序

食品安全不仅关系到百姓的权益和健康，而且涉及国际贸易和国家声誉。随着经济全球化、贸易自由化和国际食品科学技术的迅速发展，食品安全的重要性愈加凸显。食品的生产和经营者作为食品安全的第一责任人，如何构建企业食品质量与安全控制体系，不仅需要国家法制体系的约束，更需要一批懂食品、重安全、会控制的食品安全技能型人才的支撑。

本书主要从“食品安全基础、农产品安全与质量控制、加工食品安全与质量控制、食品储运安全与追溯体系”四个部分，全面介绍了目前国内外通用的食品安全理论和控制方法，思路清晰，重点突出，符合职业教育“够用、实用”的知识构架。本书通过对标行业食品安全的核心岗位，以培养食品安全控制管理能力为核心目标，采用了“思维导图”式的知识概括手段、“概论-细节-归纳”式的学习思路和“知识拓展-综合作业”式的训练模式，设计非常新颖。此外，本书的编写团队大多长期从事食品安全和质量控制教学、科研工作，在编写过程中融入了多个食品安全控制的科研成果和多家企业食品安全管理过程中的实际经验和做法，较为详尽地阐述了食品安全技术支撑体系的建设路径，是一本有价值、可参考的实用书籍。

希望本书的出版能够为我国食品类职业教育学生、从事食品安全一线的相关员工提供最新的食品安全知识、培育核心的食品安全管理技能。相信通过全社会的不懈努力，中国的食品将会越来越安全。

国家食品安全风险评估专家委员会委员

中国海洋大学