第二节 近代发展

1859年，第一位提出酶是一种蛋白质的人是Liebig，但“enzyme”一词是1878年由德国学者Kühne首先引用。1897年，Büchner兄弟俩阐述了酵母的酒精发酵及离体酶的作用，这一发现为酶制剂产业化奠定了理论依据。1902年，Pekelharing提取出胃蛋白酶，并指出胃蛋白酶是一种蛋白质。1909年，德国Rohm制取胰酶应用于制革，并用于洗涤剂。1894年，日本人高峰让吉从米曲霉中制得高峰淀粉酶（takadiastase）用作消化剂。1908年，法国学者Boidin制得了细菌淀粉酶，用于纺织退浆。1911年，美国Wallestein制得木瓜蛋白酶，用于啤酒澄清。1926年，美国人Sumner第一个从刀豆中制得结晶脲酶，进一步证实酶的化学本质是蛋白质，为研究酶的理化特性奠定了基础。

从20世纪30年代开始酶学发展很快。1930-1936年，Northrop等制取胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的结晶。Hill和Meyerhof等提出糖酵解途径；Krebs等发现三羧酸循环及脂肪酸氧化降解途径，并指出这些复杂的新陈代谢途径是由一系列酶催化而实现的。早在1890年由Fischer和Koshland提出锁匙学说和诱导契合学说阐述了酶催化机制。1913年Michaelis和Menten首次推导酶反应动力学方程。酶催化效率高，专一性强，同时又能在温和条件起作用，这些理论问题在近代生命科学史上已得到阐明。

随着生化技术不断进步，新酶的不断发现和开发，人们对于酶作为工业催化剂的价值有了认识，并且了解到许多酶是可以用微生物发酵生产的。随后，特别是第二次世界大战后抗生素工业的兴起，酶制剂在食品、医疗、化工和环境等领域的应用，酶制剂工业才有了飞跃发展。