第三章 真核微生物

知识目标

1.掌握原核微生物与真核微生物的主要区别。

2.熟悉酵母菌的一般特点，了解酵母菌与人类之间的关系。

3.掌握酵母菌的形态结构、繁殖特点、菌落特征和生活史类型。

4.掌握霉菌细胞的形态结构、繁殖方式、菌落特征和生活史。了解霉菌与食品工业的关系。

技能目标

能正确进行酵母菌形态观察、镜检计数、大小测定，霉菌插片培养与形态观察，细菌、放线菌、酵母菌和霉菌菌落区分鉴别。

凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，称为真核微生物。真核微生物包括真菌、单细胞藻类和原生动物等。其中，真菌是一类低等的真核微生物的统称，又分为酵母菌、霉菌和大型真菌（蕈菌）三类。

真核细胞与原核细胞相比，其形态更大、结构更为复杂、细胞器的功能更为专一。真核生物已发展出许多由膜包围着的内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等细胞器，它们已进化出有核膜包裹着的完整的细胞核，其中存在着构造精巧的染色体，它的双链DNA长链已与组蛋白和其他蛋白密切结合，以更完善地执行生物的遗传功能。原核微生物与真核微生物在结构上有着显著的差别，比较如表3-1所示。

表3-1 原核微生物与真核微生物的主要区别

目前在真菌界分类上仍有许多不同看法，大多数人采用安斯沃思（Ainsworth）的分类系统，把真菌界（Kingdom Fungi）大体可分为真菌门（Eumycota）和黏菌门（Myxomycota）。而真菌门依据其形成有性孢子的情况又分为鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门。为了研究的方便通常区分为：酵母菌、霉菌和蕈菌。