东坡肉
文人墨客的席上珍馐
饮食宜忌
猪肉属于红肉之一，富含铁质，缺铁性贫血患者适宜食用。
猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多吃。
美食札记
这道一菜同相筑传堤为保北城。宋洪诗水人退苏后东，坡徐所州创人制民。杀苏猪东宰坡羊任作徐为州报知答州，时苏，东有坡一推次辞黄不河掉决，口便，让他家和人全做城成百红姓烧肉回赠百姓。百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，于是开始竞相仿制，并美其名为“东坡肉”。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”可见做东坡肉的关键在于小火、少水和长时间的炖煮。
材料
带皮五花猪肉500克
调料
香葱50克
生姜4片
白糖10克
酱油20克
花雕酒20克
做法
1 猪肉切成4厘米见方的方块，用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
2 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出备用。
3 取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾，再垫上香葱及生姜，将煎好的肉块平铺在锅里。
4 炒锅内放入适量白糖及清水，小火烧至白糖溶化、锅内冒烟，白糖转为深褐色，关火，放凉后再加入少量清水，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
5 将酱油、糖浆水、花雕酒倒入砂锅内，注入适量清水，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开，转小火焖约30分钟，将猪肉翻转，猪皮朝下继续焖制。约15分钟后再翻转过来，直至水分焖至只剩锅底位置。
6 将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，再均匀撒上少量花雕酒，连大碗一起放入蒸锅，加盖大火蒸1小时即可。
烹饪小窍门
＊砂锅底加竹篾子是为了避免肉块接触到锅底会烧焦。
＊这里采用了水炒糖色的方法，让糖色放凉后，再加入凉水重新加热，可以避免糖色转褐后马上加入热水而溅出锅来，对新手来说比较安全。
＊花雕酒与绍兴酒相比，具有金黄的色泽，更加香甜可口。分两次放是为了在煮制过程中，让酒的味道慢慢散去，可让肉中带有淡淡的酒香，但不能太多，以免酒味过浓。
营养师叮咛
＊猪肉具有补肾养血、滋阴润燥、补虚强身、丰肌泽肤的功效。
＊花雕酒属于黄酒的一种，单纯用糯米酿制。用酒来炖肉能去掉食材中的三甲胺、氨基醛等腥臭味的物质，同时和肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴更香。