美食札记
豉汁蒸排骨是一道经典的广东菜。在广式早茶中，豉汁排骨的点击率非常高，浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的肋骨，光闻香味就惹人喜爱。说到豆豉，记得小时候曾亲眼看过奶奶做豆豉，制作流程非常复杂，因此才成就了它非凡的美味。古人不仅用豆豉作调料，还常常拿来入药，沿用至今。
材料
猪小排500克
黑豆豉100克
调料
剁椒、葱花、姜末、蒜末各5克
料酒、生抽各15克
做法
1 排骨斩成小块，洗去血沫，沥干码盘；豆豉切碎。
2 锅置火上，放油烧至七成热，放入豆豉煸炒，再倒入剁椒、姜末、蒜末、料酒、生抽炒香。
3 将做好的豉汁均匀地浇在排骨上，放入蒸锅，大火蒸35～40分钟，出锅前撒上葱花即可。
烹饪小窍门
＊宜选择猪小排，使用流动水冲洗而不用过水焯，要剁小块一点，3厘米左右为好，不仅易熟且口感更嫩滑。如果选用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序。
＊蒸排骨时，要用旺火，蒸35～40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，码放成单层为好，那样受热均匀熟得快。
＊不喜欢有辣味可以省略剁椒，只放葱花也可。
营养师叮咛
＊豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有多种矿物质和维生素。豆豉可以改善胃肠道菌群，常吃可帮助消化、延缓衰老、消除疲劳。