![萨巴厨房·像营养师一样吃晚餐](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/35/40912035/b_40912035.jpg)
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小家碧玉扁豆丝炒肉
烹饪时间 10 min
难易程度 简单
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特色
这道扁豆丝炒肉有别于霸气厚重的压席“横菜”,呈现出一种江南小家碧玉的特点。在十足的大火快炒下,扁豆丝色泽的变化,也标志着美味即将出炉。扁豆丝清香十足,肉丝细腻鲜美,小家碧玉自有一番动人之处。
主料
猪里脊350克
扁豆200克
辅料
姜末5克
蒜末5克
鸡精1/2茶匙
葱花3克
料酒1茶匙
盐1茶匙
酱油2茶匙
淀粉1茶匙
油适量
烹饪秘笈
扁豆丝一定要炒熟透,不然容易引起食物中毒;也可以先行将扁豆丝放入开水中焯至熟透后捞出,沥水后再炒。
做法
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❶ 猪里脊在流水下清洗干净,切5毫米左右粗细的丝。
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❷ 切好的里脊丝加入料酒、酱油、淀粉反复抓匀,腌制待用。
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❸ 扁豆择去老筋,洗净,然后斜着切细丝待用。
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❹ 炒锅内倒入适量油烧至七成热,放入腌制后的肉丝,大火快炒至变色后盛出待用。
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❺ 炒锅内再倒入适量油烧至七成热,放入姜末、蒜末,爆出香味。
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❻ 然后放入切好的扁豆丝,大火快炒至扁豆丝熟透。
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❼ 待扁豆丝熟透后,加入鸡精、盐翻炒调味。
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❽ 最后倒入炒好的肉丝,翻炒数下,并撒入葱花炒匀即可。