麻辣辛香，热情似火
清油麻辣锅底

60分钟

高级

特色

清油麻辣锅底使用植物油作为原料，带有一种自然的清香味。植物油不含胆固醇，吃起来油而不腻，比牛油麻辣锅底更爽口。

主料：菜籽油适量，骨汤或高汤适量

辅料：干青花椒粒3汤匙，大葱3段，姜5片，蒜10瓣，郫县豆瓣酱3汤匙，糍粑辣椒300克，小茴香2汤匙、山柰1汤匙、八角2个、桂皮1块、丁香1汤匙、草果1个、香叶2片，高度白酒20毫升

适用锅具：汤锅

涮料搭配：内脏，如鸭肠、毛肚、鸭血；肉类，如手切五花肉、手剁贡菜丸子、泡椒腌牛肉片

最佳蘸料

蒜蓉香油碟

P125

海椒干碟

P128

做法

1 小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、草果和香叶混合均匀，放入料理机中搅打成粗颗粒状的香料粉备用。

2 将足量菜籽油倒入炒锅中，大火将油加热至冒烟后关火，将油温放至六成热，放入姜片、蒜瓣和大葱段，炸至焦黄出香后捞出。

3 用中火继续将油加热，下入一半糍粑辣椒，慢慢炒匀。当锅中的水分减少，下入剩余的糍粑辣椒继续翻炒，直至辣椒颜色发白且散发出辣椒的香气。

4 当锅中清油呈现出红亮的色泽，即可加入郫县豆瓣酱、干青花椒粒和香料粉，继续翻炒出香味。

5 最后倒入白酒翻炒均匀，等到底料中无酒味、无水气时，即可关火晾凉。

6 取适量清油麻辣锅底料，放入汤锅中，加入骨汤或高汤，煮沸即可涮食。