常见烧烤菜食材及处理方式

烤蔬菜

当你不知道烤什么的时候，烤蔬菜是你的不二选择，不仅烹调的过程十分简单，而且美味又营养。适合做烤箱菜的蔬菜有很多，如土豆、胡萝卜，烤出来的口感面面的；又比如紫甘蓝、菜花、洋葱，刷上橄榄油直接烤就很美味；再比如茄子、韭菜，用锡纸包好再放进烤箱，就能锁住蔬菜本身的水分。所以，只要是你喜欢的蔬菜，都可以用烤箱烹调。只不过烹调的过程中需要注意以下几点：

1.油不是越少越好

虽然烤箱菜可以通过少油的方式烹调食物，但是蔬菜不像肉类在烹调的过程中会出油，因此用足够的油包裹住蔬菜，才能让烤出来的蔬菜更香脆，当然，也不需要多到积油的程度，适当即可。

2.分段式烤蔬菜

不同的蔬菜需要烹调的时间也不同，如果是烤综合时蔬，需要区分对待不同的蔬菜。先从费时的硬蔬菜开始，再依次加入稍软的蔬菜，注意蔬菜之间避免挤得太紧，这样蔬菜不好熟。

01 烤盘刷上橄榄油，烤箱220℃预热后，先放入不易熟的较硬的食材，如根茎类的胡萝卜、土豆，加热10分钟。

02 待土豆、胡萝卜加热变软，在旁边位置刷上少量橄榄油。

03 铺上洋葱片，加热10分钟。

04 在洋葱片旁边位置刷上少量橄榄油。

05 铺上蘑菇，在蘑菇表面也刷上少量橄榄油，加热20分钟即可。

06 可按照个人喜好再搭配需要烤的蔬菜，或直接取出食用。

一般来说，烤蔬菜比较适宜的温度为218℃，不同类型的蔬菜所需要烘烤的时间也不一样，可以参考下方的建议，但是具体的时间会因食材的大小而有所不同。

烤肉类

烤箱烤出来的肉类外焦里嫩，而且还十分健康，因为烤箱的温度可以调得足够高，保证肉的口感，同时，在烘烤的过程中肉中的油也会滋滋地冒出来，吃起来不会那么油腻。烧烤比红烧的做法更简便，少了焯水、煸炒等步骤，一步到位，甚至连零烹调基础的人都能成为厨房达人。大部分的烤肉都建议在烤盘上铺一层锡纸，这样便于后续清理烤盘，否则你就能清晰地见证外焦里嫩的肉块与烤盘难舍难分的情分。

一般来说，烤肉的时间比较相近，250℃左右预热后的烤箱，烤30分钟就可以了。如果是烤大块的肉，所需要的时间可能会有所不同，具体视食材大小而定。

烤面点

常见的面点都可以通过烤箱烹调完成，面点有很多造型，对应的模具也有很多，从材料上分，就有纸质模具、瓷器、硅胶模具、铁质模具等，从形状上来分，有长方体盒、圆烤盘等，但是我们这本书里介绍的菜谱都是适合中国家庭烹饪的家常菜，所以基本上烤盘、锡纸、油纸就可以搞定大部分菜了。