二 烘焙基本器具

1 烤箱、面包机、厨师机

烤箱的选购

若是希望能烤出各种丰富多彩的西点，最好购买一台容积在30升左右的烤箱，烤箱越大，加热相对越均匀。烤箱越小，加热不均匀的情况越严重，这也是不推荐买小烤箱的原因之一。

烤箱的基本功能

有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能、发酵功能。发酵功能用于面包的二次发酵非常方便。

面包机PK厨师机

家庭制作面包，揉面是个体力活儿，而且有些面团如贝果、普雷节等面团，手揉是不行的，就需要机器帮忙。所以，多用面包机和厨师机帮忙揉面，因此，很多朋友就有了面包机好还是厨师机好的疑问。两种机器功率、价钱相差较大，没有可比性。

面包机的功能有和面、发酵、烘烤面包，部分面包机添加了制作酸奶和米酒的功能。厨师机可以说是厨房的利器，功率大，效率高，可以利用各种配件来操作切片和切丝、灌肠、和面、搅拌、打发淡奶油、压面做面条、绞肉馅、做冰激凌等，唯一的缺点就是价格贵。

对于做面包来说，厨师机与面包机的相同功能就是揉面。厨师机最大的优点就是功率大，揉面时间短，20分钟基本上就能揉到位；而面包机揉面则需要40分钟左右，可面包机最大的优点是带有发酵功能，第一次发酵会在面包机里直接完成，然后拿出面团整形，在烤箱里进行二次发酵，再直接用烤箱烤制。

2 量勺、量杯、厨房秤

做烘焙绝对不可以少的工具。

烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准，各配料的比例一定要准确。挑一个能进行单位转换、去皮功能的厨房秤，有了它，你就成功了一半。

3 打蛋器

常用的有两种：手动打蛋器及电动打蛋器。

打发蛋白、蛋黄、黄油、淡奶油，都不是手动打蛋器一时半会儿能打好的。电动打蛋器买一般的即可，不用买功率过大的。若只需要搅拌食材，使用手动打蛋器会更加方便快捷，因此两种打蛋器都需要配备。

4 刮刀、刮板

刮刀：适合用于搅拌面糊，刀面能把打蛋盆边上的原料刮在一起，别的工具代替不了。如果分割起酥面团，不建议使用刮刀，因为它没有韧，不锋利，切下去会破坏起酥面团的层次。

刮板：用于刮取面团和分割面团，也可以协助把整形好的小面团移到烤盘上去。有塑料和不锈钢材质的，有两边平行和一边带圆弧的，带圆弧的刮板方便刮取面盆里的面团。

5 不锈钢盆、玻璃碗

打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，打蛋、和好的面团和拌好的馅料总得有个东西盛着吧。

6 案板、擀面杖

擀面杖：面包整形必备。带颗粒的排气擀面杖，对大面团，比如面包卷的面团，能够更快、更均匀地排出气泡。普通擀面杖，对小面团，比如小型花式面包和吐司的整形，很容易擀出气泡。

案板：推荐使用金属、塑料、硅胶案板，这些和木质案板比起来，它们更不易粘。

7 毛刷、面粉筛

面粉筛：面粉过筛可以除去面粉内的小面粉颗粒，避免结小块，使成品更细腻。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合得更均匀。

毛刷：用于在面包表面刷蛋液或油类，也可以刷去面团表面多余的面粉。推荐硅胶刷，使用时不会像棕毛刷掉毛。

8 锡纸、油纸、油布、保鲜膜

油纸、不粘油布：用来垫烤盘防粘用。

锡纸：烤含油脂的面包时防粘的效果非常好，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。不适合烤不含油脂的欧式面包，会揭不下来。锡纸有亮面和亚光面，要用亚光面接触食物。

保鲜膜：基础发酵和中间发酵时可用保鲜膜覆盖面团，避免干燥。

9 裱花嘴、裱花袋、裱花转台

裱花嘴：可以用来裱花，做曲奇、泡芙，也可以用来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花形，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。

裱花袋：有3种。一次性的比较方便，用后不用清洗，但质量稍差，挤饼干面糊时容易破裂。布制的裱花袋可以多次使用，结实，但是透油，清洗起来有点麻烦。

10 不粘锅、小奶锅、巧克力加热锅

烘焙时需要制作一些糖浆或馅料时，由于家庭制作的量不会太大，有一个深奶锅会非常实用。

在熬果酱等一些含糖量较高的酱汁时，建议选择不粘锅，否则很容易煳底，清洗起来会很麻烦。

巧克力是绝对不可以直接放锅里用火加热至化的，而是用隔水加热法使其化开。

11 各种刀具

面包割口刀：有专用的更好，若没有，可选用锋利的小刀，比如手术刀、剃须刀片、美工刀等，可以迅速划开面团，且不粘面团。

锯齿刀：用于切割成品面包，分粗齿和细齿两种，粗锯齿刀用来切吐司，细锯齿刀用来切蛋糕。根据需要选购。

轮刀：通常用来切比萨，也可以和直尺搭配，用来切割面坯。

刀具在学习烘焙的初级阶段不要购买太多。用家中普通的刀具即可，过于专业的刀具对烘焙初学者来说完全没有必要。

12 烤网、烤盘

烤网：可将烤好的食物放置在上面凉凉。

烤盘：烤盘的尺寸和形状各不相同，材质有玻璃、陶瓷、金属、一次性锡纸烤盘等，可根据自家烤箱的大小选择。

13 模具

蛋糕圆模：8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模。如果是制作戚风蛋糕，不要购买不粘的蛋糕模。

吐司模：制作吐司，它是必备工具，家庭用建议购买450克规格的吐司模。

挞模、派盘：制作派、挞类点心的必备工具。派盘、挞模规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。建议备一个8寸派盘，小型的派盘也准备4～5个，用来烤制水果挞等。

布丁模、小蛋糕模、蛋糕纸杯：用来制作各种布丁、小蛋糕，如麦芬蛋糕等。这类小模具款式多样，可以根据自己的爱好选择购买。

陶瓷烤模：陶瓷烤模的造型也多种多样，最常用的是小圆形的模子，可以用来做舒芙蕾等小甜品。

慕斯模：用来制作慕斯。可以根据自己的喜好选择慕斯模具。

饼干模：造型很多，不妨多买一些，让自己做出来的饼干更可爱。除了做饼干，这些模具也可以用来日常雕刻水果和蔬菜，给你的菜品增加趣味性，尤其深得小孩子的喜爱。

其他模具：麦芬模、玛德琳模、费南雪模、比萨模等。

工具、模具永远没有买完的时候，物尽其用最好。如果模具非不粘模，需要事先涂油防粘，涂的油应是黄油，不需要加热至化，手里拿一小块黄油涂抹均匀即可。