一碗清澈见底的冷汤面 冷汤荞麦面

20分钟

简单

主料

荞麦面 100克

秋葵 3个

金针菇 1小把

辅料

山药 1/2根

葱花 少许

日式酱油 2汤匙

味醂 2汤匙

日式清酒 1/2汤匙

特色

鲜气逼人的汤汁像是清澈见底的镜面，反射着富士山一般的山药泥，下面隐隐约约显出被覆盖的黑色荞麦的影子，好看又好吃。

做法

1 锅中加入适量水煮沸，下入荞麦面煮5分钟。将煮好的面捞出过两次冰水，沥干，装在大一些的汤碗中。

2 秋葵和金针菇洗净，分别在沸水中烫熟。秋葵煮1分钟，金针菇煮2分钟左右即可。

3 将秋葵和金针菇过凉水，温度降到不烫手时，将秋葵切成0.5厘米左右的小段，整齐码在荞麦面旁。

4 金针菇切小段；另将山药洗净，蒸熟，去皮，研磨成泥，与金针菇一起放在面上，并撒上少许葱花。

5 纯净水、日式酱油、味醂和日式清酒按照5∶1∶1∶0.5的比例调成冷汤汁。

6 将冷汤汁沿着碗边轻轻倒入碗里即可。