一碗好的白粥怎么熬

一碗熨帖身心的好粥，从米的选择、处理，到水质、火候，还有最后的搅拌，都有严格的要求。粥千变万化，而一碗白粥才是这一切的基础，熬一碗让自己心满意足的白粥，是享受粥的美味之基础。

先选米：

圆米粒比长米粒黏性更强，更适合煮粥。从外观上来说，选择大小均匀、丰满光滑、色泽正常的米粒；取几颗米粒咀嚼或者轻轻搓至发热闻一下，口感或气味微甜、清香无异味的便是适合熬粥的好大米。而我们常用的粳米、油粘米、珍珠米、香米都属于大米，选择的方式相同。

熬粥步骤：

1.熬粥的米需要提前用清水浸泡，泡米时加入一滴植物油最好，比如色拉油、花生油、葵花子油、橄榄油都可以。

2.清水和米的比例为10∶1或者12∶1较为合适；在水沸腾后下锅，这样才能米粒饱满并且不会煳锅底。

3.在米下锅后要保持大火，至锅内水再次沸腾后调成中小火，加盖熬煮，这样煮出来的粥不但饱满软糯，而且香滑可口，这个过程一般需要30分钟左右。

Tips：

1.可将豆类、米类在冰箱速冻后敲碎，减少熬煮时间。

2.煮粥的水要一次性加足，中途不要加水，如果粥底实在太干，也要加沸水。

3.水开后米再下锅，下锅后进行顺时针搅拌，让米粒充分吸收水分。转小火之后停止搅拌，让米粒充分释放黏性。

4.在最后的10分钟里打开锅盖，用勺子顺时针搅拌，避免水米分离，这个步骤很重要，关键点是朝着一个方向搅拌。经过搅拌的白粥比没有经过搅拌的粥底在口感上更加柔滑黏稠。