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牛肉还能吃得这么讲究
潮汕牛肉火锅底
150分钟
高级
特色
对于牛肉火锅来说，这锅牛骨清汤是关键。煲好的牛骨汤透着牛肉的鲜香清润，而必不可少的白萝卜和玉米既有吸油解腻的作用，还能够增加清香之气。
主料：牛尾骨适量
辅料：白萝卜1/4根，玉米1/4根，大葱1段，姜2片
适用锅具：砂锅
涮料搭配：牛肉类食材，如肥牛片、牛肉丸、牛杂等
最佳蘸料
沙茶酱碟
P126
海鲜酱油碟
P127
沙姜葱蓉碟
P134
小贴士
潮汕牛肉火锅在涮肉时讲究在80℃左右的温度下将牛肉低温慢煮。汤底沸腾后先转中火，将牛肉均匀铺在漏勺中，入汤后迅速用筷子将其抖散，至肉均匀变色后捞出抖两下，再次入汤中涮8~10秒最佳。
做法
1 将牛尾骨清洗干净，冷水入锅煮沸。
2 倒掉血水，再次清洗干净牛骨上的血沫，然后放入砂锅中，加入多半锅清水和葱姜，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖2小时。
3 白萝卜洗净、去皮，切成和手指长短粗细差不多的长条。玉米切成约2厘米宽的小段。
4 牛肉汤煲好后，用滤网捞出葱姜等杂质和油花。下入白萝卜和玉米煮沸，即可涮食牛肉等菜品。
锅底升级
牛肉火锅的锅底可以加入些牛杂和潮汕手打牛肉丸一同煮制，这样既不会破坏牛骨清汤的传统味道，还能够增香。牛杂和牛肉丸涮食不易熟，需要多煮一会儿才合适。