秦岭之上好风光 油泼扯面

30分钟

简单

主料

面粉 250克

豆芽 100克

小白菜 50克

小葱 3根

醋 1汤匙

辣椒粉 10克

辅料

花椒粉 2克

鸡精 2克

盐 少许

生抽 1汤匙

食用油 30克

特色

油泼面是极具代表性的陕西面食。青菜爽脆，面条宽厚劲道，辣椒粉和花椒粉经过热油浇泼，香麻的味道扑面而来，犹如一曲激越高昂的秦腔。

做法

1 面粉加2克盐，边加水边搅拌，揉成质感柔软的面团，盖湿布或保鲜膜静置15分钟左右。

2 小葱洗净，切成末；小白菜掰下叶片洗净；豆芽洗净备用。

3 面醒好后，将面团反复揉捏至上劲，用擀面杖将面团擀成0.6厘米厚的面皮。

4 将面皮切成3厘米左右宽的长条，摆放整齐；豆芽焯烫好，立即捞出，放在碗中垫底。

5 将面皮一条条抓住，从面皮的两端扯开，让面皮变成大约0.3厘米厚的面片。

6 面片放入开水中煮熟。加入小白菜煮1分钟，捞出面和小白菜放在豆芽上。

7 加葱末、醋、盐、鸡精、生抽调味，将花椒粉、辣椒粉撒在最上面。

8 起炒锅倒油，烧至九成热，端起油锅将油趁热泼在面上即可。